实至名归的网红:巴斯克烧焦芝士蛋糕(Basque Burnt Cheesecake))

dynicism
楼主 (北美华人网)


如今火遍全球的网红~巴斯克烧焦芝士蛋糕:不用打发不用水浴不用饼干底,只需5种食材,5分钟操作,没有技术含量所有材料混合送烤箱高温烘烤即可。
蛋糕的做法简单粗暴,口感介于重乳酪和轻乳酪之间。表面的烧焦,让蛋糕的外层多了焦香。芝士的绵密香甜+烧焦的微苦,味道很有层次,吃着也不腻。
巴斯克烧焦芝士蛋糕(6寸) [table=98%]
[td=223] 室温软化 的奶油奶酪 (cream cheese) [td=160]300克

[td=223]白糖
[td=160]60克(约1/4cup)

[td=223]鸡蛋
[td=160]2个
[td=223] 鲜奶油(whipping heavy cream) [td=160]100克

[td=223]玉米淀粉
[td=160]5克(约1tbs)

-------------- 做法:(准备时间5分钟) 准备工作: 1.蛋糕做起来很快,所以先预热烤箱420F(215摄氏度)。 2. 6寸烤盘铺烘焙纸(parchment paper),四周褶褶的没关系。
接下来的操作,我写两种方法,大家根据家里烘焙用具自选一种。 做法一(最简单最快):
1.所有食材放blender或者破壁机(vitamix)里


2.搅匀(约15秒)。

3.面糊倒入烤盘里。(用这种机器搅匀的面糊气泡比较多,倒入烤盘后,用1个筷子再轻轻搅一下面糊,目的是捅破气泡)


4.送入预热好的烤箱中层烤30-35分钟。烤好的状态是蛋糕外圈凝固了,但是晃动烤盘,中间圆心处颤悠悠的。这时表面也上色了。如果想更深的烧焦色,可以开烤箱上火(broil档),上色50秒-1分钟(一定要盯着,别焦成黑炭)。之后取出放凉即可。


方法二:普通电动搅拌器或者手持蛋抽搅拌 1.室温软化的奶油奶酪+糖,搅拌均匀
搅拌30秒-1分钟如下图


2.一个一个加入鸡蛋搅拌均匀,每加一个搅拌约30秒,再加下一个。搅匀后放100克淡奶油和5克玉米粉。

3.搅拌均匀(约1分钟)


4.倒入烤盘后,送入预热好的烤箱中层烤30-35分钟。烤好的状态是蛋糕外圈凝固了,但是晃动烤盘,中间圆心处颤悠悠的。这时表面也上色了。如果想更深的烧焦色,可以开烤箱上火(broil档),上色50秒-1分钟,一定要盯着,别焦成黑炭。之后取出放凉即可。


-------------------
因为高温烘烤没有水浴,蛋糕出炉后回落很快。傲人的黝黑色+枕头状的边缘是它特有的标签。


温热吃,或者放凉后冰箱冷藏过夜再吃,都很好,看个人喜欢。我家喜欢冷藏后吃。


一杯咖啡配一块芝士蛋糕,这样的下午才圆满啊~


啰嗦tips: 1.方子里的奶油奶酪英文是cream cheese,鲜奶油是whipping heavy cream,玉米淀粉是corn starch。 2.这款蛋糕对食材要求很宽松:奶油奶酪用225克(美国版1盒量)也可以,250克(国内版1盒量)也可以。我家偏爱重一些,所以奶油奶酪我用了300克。大家可根据自己口味决定,225克-300克用量都可以。
3.方子里的淀粉只用了5克,目的是让蛋糕口感更绵密。没有玉米淀粉,替换成低筋面粉(蛋糕粉),或者普通面粉(all purpose)都可以。甚至不加任何粉也可以。总之这个蛋糕做法简单粗暴,对食材要求也宽松。 4.方子60克白糖成品不甜,不建议大家再减糖了。蛋糕需要一定的糖量才能让表面焦化。
5.如果没有6寸模具,用8寸模具烘烤也可以,方子量要乘以2。温度一样,时间也差不多烤30-35分钟
heibaibanma
烤完口感还挺喜欢的,但还是有一股蛋味,是正常的么?
angelahoho
收藏准备试一次
dynicism
烤完口感还挺喜欢的,但还是有一股蛋味,是正常的么?
heibaibanma 发表于 5/2/2020 12:56:07 PM

会不会你对鸡蛋味比较敏感?我没觉得有蛋腥味,毕竟creamcheese味道很浓。。你也可以加点香草精去鸡蛋腥
sugeeamimi15
这好吃吗 和重乳酪差不多?上面烧焦的会发苦吗
dynicism
这好吃吗 和重乳酪差不多?上面烧焦的会发苦吗
sugeeamimi15 发表于 5/2/2020 1:50:59 PM

在重乳酪和轻乳酪之间。。没重乳酪那么甜腻。烧焦的不会觉得发苦,因为和蛋糕体的奶酪香甜中和了。
初.夏
确实够简单粗暴的,但这种肯定零失败,必须要试试,谢谢分享!但看外表很黑很焦啊 啥原因会烤这么焦?是因为方子吗
麻辣虾
没有淡奶油 可以换成牛奶吗
dynicism
确实够简单粗暴的,但这种肯定零失败,必须要试试,谢谢分享!但看外表很黑很焦啊 啥原因会烤这么焦?是因为方子吗
初.夏 发表于 5/2/2020 2:43:23 PM

因为有糖,糖遇高温焦化,所以表面颜色会变深。这个蛋糕每个人做出来的表面颜色都会不同,但是味道都会很好,爱吃cheesecake的值得一试。
dynicism
没有淡奶油 可以换成牛奶吗
麻辣虾 发表于 5/2/2020 3:44:58 PM

牛奶喝heavy cream的质地味道浓稠度都差别挺大的。我看网上有人用希腊酸奶+牛奶调成糊糊状,代替鲜奶油,做的也可以。但是味道肯定有差别
baileys
没有淡奶油 可以换成牛奶吗
麻辣虾 发表于 5/2/2020 3:44:58 PM

可以换成酸奶,我做了一个抹茶巴斯克, 就是用的酸奶。具体的方子你搜下厨房。
yushiyao
从没烘培 发现很难买到6”模具现在 家里有铸铁锅小号 可以用吗?🌚🌚🌚
potatoball
从没烘培 发现很难买到6”模具现在
家里有铸铁锅小号 可以用吗?🌚🌚🌚
yushiyao 发表于 5/2/2020 6:46:01 PM


材料加倍用8寸烤盘
tinabai722
哇,好简单。一定要试试。谢谢LZ分享。
等兔宝
Mark
f
fanfan2020
Mark 蛋糕 谢谢
小吹
回复 10楼dynicism的帖子 我今天刚做了!你是Ruby吗? 有一个问题,我的蛋糕粘在纸上剥下来很难看,你的怎么看起来这么好?
spes08
Mark.
llily
今天照着做了,不错👍
m
momozizzy
马克一下回头试试!谢谢分享
suibiantucao
哇第一种方法真的看起来很方便,试试
j
jh
mark...
susancoffee
Mark!试试!
aiaiaikim
谢谢 收藏了 下次做做看
pyl_hr
回复 1楼dynicism的帖子
马克一下!cheesecake!
l
lanno
mark 哇第一种方法真的看起来很方便,试试
bravov
收藏,明天试试。谢谢lz
DSAL
马克cheese cake
happyvs
Mark... 明天试试。谢谢。。
Lillymama
就不喜欢传统cheese cake 的底,这下好了没底了,一定试试。
豆小萁
mark cheese cake
y
yili99
Mark... 明天试试。谢谢。。
nylife
不错,下次试试,先买原材料。
elias
不错,下次试试,先买原材料。 nylife 发表于 5/3/2020 2:36:00 AM
o
onlynn0210
收藏!!!
qingxiao
这个真的简单又好吃
insider
从没烘培 发现很难买到6”模具现在
家里有铸铁锅小号 可以用吗?🌚🌚🌚
yushiyao 发表于 5/2/2020 6:46:01 PM

我第一次烤用的是小铸铁锅, 锅有点深, 上色比较慢, 烤了大概40分钟,烤出来效果很好。
zxl035000
mark mark!!! will definitely give it a try
dynicism
从没烘培 发现很难买到6”模具现在
家里有铸铁锅小号 可以用吗?🌚🌚🌚
yushiyao 发表于 5/2/2020 6:46:01 PM

铸铁锅小号也可以。还有人用搪瓷的可以烤箱的深碗烤的,也可以。就是时间上要自己掌握一下,可能要稍微加点时间,以上色自己喜欢的状态为主
dynicism
回复 10楼dynicism的帖子

我今天刚做了!你是Ruby吗?
有一个问题,我的蛋糕粘在纸上剥下来很难看,你的怎么看起来这么好?
小吹 发表于 5/2/2020 8:48:49 PM

是的,我是ruby。。蛋糕稍微放温热就好剥开了。。如果还很难,冷藏后一定没问题。
dynicism
哇第一种方法真的看起来很方便,试试
suibiantucao 发表于 5/2/2020 9:43:21 PM

是,第一种方法特别快,都是材料倒烤盘里了烤箱还没预热好。
slimslimslim
谢谢楼主的方子!第一个方法好简单!我没有6寸的盘子,有个8*4的长方形盘子,可以吗?我搜了下,说跟6寸的容积是一样的。
dynicism
谢谢楼主的方子!第一个方法好简单!我没有6寸的盘子,有个8*4的长方形盘子,可以吗?我搜了下,说跟6寸的容积是一样的。
slimslimslim 发表于 5/3/2020 12:41:59 PM

可以的。。时间上30分钟左右时看一下再根据你想要的上色程度,自己调整下时间。
marnifan
楼主,烤盘6寸的推荐一个呀?
w
whirsle
赶快mark一下
j
jpbabyking
mark~~~~~~~~~~~~~
c
caroline02
回复 1楼dynicism的帖子 特别喜欢lz的帖子,第一次看还是讲cheesecake factory的面包怎么做
dynicism
楼主,烤盘6寸的推荐一个呀?
marnifan 发表于 5/3/2020 7:02:42 PM

如果没有6寸,老美的8寸或者9寸烤盘都可以,方子乘2

6寸烤盘amazon上搜6*3inch silver round cake pan。。这种铝盘还能用来烤戚风
F
Flyfish0181
做了一半才发现没heavy cream
c
cherrycen
到处看到晒这个蛋糕 可自己就是买不到cream cheese
未注册
收藏 紫薯紫薯
catgoose
mark!!!!
jieling
mark, thanks for sharing!!
小吹

是的,我是ruby。。蛋糕稍微放温热就好剥开了。。如果还很难,冷藏后一定没问题。

dynicism 发表于 5/3/2020 11:06:48 AM

谢谢回复。明天照你的方儿做pizza!
simbelmyne
这个蛋糕确实好吃,非常方便,我大概烤了45分钟 冷藏以后只有浓郁的cheese和奶香味,不厚重,一不小心就吃掉一块……
RoseLeigh
mark thanks
w
wendy73
今天做了一次孩子们马上吃光,因为只需要5分钟我马上再做一个。非常好吃但是我不敢吃了。
ready
看了这么多回复一定要试试。
s
sunnyshining
这个蛋糕确实好吃。我在朋友家吃了一次,特意 方子从此自己做。
M
MnM
lz方法一跟二结果有什么不同吗?没啥区别的话没什么动力做二啊 哈哈哈
marnifan
回复 48楼dynicism的帖子 感谢回复
dynicism
lz方法一跟二结果有什么不同吗?没啥区别的话没什么动力做二啊 哈哈哈
MnM 发表于 5/5/2020 8:32:28 PM

一样的。。写2时因为很多人家里没有blender或者vitamix,只有手持搅拌。
Iamchao
烤上啦 等出炉 谢谢Ruby
kitty2
刚烤完!用vitamix拌的,太方便了有没有?!最喜欢楼主的方子和细节说明了,跟着你的方子, 就从没失手过。

我是用breville的小烤箱烤的
dynicism
刚烤完!用vitamix拌的,太方便了有没有?!最喜欢楼主的方子和细节说明了,跟着你的方子, 就从没失手过。

我是用breville的小烤箱烤的

kitty2 发表于 5/6/2020 12:54:57 PM

这个用vitamix真是非常快手。。我公众号后台留言,很多人表示,乳酪糊都弄好倒烤盘里了,烤箱还没预热好。。可见有多快了。
lhylhy
感谢楼主!真的很容易做,也特别好吃。我做错不少地方,忘记加玉米淀粉,整块cream cheese进blender结果有好些粘在壁上没打进去,模具尺寸也不对,就算这样还是好吃!
M
Maple2316
一定要试试,前一周做了轻芝士蛋糕太费劲了
happyhappy1
昨天试了,用vitamix太简单了,非常成功,谢谢LZ分享
dynicism
一定要试试,前一周做了轻芝士蛋糕太费劲了
Maple2316 发表于 5/8/2020 12:33:42 PM

这个比轻乳酪简单太多了。如果用vitamix,差不多就是2分钟左右的操作时间,就可以送烤箱里了
f
fishyu_usa
mark cheese cake
特别喜欢楼主的帖子和方子,简便易行,我唯一follow能做出来的糕点都跟楼主学的,从Apple cake到年糕,还有这个!!
1831denholm
回复 1楼dynicism的帖子
谢谢分享,改天在家试试
float0218
昨天烤了,太省事了,好吃,估计会经常做
teacandy847
mark La Vina cheesecake
f
fyf33
一直想做Basque但是一直偷懒,谢谢lz的inspiration!
basilpesto
请问lz可以做成cup cake大小的吗?烤制时间应该缩短到多久呢?谢谢!
dynicism
请问lz可以做成cup cake大小的吗?烤制时间应该缩短到多久呢?谢谢!
basilpesto 发表于 2020-05-12 21:53

可以的。烤制时间如果要同样的上色程度,大概也要25分钟左右。建议23分钟后勤观察。另外装面糊的时候只装1/2满,因为烤的过程中会膨胀很高,防止奶酪糊溢出来
aiaiaikim
mark 这个糖可以换成代糖吗
cheeryinmay
看了一下家里没有这么小的模具,可以用大号差不多6寸的pyrex玻璃碗吗?我狗了一下是说up to 600F oven safe,但还是有点不放心,玻璃怕炸。不然就是有两个椭圆的一寸高的stoneware,怕不够深?
dynicism
看了一下家里没有这么小的模具,可以用大号差不多6寸的pyrex玻璃碗吗?我狗了一下是说up to 600F oven safe,但还是有点不放心,玻璃怕炸。不然就是有两个椭圆的一寸高的stoneware,怕不够深?
cheeryinmay 发表于 2020-05-18 00:27

如果烤箱safe的是可以的。也有人用玻璃碗做的,还有人用小号6寸铸铁锅做的。
dynicism
mark 这个糖可以换成代糖吗
aiaiaikim 发表于 2020-05-16 11:56

可以的。