我觉得翠花排骨臭的原因是包起来烤，臭味血水都封住了，而且是烤箱烤，更是连个烟熏味都没有了。用grill烤猪排的话就好很多，尤其要明火烤一下，眼见血水往下滴。当然美国的猪肉不臭不多，但有的人真的闻不出来，也就难怪不觉得臭了。 minijing 发表于 5/4/2020 12:09:39 AM
https://blog.wenxuecity.com/myblog/8387/200602/2769.html这估计是文学城翠花的扬名之作了吧。主料：一整条小排骨 简单的三个步骤:一.干料:7汤勺红糖；( Brown Sugar ) 2汤勺干辣椒面；( Chili Powder 我用的是California Chili Powder ) 1汤勺精盐；（按个人喜好可再添加些自己喜欢的干料，如：蒜粉和花椒粉。）调制及用途：把以上三样干料放一碗中充分混拌均匀；排骨分切成两半，安半条排骨的大小，宽松的撕下两大块锡箔纸在厨案上铺平，取一半条排骨放在上面，用混合好的干料均匀的揉抹在排骨正反两面，并尽量多给排骨一点时间按摩很重要，而后密封锡箔纸：先顺长对折重复折叠边儿口，再密封一边儿的侧口，留下一边儿口虚掩着，放冰箱冷藏室腌放至少一小时以上。( 两小时至六小时之间都可以，时间再长点也无妨。)二.湿料:6汤勺酱油；（少盐淡酱油）3汤勺米酒；（做菜用料酒）3汤勺蒜碎；（鲜蒜剁碎末）3汤勺清水；2汤勺果醋；2汤勺蜂蜜。调制及用途：把上述调料在一碗中，用汤勺充分调拌均匀，成汁料。将两包小排骨从冰箱中拿出，打开虚掩的一边口，把湿料汁顺着敞开的口，在排骨的底部一勺一勺的灌进去，每包排骨灌汁料约六-八汤勺左右，再密封好这个口放平在烤盘里，不露汽是很重要的一个步骤。三.烤排骨:烤箱预热华氏375度，放入排骨烤盘，烤约1小时30分钟左右，（请安排骨的大小多少而灵活调整烤制时间）打开锡纸包检查看排骨似轻松脱骨就好了，把烤好的排骨放到盘子里，用锯齿快刀顺排骨切成一跟一根的，再将锡纸包里的肉汁浇在切好条的排骨上，这时就可上桌了。(如口轻的话，可减掉浇排骨汁程序。)这个方法烤出的排骨很有特点:因近乎是用边蒸边烤，使排骨的肉细嫩酥软，味道是多汁密口、香甜少辣，非常提味儿，是大多数的老中老美及男女老少都非常喜欢的味道，也是聚会、宴客、节假日时招待亲朋好友的一道大菜，其做法简单、味道香嫩、还漂亮实惠！这道烤排骨是家里Party、宴客最受欢迎的一道菜了，经常第一时间被抢光光，尤其孩子们更是喜欢......翠花小注：1.这道烤排骨菜切记包锡纸时要尽量密封的严实不露气；2.每包排骨所灌的湿料汁不要少于5汤勺；3.如喜欢吃排骨表皮脆硬点的，排骨烤好后，可将锡箔纸打开，上火-Broil再烤个10 -15分钟左右，中间可分几次将排骨下面的汤汁用勺子浇在排骨上，以其味道色彩更加浓郁香酥、外焦里嫩；4.如拷大排骨时，把软骨那边切下来用于其它菜料，留一根根排骨这边，密封锡箔纸前，排骨下面可加两根木筷子，这样排骨下就会有一定的空间，利于灌汁，利于蒸烤。 Heiniu 发表于 5/3/2020 4:16:30 PM
这个菜我做了老公都不吃了，吃太多了。有一次带到老美party去，被一直赞一直赞。第一次吃的确很惊艳，每次都被第一个抢光。我做的就是用锡纸包好的版本，不用分成两半，码一整条直接烤，糖减掉4/5，蜂蜜加少量，多加点水和老抽，偷懒用Costco买的蒜颗粒，改用parika辣椒粉和加一点点老抽。温度改成400度，时间加长到1:40分种，绝对颜色漂亮。出炉水不会烤干排骨又上色的非常好。简化的版本非常好做。准备10分钟就可以，扔进烤箱就不管了，从来不用腌制。铝箔纸买Costco 最好最厚的版本。可以保证水不会出来烤盘烤箱也不脏。做了n次之后的总结改良。 maodouchong 发表于 5/3/2020 7:28:47 PM
这个是真好吃，不过不知道有没有不放辣椒粉的方子。我试过不放辣椒粉，但颜色就不对了。 lbitch 发表于 5/3/2020 4:26:05 PM
红烧肉不是这么简单啊，之前后才是倒开水炖肉，最后还得几十分钟大火收汁上色呢。五花肉真的很麻烦啊要泡水，要焯水，要炒糖色，要干炒五花肉把多余肥油炒出来一些，然 priority 发表于 5/3/2020 7:47:22 PM
最后5分钟打开锡箔纸，上下火一烤，表面有烧焦的感觉，再顺便收汁，口感和观感都会更好。另外酱紫里可以再加点韩国烤肉酱，那种专门烤猪肉的，甜辣的口感，味道更好。 sillynut 发表于 5/3/2020 4:43:00 PM
回复 10楼Heiniu的帖子 翠花姐各种葱油饼也挺有名的。n年没去文学城了。 1nsb 发表于 5/3/2020 5:45:43 PM
翠花姐牛肉干是我的最爱。 ---发自Huaren官方Android app piggydudu 发表于 5/4/2020 8:54:55 AM
十几年了，看标题还以为穿越了 IjiaU 发表于 5/4/2020 3:59:58 AM
新鲜的肉不臭，中国店的都没法吃。连Whole foods偶尔也不行
Mark翠花排骨！！
MarkMarkMark
跟Costco 那个猪排比怎样？
你这么做我一点都不反对, 其实你说的这个过程很粗糙.
要说宫廷吃法, 一般是这样:
猪, 要五花童子猪, 吃山珍补药喂大, 要奴才们精心喂养, 不可惊吓, 不可呵斥, 总之是主子要伺候....其实这是有道理的. 基本上符合现在欧盟标准, 欧盟早就规定猪舍要安置空调, 播放音乐, 为了猪道主义. 我是赞同这个的.
屠杀当然也有讲究的. 另外, 有药猪之说, 就是平常喂药材长大的猪, 格外滋补, 比如天天喂人参鹿茸虎血....的. 你记得郭靖不小心喝了药蟒的血? 金庸说大补功力大涨, 就从这来的. 有个哥们对郭靖说我喝了你的血也一样.....这也是从中医观念来的, 金庸是赞同这一点的, 至少从小说里.
接着是小太监弄进宫里, 前后宰杀完毕, 御膳房...... 孔老二发达后说, 割不正不食. 所以, 皇上吃的, 能不正吗? 于是要割, 还要正......算了我懒得说了.
五花肉带皮切块, 大小随意, 不切随意, 扔锅里开煮, 加酱油和糖, 冰糖加点好看点. 其它调料随意, 你喜欢臭豆腐也无妨. 然后你就可以开吃红烧肉了. 这是丐帮的吃法, 小弟不才, 丐帮七袋弟子. 哈哈.
我还没试过。 上次做了Manngchi的，酱油味太大。 我等会去瞅瞅翠花姐的牛肉干。
哈哈哈
你的头像太match这个回复了， 摸摸这个头像的头。