烤完口感还挺喜欢的，但还是有一股蛋味，是正常的么？ heibaibanma 发表于 5/2/2020 12:56:07 PM
这好吃吗 和重乳酪差不多？上面烧焦的会发苦吗 sugeeamimi15 发表于 5/2/2020 1:50:59 PM
确实够简单粗暴的，但这种肯定零失败，必须要试试，谢谢分享！但看外表很黑很焦啊 啥原因会烤这么焦？是因为方子吗 初.夏 发表于 5/2/2020 2:43:23 PM
没有淡奶油 可以换成牛奶吗 麻辣虾 发表于 5/2/2020 3:44:58 PM
从没烘培 发现很难买到6”模具现在家里有铸铁锅小号 可以用吗？🌚🌚🌚 yushiyao 发表于 5/2/2020 6:46:01 PM
不错，下次试试，先买原材料。 nylife 发表于 5/3/2020 2:36:00 AM
回复 10楼dynicism的帖子我今天刚做了！你是Ruby吗？有一个问题，我的蛋糕粘在纸上剥下来很难看，你的怎么看起来这么好？ 小吹 发表于 5/2/2020 8:48:49 PM
哇第一种方法真的看起来很方便，试试 suibiantucao 发表于 5/2/2020 9:43:21 PM
谢谢楼主的方子！第一个方法好简单！我没有6寸的盘子，有个8*4的长方形盘子，可以吗？我搜了下，说跟6寸的容积是一样的。 slimslimslim 发表于 5/3/2020 12:41:59 PM
楼主，烤盘6寸的推荐一个呀？ marnifan 发表于 5/3/2020 7:02:42 PM
是的，我是ruby。。蛋糕稍微放温热就好剥开了。。如果还很难，冷藏后一定没问题。 dynicism 发表于 5/3/2020 11:06:48 AM
lz方法一跟二结果有什么不同吗？没啥区别的话没什么动力做二啊 哈哈哈 MnM 发表于 5/5/2020 8:32:28 PM
刚烤完！用vitamix拌的，太方便了有没有？！最喜欢楼主的方子和细节说明了，跟着你的方子， 就从没失手过。我是用breville的小烤箱烤的 kitty2 发表于 5/6/2020 12:54:57 PM
一定要试试，前一周做了轻芝士蛋糕太费劲了 Maple2316 发表于 5/8/2020 12:33:42 PM
请问lz可以做成cup cake大小的吗？烤制时间应该缩短到多久呢？谢谢！ basilpesto 发表于 2020-05-12 21:53
看了一下家里没有这么小的模具，可以用大号差不多6寸的pyrex玻璃碗吗？我狗了一下是说up to 600F oven safe，但还是有点不放心，玻璃怕炸。不然就是有两个椭圆的一寸高的stoneware，怕不够深？ cheeryinmay 发表于 2020-05-18 00:27
mark 这个糖可以换成代糖吗 aiaiaikim 发表于 2020-05-16 11:56
如今火遍全球的网红～巴斯克烧焦芝士蛋糕：不用打发不用水浴不用饼干底，只需5种食材，5分钟操作，没有技术含量所有材料混合送烤箱高温烘烤即可。
蛋糕的做法简单粗暴，口感介于重乳酪和轻乳酪之间。表面的烧焦，让蛋糕的外层多了焦香。芝士的绵密香甜+烧焦的微苦，味道很有层次，吃着也不腻。
巴斯克烧焦芝士蛋糕（6寸） [table=98%]
[td=223] 室温软化 的奶油奶酪 （cream cheese） [td=160]300克
[td=223]白糖
[td=160]60克（约1/4cup）
[td=223]鸡蛋
[td=160]2个
[td=223] 鲜奶油（whipping heavy cream） [td=160]100克
[td=223]玉米淀粉
[td=160]5克（约1tbs）
-------------- 做法：（准备时间5分钟） 准备工作： 1.蛋糕做起来很快，所以先预热烤箱420F(215摄氏度)。 2. 6寸烤盘铺烘焙纸（parchment paper），四周褶褶的没关系。
接下来的操作，我写两种方法，大家根据家里烘焙用具自选一种。 做法一（最简单最快）：
1.所有食材放blender或者破壁机（vitamix）里
2.搅匀（约15秒）。
3.面糊倒入烤盘里。（用这种机器搅匀的面糊气泡比较多，倒入烤盘后，用1个筷子再轻轻搅一下面糊，目的是捅破气泡）
4.送入预热好的烤箱中层烤30-35分钟。烤好的状态是蛋糕外圈凝固了，但是晃动烤盘，中间圆心处颤悠悠的。这时表面也上色了。如果想更深的烧焦色，可以开烤箱上火（broil档），上色50秒-1分钟（一定要盯着，别焦成黑炭）。之后取出放凉即可。
方法二：普通电动搅拌器或者手持蛋抽搅拌 1.室温软化的奶油奶酪+糖，搅拌均匀
搅拌30秒-1分钟如下图
2.一个一个加入鸡蛋搅拌均匀，每加一个搅拌约30秒，再加下一个。搅匀后放100克淡奶油和5克玉米粉。
3.搅拌均匀（约1分钟）
4.倒入烤盘后，送入预热好的烤箱中层烤30-35分钟。烤好的状态是蛋糕外圈凝固了，但是晃动烤盘，中间圆心处颤悠悠的。这时表面也上色了。如果想更深的烧焦色，可以开烤箱上火（broil档），上色50秒-1分钟，一定要盯着，别焦成黑炭。之后取出放凉即可。
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因为高温烘烤没有水浴，蛋糕出炉后回落很快。傲人的黝黑色+枕头状的边缘是它特有的标签。
温热吃，或者放凉后冰箱冷藏过夜再吃，都很好，看个人喜欢。我家喜欢冷藏后吃。
一杯咖啡配一块芝士蛋糕，这样的下午才圆满啊～
啰嗦tips： 1.方子里的奶油奶酪英文是cream cheese，鲜奶油是whipping heavy cream，玉米淀粉是corn starch。 2.这款蛋糕对食材要求很宽松：奶油奶酪用225克（美国版1盒量）也可以，250克（国内版1盒量）也可以。我家偏爱重一些，所以奶油奶酪我用了300克。大家可根据自己口味决定，225克-300克用量都可以。
3.方子里的淀粉只用了5克，目的是让蛋糕口感更绵密。没有玉米淀粉，替换成低筋面粉（蛋糕粉），或者普通面粉（all purpose）都可以。甚至不加任何粉也可以。总之这个蛋糕做法简单粗暴，对食材要求也宽松。 4.方子60克白糖成品不甜，不建议大家再减糖了。蛋糕需要一定的糖量才能让表面焦化。
5.如果没有6寸模具，用8寸模具烘烤也可以，方子量要乘以2。温度一样，时间也差不多烤30-35分钟
会不会你对鸡蛋味比较敏感？我没觉得有蛋腥味，毕竟creamcheese味道很浓。。你也可以加点香草精去鸡蛋腥
在重乳酪和轻乳酪之间。。没重乳酪那么甜腻。烧焦的不会觉得发苦，因为和蛋糕体的奶酪香甜中和了。
因为有糖，糖遇高温焦化，所以表面颜色会变深。这个蛋糕每个人做出来的表面颜色都会不同，但是味道都会很好，爱吃cheesecake的值得一试。
牛奶喝heavy cream的质地味道浓稠度都差别挺大的。我看网上有人用希腊酸奶+牛奶调成糊糊状，代替鲜奶油，做的也可以。但是味道肯定有差别
可以换成酸奶，我做了一个抹茶巴斯克， 就是用的酸奶。具体的方子你搜下厨房。
材料加倍用8寸烤盘
马克一下！cheesecake!
我第一次烤用的是小铸铁锅， 锅有点深， 上色比较慢， 烤了大概40分钟，烤出来效果很好。
铸铁锅小号也可以。还有人用搪瓷的可以烤箱的深碗烤的，也可以。就是时间上要自己掌握一下，可能要稍微加点时间，以上色自己喜欢的状态为主
是的，我是ruby。。蛋糕稍微放温热就好剥开了。。如果还很难，冷藏后一定没问题。
是，第一种方法特别快，都是材料倒烤盘里了烤箱还没预热好。
可以的。。时间上30分钟左右时看一下再根据你想要的上色程度，自己调整下时间。
如果没有6寸，老美的8寸或者9寸烤盘都可以，方子乘2
6寸烤盘amazon上搜6*3inch silver round cake pan。。这种铝盘还能用来烤戚风
谢谢回复。明天照你的方儿做pizza！
一样的。。写2时因为很多人家里没有blender或者vitamix，只有手持搅拌。
我是用breville的小烤箱烤的
这个用vitamix真是非常快手。。我公众号后台留言，很多人表示，乳酪糊都弄好倒烤盘里了，烤箱还没预热好。。可见有多快了。
这个比轻乳酪简单太多了。如果用vitamix，差不多就是2分钟左右的操作时间，就可以送烤箱里了
谢谢分享，改天在家试试
可以的。烤制时间如果要同样的上色程度，大概也要25分钟左右。建议23分钟后勤观察。另外装面糊的时候只装1/2满，因为烤的过程中会膨胀很高，防止奶酪糊溢出来
如果烤箱safe的是可以的。也有人用玻璃碗做的，还有人用小号6寸铸铁锅做的。
可以的。