十几年了，看标题还以为穿越了 IjiaU 发表于 5/4/2020 3:59:58 AM
翠花姐牛肉干是我的最爱。 ---发自Huaren官方Android app piggydudu 发表于 5/4/2020 8:54:55 AM
翠花姐扬名的时候，毛毛妈还是小喽喽，一晃十几年过去了 twoangles 发表于 5/3/2020 4:18:00 PM
红烧肉不难啊。。。。 南开阿飞 发表于 5/3/2020 4:27:00 PM
这个不合我家口味，太甜了。 cis 发表于 5/3/2020 4:22:00 PM
这个是真好吃，不过不知道有没有不放辣椒粉的方子。我试过不放辣椒粉，但颜色就不对了。 lbitch 发表于 5/3/2020 4:26:05 PM
这个是真好吃，不过不知道有没有不放辣椒粉的方子。我试过不放辣椒粉，但颜色就不对了。 lbitch 发表于 5/3/2020 4:26:00 PM
刚好有排骨可是没有红糖，每次看菜谱都发现家里缺东西 Darkangle008 发表于 5/3/2020 4:48:40 PM
刚好有排骨可是没有红糖，每次看菜谱都发现家里缺东西 Darkangle008 发表于 5/3/2020 4:48:00 PM
这个做出来可以盖住美国猪肉的臭味吗？ 林巧巧 发表于 5/3/2020 4:47:00 PM
试过几次，感觉，不比红烧肉做起来轻松，也没有红烧肉好吃。。。。。。 唯食忘忧 发表于 5/3/2020 5:12:26 PM
脆皮烤五花肉可以媲美红烧肉 sanguo9 发表于 5/3/2020 5:14:30 PM
来个recipe瞅瞅？ 唯食忘忧 发表于 5/3/2020 5:15:42 PM
翠花排骨有个问题，就是不过水去血水，直接用生肉烤出来是臭的，而且特别臭，我做过一次根本吃不下去，再也不想做了。 梦的衣裳 发表于 5/3/2020 5:38:31 PM
翠花排骨有个问题，就是不过水去血水，直接用生肉烤出来是臭的，而且特别臭，我做过一次根本吃不下去，再也不想做了。 梦的衣裳 发表于 5/3/2020 17:38:00
排骨的大血管就是顺着骨头一条条的，你能看得见。清洗的时候用指甲顺着血管轻轻刮一下，里面残留的血都被挤出来了。不过不觉得对烤排骨来说过不过血水有多大区别，血水是骨头里出来的，烤排骨出来血沫到烤盘上，不会污染到肉。炖排骨要提前过水是因为血沫会到汤里污染肉。烤出来肉臭更可能是调料配比的问题，特别是盐不够。以前也有人说是因为烤的时间不够。 MsCatty 发表于 5/3/2020 6:13:13 PM
你这比红烧肉麻烦多了. 把肉放锅里, 加上酱油和糖, 加水, 开煮, 你就得到了一锅红烧肉. 其它调料看自己喜欢, 八角桂皮香叶花椒......葱姜. 都扔锅里就行了. 我个人推荐带皮五花肉, 当然排骨也可以.Tommyty 发表于 2020-05-03 19:10
https://www.youtube.com/watch?v=EcMYSLQOuyo sanguo9 发表于 5/3/2020 5:21:53 PM
这个菜我做了老公都不吃了，吃太多了。有一次带到老美party去，被一直赞一直赞。第一次吃的确很惊艳，每次都被第一个抢光。我做的就是用锡纸包好的版本，不用分成两半，码一整条直接烤，糖减掉4/5，蜂蜜加少量，多加点水和老抽，偷懒用Costco买的蒜颗粒，改用parika辣椒粉和加一点点老抽。温度改成400度，时间加长到1:40分种，绝对颜色漂亮。出炉水不会烤干排骨又上色的非常好。简化的版本非常好做。准备10分钟就可以，扔进烤箱就不管了，从来不用腌制。铝箔纸买Costco 最好最厚的版本。可以保证水不会出来烤盘烤箱也不脏。做了n次之后的总结改良。 maodouchong 发表于 5/3/2020 7:28:47 PM
是啊， 江山代有才人出。 当年有蛮多的图文并茂的网上菜谱博客的。翠花排骨属于无人不知无人不晓。现在视频一统天下。时代变喽。 Heiniu 发表于 5/3/2020 4:29:06 PM
https://blog.wenxuecity.com/myblog/8387/200602/2769.html这估计是文学城翠花的扬名之作了吧。主料：一整条小排骨 简单的三个步骤:一.干料:7汤勺红糖；( Brown Sugar ) 2汤勺干辣椒面；( Chili Powder 我用的是California Chili Powder ) 1汤勺精盐；（按个人喜好可再添加些自己喜欢的干料，如：蒜粉和花椒粉。）调制及用途：把以上三样干料放一碗中充分混拌均匀；排骨分切成两半，安半条排骨的大小，宽松的撕下两大块锡箔纸在厨案上铺平，取一半条排骨放在上面，用混合好的干料均匀的揉抹在排骨正反两面，并尽量多给排骨一点时间按摩很重要，而后密封锡箔纸：先顺长对折重复折叠边儿口，再密封一边儿的侧口，留下一边儿口虚掩着，放冰箱冷藏室腌放至少一小时以上。( 两小时至六小时之间都可以，时间再长点也无妨。)二.湿料:6汤勺酱油；（少盐淡酱油）3汤勺米酒；（做菜用料酒）3汤勺蒜碎；（鲜蒜剁碎末）3汤勺清水；2汤勺果醋；2汤勺蜂蜜。调制及用途：把上述调料在一碗中，用汤勺充分调拌均匀，成汁料。将两包小排骨从冰箱中拿出，打开虚掩的一边口，把湿料汁顺着敞开的口，在排骨的底部一勺一勺的灌进去，每包排骨灌汁料约六-八汤勺左右，再密封好这个口放平在烤盘里，不露汽是很重要的一个步骤。三.烤排骨:烤箱预热华氏375度，放入排骨烤盘，烤约1小时30分钟左右，（请安排骨的大小多少而灵活调整烤制时间）打开锡纸包检查看排骨似轻松脱骨就好了，把烤好的排骨放到盘子里，用锯齿快刀顺排骨切成一跟一根的，再将锡纸包里的肉汁浇在切好条的排骨上，这时就可上桌了。(如口轻的话，可减掉浇排骨汁程序。)这个方法烤出的排骨很有特点:因近乎是用边蒸边烤，使排骨的肉细嫩酥软，味道是多汁密口、香甜少辣，非常提味儿，是大多数的老中老美及男女老少都非常喜欢的味道，也是聚会、宴客、节假日时招待亲朋好友的一道大菜，其做法简单、味道香嫩、还漂亮实惠！这道烤排骨是家里Party、宴客最受欢迎的一道菜了，经常第一时间被抢光光，尤其孩子们更是喜欢......翠花小注：1.这道烤排骨菜切记包锡纸时要尽量密封的严实不露气；2.每包排骨所灌的湿料汁不要少于5汤勺；3.如喜欢吃排骨表皮脆硬点的，排骨烤好后，可将锡箔纸打开，上火-Broil再烤个10 -15分钟左右，中间可分几次将排骨下面的汤汁用勺子浇在排骨上，以其味道色彩更加浓郁香酥、外焦里嫩；4.如拷大排骨时，把软骨那边切下来用于其它菜料，留一根根排骨这边，密封锡箔纸前，排骨下面可加两根木筷子，这样排骨下就会有一定的空间，利于灌汁，利于蒸烤。 Heiniu 发表于 5/3/2020 4:16:30 PM
这个菜我做了老公都不吃了，吃太多了。有一次带到老美party去，被一直赞一直赞。第一次吃的确很惊艳，每次都被第一个抢光。我做的就是用锡纸包好的版本，不用分成两半，码一整条直接烤，糖减掉4/5，蜂蜜加少量，多加点水和老抽，偷懒用Costco买的蒜颗粒，改用parika辣椒粉和加一点点老抽。温度改成400度，时间加长到1:40分种，绝对颜色漂亮。出炉水不会烤干排骨又上色的非常好。 简化的版本非常好做。准备10分钟就可以，扔进烤箱就不管了，从来不用腌制。铝箔纸买Costco 最好最厚的版本。可以保证水不会出来烤盘烤箱也不脏。 做了n次之后的总结改良。 maodouchong 发表于 5/3/2020 7:28:00 PM
翠花排骨有个问题，就是不过水去血水，直接用生肉烤出来是臭的，而且特别臭，我做过一次根本吃不下去，再也不想做了。 梦的衣裳 发表于 5/3/2020 5:38:00 PM
https://blog.wenxuecity.com/myblog/8387/200602/2769.html 这估计是文学城翠花的扬名之作了吧。 主料：一整条小排骨 简单的三个步骤: 一.干料: 7汤勺红糖；( Brown Sugar ) 2汤勺干辣椒面；( Chili Powder 我用的是California Chili Powder ) 1汤勺精盐； （按个人喜好可再添加些自己喜欢的干料，如：蒜粉和花椒粉。） 调制及用途： 把以上三样干料放一碗中充分混拌均匀； 排骨分切成两半，安半条排骨的大小，宽松的撕下两大块锡箔纸在厨案上铺平，取一半条排骨放在上面，用混合好的干料均匀的揉抹在排骨正反两面，并尽量多给排骨一点时间按摩很重要，而后密封锡箔纸：先顺长对折重复折叠边儿口，再密封一边儿的侧口，留下一边儿口虚掩着，放冰箱冷藏室腌放至少一小时以上。( 两小时至六小时之间都可以，时间再长点也无妨。) 二.湿料: 6汤勺酱油；（少盐淡酱油） 3汤勺米酒；（做菜用料酒） 3汤勺蒜碎；（鲜蒜剁碎末） 3汤勺清水； 2汤勺果醋； 2汤勺蜂蜜。 调制及用途： 把上述调料在一碗中，用汤勺充分调拌均匀，成汁料。 将两包小排骨从冰箱中拿出，打开虚掩的一边口，把湿料汁顺着敞开的口，在排骨的底部一勺一勺的灌进去，每包排骨灌汁料约六-八汤勺左右，再密封好这个口放平在烤盘里，不露汽是很重要的一个步骤。 三.烤排骨: 烤箱预热华氏375度，放入排骨烤盘，烤约1小时30分钟左右，（请安排骨的大小多少而灵活调整烤制时间）打开锡纸包检查看排骨似轻松脱骨就好了，把烤好的排骨放到盘子里，用锯齿快刀顺排骨切成一跟一根的，再将锡纸包里的肉汁浇在切好条的排骨上，这时就可上桌了。 (如口轻的话，可减掉浇排骨汁程序。) 这个方法烤出的排骨很有特点: 因近乎是用边蒸边烤，使排骨的肉细嫩酥软，味道是多汁密口、香甜少辣，非常提味儿，是大多数的老中老美及男女老少都非常喜欢的味道，也是聚会、宴客、节假日时招待亲朋好友的一道大菜，其做法简单、味道香嫩、还漂亮实惠！ 这道烤排骨是家里Party、宴客最受欢迎的一道菜了，经常第一时间被抢光光，尤其孩子们更是喜欢...... 翠花小注： 1.这道烤排骨菜切记包锡纸时要尽量密封的严实不露气； 2.每包排骨所灌的湿料汁不要少于5汤勺； 3.如喜欢吃排骨表皮脆硬点的，排骨烤好后，可将锡箔纸打开，上火-Broil再烤个10 -15分钟左右，中间可分几次将排骨下面的汤汁用勺子浇在排骨上，以其味道色彩更加浓郁香酥、外焦里嫩； 4.如拷大排骨时，把软骨那边切下来用于其它菜料，留一根根排骨这边，密封锡箔纸前，排骨下面可加两根木筷子，这样排骨下就会有一定的空间，利于灌汁，利于蒸烤。Heiniu 发表于 2020-05-03 16:16
根本不需要烧什么红烧肉啊啊啊。 十多年如一日，这道烤肉是我家的保留菜目。 再次感谢文学城的翠花姐。 Heiniu 发表于 5/3/2020 4:08:00 PM
真的很不喜欢视频的菜谱，太不方便了 zhongxiaye 发表于 5/3/2020 21:20:00
翠花排骨有个问题，就是不过水去血水，直接用生肉烤出来是臭的，而且特别臭，我做过一次根本吃不下去，再也不想做了。梦的衣裳 发表于 2020-05-03 17:38
说美国猪排臭的人是不是没吃过texas barbeque的 pork rib啊，所以还是看你做得对不对，或者你的猪排不新鲜？这个翠花排骨的妙处除了味道外，更重要的是口感，有点像texas barbeque的pork rib，非常嫩。 小吹 发表于 5/3/2020 11:58:06 PM
这是半成品吧？没有做到家 Maple2316 发表于 5/3/2020 10:46:00 PM
翠花排骨的方子很像Alton Brown 10几年前著名的baby back ribs recipe，稍微改了适合中国口味。 https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/who-loves-ya-baby-back-recipe-1937448 我姓胡 发表于 5/3/2020 10:52:00 PM
🔥 最新回帖
哈哈哈
你的头像太match这个回复了， 摸摸这个头像的头。
我还没试过。 上次做了Manngchi的，酱油味太大。 我等会去瞅瞅翠花姐的牛肉干。
🛋️ 沙发板凳
看着就让人流口水！怎么做的？能提供一下方法么？谢谢您啦！
谢啦！这个要收藏！
你可以放Paprika powder
炒糖色效果好过红糖
脆皮烤五花肉可以媲美红烧肉
来个recipe瞅瞅？
这。。 好像不大可能吧？翠花的这个菜谱最大的特点其实是可复制性高， forgiving. 记得当年在买买提灌水的时候， 大家有缺这个那个的， 最后都做成功了。
一样的，试了三次，换了不同的排骨，之前也是尽量泡水去血了，但三次都是臭的，一口都吃不下，从此放弃这道名菜。
菜谱是没有讲， 不过我做任何猪肉之前都会清洗， 然后泡水半小时。 泡得时候水里可以放一些黄酒去腥。
对的，盐不够，时间不够，都会很腥
红烧肉不是这么简单啊，之前要泡水，要焯水，要炒糖色，要干炒五花肉把多余肥油炒出来一些，然后才是倒开水炖肉，最后还得几十分钟大火收汁上色呢。五花肉真的很麻烦啊
感谢link
看起来还是挺麻烦的。
需要提前腌制的，都不适合我这种懒人。
下次按你的改良试试。就是提醒下，蜂蜜最好不要加热。
可是视频内容真是差强人意，特别华人网上自己来推的，各种类型的，感觉就是浪费资源，那几个贴主我基本都不看他们的帖子，内容好的没有文字说不清楚的，而且看文字比看视频快多了。
谢分享~~~~
真的很不喜欢视频的菜谱，太不方便了
下次试试
原来这就是有名的翠花排骨啊！
这个翠花排骨的妙处除了味道外，更重要的是口感，有点像texas barbeque的pork rib，非常嫩，入口即化似的。
我也是做了两次都是血臭味。搞不清楚是时间短还是怎么的。 不打算再做了
我觉得翠花排骨臭的原因是包起来烤，臭味血水都封住了，而且是烤箱烤，更是连个烟熏味都没有了。用grill烤猪排的话就好很多，尤其要明火烤一下，眼见血水往下滴。当然美国的猪肉不臭不多，但有的人真的闻不出来，也就难怪不觉得臭了。