强推这个， 当年我们群的人都买了Cook Pro 13" Thin Cast Iron Wokhttps://www.bedbathandbeyond.com/store/product/cook-pro-13-inch-thin-cast-iron-wok/1016225363 Heiniu 发表于 5/3/2020 6:08:19 PM
超级不喜欢用不锈钢锅炒菜。除了粘得问题意外，还会有温度比较高了就锅边糊得问题，就是没有食物得上方会烧糊，超难洗。 jiajia2018 发表于 5/4/2020 9:43:27 AM
裹粉的肉炒了粘不粘 粘底真的很影响心情 什么都不想做了 宜花 发表于 5/3/2020 5:57:52 PM
李永乐老师讲过了，只要你能烧得足够热，啥锅都不沾，水蒸气会把肉浮起来健康不健康另说 sanguo9 发表于 5/3/2020 5:59:52 PM
回复 2楼欧茉莉的帖子asiangarden2table的cast iron，开好锅以后除了重没有缺点… Dandan1987 发表于 5/3/2020 6:02:21 PM
这个是不锈钢的，有人推荐个铁锅吗？ 欧茉莉 发表于 5/3/2020 5:55:43 PM
不是老师，吃货表示只要油多，啥锅都不粘。 1nsb 发表于 5/3/2020 6:02:02 PM
我来推荐个炒菜的锅，不喜欢用不粘锅，总感觉不健康。买了下面这个锅，用了6，7 年了吧，还不错。我的煮锅因为总糊锅基本都坚持不过半年 https://www.bloomingdales.com/shop/product/calphalon-tri-ply-stainless-12-covered-stir-fry-pan?ID=490803&CategoryID=3865#fn=ppp%3Dundefined%26sp%3DNULL%26rId%3DNULL%26spc%3D15%26cm_kws%3Dcalphalon%20stainless%20steel%20cookware%26cm_kws_ac%3Dstainless%20steel%20cookware%20cal%26spp%3D5%26pn%3D1%7C1%7C5%7C15%26rsid%3Dundefined%26smp%3DexactMultiMatch freetracy123 发表于 5/3/2020 5:54:00 PM
温度足够，一滴油都不用都不沾。 cis 发表于 5/3/2020 6:09:38 PM
灌满了油当油炸锅确实不粘 其他的不行 sunfic 发表于 5/3/2020 6:36:05 PM
我用这锅快9年了，总结一下，不锈钢锅的优点，不生锈，不用维护，好洗，怎么洗都可以。 缺点，也是不锈钢锅的缺点，导热性差点；会粘。反正我煎鸡蛋，会粘。煎东西我一般还是用铸铁锅。 炒肉片，烧热油，关火，炒肉，肉只要不是太多，用余热炒熟，不会粘锅。miaoerl 发表于 2020-05-03 18:47
铸铁锅要养完才不沾？ rabbitfl 发表于 2020-05-03 19:08
把手不烫吗 ATH 发表于 5/3/2020 5:59:55 PM
强推这个， 当年我们群的人都买了 Cook Pro 13" Thin Cast Iron Wok https://www.bedbathandbeyond.com/store/product/cook-pro-13-inch-thin-cast-iron-wok/1016225363 Heiniu 发表于 5/3/2020 18:08:00
现在流行一种锅里面有一层金属网的，不仅不粘锅，而且不怕划伤 lovfairy 发表于 5/3/2020 8:31:06 PM
铸铁锅要养完才不沾？ rabbitfl 发表于 5/3/2020 7:08:34 PM
回复 2楼欧茉莉的帖子 asiangarden2table的cast iron，开好锅以后除了重没有缺点… Dandan1987 发表于 5/3/2020 6:02:21 PM
谢谢，用下来感觉怎么样？把手会烫吗？查了下7.55lb比前面推荐的锅要重啊 欧茉莉 发表于 5/3/2020 6:10:00 PM
不锈钢的颠锅太沉了，而且炒米饭很粘锅，好处是没涂层。随便锅铲霍霍都没事。 tNatalie66 发表于 5/3/2020 6:12:00 PM
@heiniu 你推荐这个锅没有涂层吗？我怎么记得我也买过，好像后来发现有黑色涂层。不确定是不是这款 polarexpress 发表于 5/3/2020 6:25:00 PM
这个是不锈钢的，有人推荐个铁锅吗？ 欧茉莉 发表于 5/3/2020 5:55:43 PM 强推这个， 当年我们群的人都买了Cook Pro 13" Thin Cast Iron Wokhttps://www.bedbathandbeyond.com/store/product/cook-pro-13-inch-thin-cast-iron-wok/1016225363Heiniu 发表于 2020-05-03 18:08
小高姐有兩期選鍋的視頻，雖然我看完也是一頭霧水～ Clarachang 发表于 5/3/2020 8:22:34 PM
这个是我用过的最好用的薄铁锅了，它家也有14寸的。比一般铁锅好护理，非常好用 suifengsui 发表于 5/3/2020 8:24:01 PM
刚买了强烈推荐 Alice12345 发表于 5/3/2020 8:44:29 PM
假的 你放一片不含水的东西试试看 sunfic 发表于 5/3/2020 6:37:49 PM
OOS了呢，这锅没有锅盖吧 爱自己 发表于 5/3/2020 9:00:44 PM
这东西差远了 你说的哪个只是个物理现象 没有人用这个物理现象来烹饪的 不锈钢锅没法养 烧菜粘锅是一定的 sunfic 发表于 5/3/2020 6:35:00 PM
我曾经有十多年都用的是一只不锈钢锅。 一开始是沾，但是很快就不沾了，一点点都不沾。 我也不懂是怎么回事，反正用起来根本没问题。 几年前搬家的时候送人了。 后来我买了两三个不同的铸铁炒锅还有国内带来的薄铁锅，都不错。 基本上我用的锅炒菜都不沾，除了当初那个日本南铁，其他锅我都没有刻意保养过。 在这些之前，我用过几个不沾锅，很差的体验，很快就沾得一塌糊涂。现在我想想，不确定是不是和我的炒菜习惯有关系，我喜欢大火热炒，炒完一道菜立刻滚热的锅就在水龙头热水里用刷子刷洗，再立刻上灶火开始下一道菜。 我喜欢做菜一气呵成的感觉。 所以我的炒锅就不停地被热火淬炼，再被水冲洗。 走四方天地 发表于 5/3/2020 9:59:45 PM
不粘锅本来也不能用大火烹调的，都需要用小火 rosemary 发表于 5/3/2020 10:19:39 PM
不锈钢锅炒锅可以做到不粘，关键是要控制锅温，过高过低都会粘。怎么知道温度刚刚好？可以做个测试：手指甩一点点水到锅里，如果水一下散开蒸发干，表明锅温不够高，要继续烧；如果滴下的水能形成一个类似荷叶上的一整个大扁圆形露珠，此时锅温刚刚好，不粘锅，赶紧倒油可以煎荷包蛋，炒裹了淀粉的肉片等容易粘锅的菜；如果甩下的水一下形成四散弹跳起的多个小水珠子，则温度过高，此时把火关了，倒油，温度就刚好了，可以不粘，下菜后再开火。 Julita 发表于 5/3/2020 10:15:42 PM
我也看了，要点就是： 不锈钢锅要想导热快卖底下镶铜的，当然你如果能买到镶银的导热更快；便宜一点的是镶铝的；铸铁锅导热更差，但是厚重可以存比较多热量；铁锅开锅就是在表面形成一层油聚合的高分子涂层，真的比特氟龙安全吗也不好说；玻璃锅搪瓷锅导热很不均匀，基本是装B用的。 sanguo9 发表于 5/3/2020 9:10:46 PM
https://hexclad.com/products/12-hexclad-wok Tiger163 发表于 5/3/2020 11:55:24 PM
李永乐老师讲过了，只要你能烧得足够热，啥锅都不沾，水蒸气会把肉浮起来 健康不健康另说 sanguo9 发表于 5/3/2020 17:59:00
回复 44楼Heiniu的帖子铁锅是不是都不洗的。。至少不用洗涤灵 anye 发表于 5/3/2020 11:59:57 PM
没用还是要油多....我是看了视频才知道大家所谓的不锈钢锅，铁锅炒鸡蛋不粘是啥概念哈哈哈哈😂快吓死我了 陌 发表于 5/4/2020 12:20:40 AM
我也买了，开锅了照样粘。 weatherbug 发表于 5/3/2020 11:12:31 PM
裹粉的肉炒了粘不粘 粘底真的很影响心情 什么都不想做了 宜花 发表于 5/3/2020 5:57:52 PM 李永乐老师讲过了，只要你能烧得足够热，啥锅都不沾，水蒸气会把肉浮起来健康不健康另说sanguo9 发表于 2020-05-03 17:59
种草hexclad，Costco有卖。不知道好不好用值不值得买。观望中。。有用过的来分享一下吗？https://hexclad.com KezidaQIUQIU 发表于 5/4/2020 4:41:32 AM
我也买了这个锅好几年了，没用过几次。 主要原因是粘。。MM的会粘吗？ 平时怎么保养得？ Tink 发表于 5/4/2020 8:24:21 AM
https://www.bloomingdales.com/shop/product/calphalon-tri-ply-stainless-12-covered-stir-fry-pan?ID=490803&CategoryID=3865#fn=ppp%3Dundefined%26sp%3DNULL%26rId%3DNULL%26spc%3D15%26cm_kws%3Dcalphalon%20stainless%20steel%20cookware%26cm_kws_ac%3Dstainless%20steel%20cookware%20cal%26spp%3D5%26pn%3D1%7C1%7C5%7C15%26rsid%3Dundefined%26smp%3DexactMultiMatch
update：我来说说粘锅的问题，一般性炒菜都没问题，炒鸡蛋也可以，翻的频繁一点。我没试过用这个锅煎鸡蛋，所以不清楚。但是我用另一个小的不锈钢平底锅煎中国店的葱花饼，发现只要火不急就不粘，火太大铁定粘锅。裹粉的肉我没试过，但是估计会粘
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mark
当年买了 WMF的这种锅
用了一次后
马上就退了
再也不敢买了
哈哈哈
🛋️ 沙发板凳
李永乐老师讲过了，只要你能烧得足够热，啥锅都不沾，水蒸气会把肉浮起来
健康不健康另说
不是老师，吃货表示只要油多，啥锅都不粘。
刚买了这个
强推这个， 当年我们群的人都买了
Cook Pro 13" Thin Cast Iron Wok
https://www.bedbathandbeyond.com/store/product/cook-pro-13-inch-thin-cast-iron-wok/1016225363
温度足够，一滴油都不用都不沾。
查了下才4lb，不重啊！13还是14寸的好？
不可能的，你冷锅下肉油再多也没用，除了不粘锅
https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%8E%B1%E9%A1%BF%E5%BC%97%E7%BD%97%E6%96%AF%E7%89%B9%E7%8E%B0%E8%B1%A1
谢谢，用下来感觉怎么样？把手会烫吗？查了下7.55lb比前面推荐的锅要重啊
oos
这个和普通的中国铁锅有啥区别
这东西差远了
你说的哪个只是个物理现象 没有人用这个物理现象来烹饪的
不锈钢锅没法养 烧菜粘锅是一定的
灌满了油当油炸锅确实不粘
其他的不行
假的
你放一片不含水的东西试试看
就是瞎折腾。找个14寸的中式铁锅是正道，生铁熟铁都行。太土太便宜了没人看得上，锅这东西就是源自中国，推荐。当然，不会做饭啥锅都没用。
铸铁锅要养完才不沾？
请问下煎牛排是不是最好是lodge那种厚的铸铁锅，薄铸铁锅只用来炒菜？
我铸铁锅都是用完烧干抹油，所以不粘。但是维护麻烦，所以一般炒菜我都用楼主推荐这锅，只有煎东西才用铸铁锅。
铸铁锅不养会生锈。
我买之前也担心这个问题，但是结果不烫，完全没问题
嗯，等有货的时候买一个。有人给我说过炒菜锅就炒菜，别又煮汤啊，又用来绰水啊之类的，这样养不好锅，我家一直用国内苏泊尔的铁锅还不错，但我什么都用它，养的不算好
这种还是有Teflon 的。
每次切肉的辺角油丟三明治袋冷冻起來，积到一定程度就拿来炼锅。
OOS了呢，这锅没有锅盖吧
我也看了，要点就是： 不锈钢锅要想导热快卖底下镶铜的，当然你如果能买到镶银的导热更快；便宜一点的是镶铝的；铸铁锅导热更差，但是厚重可以存比较多热量；铁锅开锅就是在表面形成一层油聚合的高分子涂层，真的比特氟龙安全吗也不好说；玻璃锅搪瓷锅导热很不均匀，基本是装B用的。
这种都差不多，我还在用当年ikea那个，这东西用不坏的，有时候不小心烧过头了就重新开一遍锅
你爆炒塑料的话肯定会粘锅。炒花生瓜子肯定不沾。。。。。。
中国铁锅的正确用法就是王刚天天用的那种操作，美国这种灶头你的先烧2分钟
对。 不过我家里12“的锅盖很多，随便盖。
Mark
不粘锅本来也不能用大火烹调的，都需要用小火
好有感觉啊
只有不粘锅可以低温不粘
这个学习了，感谢这位老师
说到我心里了，每次开锅养锅的时候，我就想，这和灶台/烤箱里的老油垢的生成过程不是一个道理么。
这就是正宗的莱顿弗罗斯特效应
我也买了，开锅了照样粘。
Mark
马克。等有货时候买。
这个同样有涂层的 不粘涂层 不能高温烹饪
不是 看你养的好不好
不是 你被误导了 李永乐也不懂这个 或者说他说的是卖锅的用的物理伎俩 不是我们说的梅林反应
等我开了锅也来用用看会不会粘（刚弄清楚到底怎么开锅）
收藏了。看起来不错啊。。。也亏我投资了那么贵的一个锅
我也买了这个锅好几年了，没用过几次。 主要原因是粘。。
MM的会粘吗？ 平时怎么保养得？
这个得烧天然气的灶。电的不行。因为活力不够，你烧的再热，东西放进去温度立刻下来。该粘还粘
这个我研究了，也是涂层锅。只是做成蜂窝，亮得地方没有涂层，号称可以用铁铲子。
有朋友用了说不咋样。很快会粘锅。我就没打算尝试了。
还有GREENPAN我也试过了。很快就开始粘了。还那么贵，真是浪费钱啊
这个也和个人使用习惯有关系。有的人基本用得很温和，从来不开高温。我则炒菜基本都是高温得。
这种和一般铸铁锅一样，要开过，然后日常使用需要好好养锅。一开始多用油，用完了每次洗干净（不放洗洁剂），然后一点点得烘干，再抹油。我实在没有这个耐心这么养锅。加上这种薄铸铁锅虽然比一般后铸铁锅薄不少，可也还是非常得重，热锅速度也还是比一般铁锅不粘锅慢挺多得，总之用起来就是各种不爽。
反正适合啥锅，只有自己试过才知道。每个人得烹饪习惯都略有不同。我是基本上有推荐得都试过了。