请问打发的蛋液加干面粉怎么才能打匀又不消泡

150克干面粉筛进去都拌匀也不是几下就可以成功的吧，就算不打圈拌等没有干面粉了泡也都没了，还很稠，再加水或牛奶稀释.....做了几次了还没吃到过真正打发的蛋液的小蛋糕......麻烦哪位姐姐shed a little light on this!

你先把牛奶蛋黄啥的和面粉拌匀成面糊，再和打发的蛋白拌啊🤦‍♀️

你先把牛奶蛋黄啥的和面粉拌匀成面糊，再和打发的蛋白拌啊🤦‍♀️
我们仨 发表于 5/1/2020 2:07:58 PM

这倒是个好主意。不过好多方子都是整颗蛋加糖打发再加面的，不知道是不是同样的效果。下次试试。

你是做全蛋海绵吗?是有这样的情况的。我觉得比戚风的还难拌好。分蛋海绵或者戚风会好一点。 你看看爱厨的tip http://www.euphocafe.com/guide/info/sponge.html 还有这个 其实全蛋吃起来很干很噎啊

组织状态越接近越好拌，这个就是不好拌匀

全蛋打发的海绵蛋糕，在打发阶段就要求很高，随后拌粉就更要小心了，这个新手极不友好。分蛋打发确实会简单些，容易上手，分类直接加在蛋黄中，最后拌入蛋白。 不管是不是分蛋，海绵蛋糕粉类比例高，油类会比较少甚至不加，你不能期待烤出来会是和戚风蛋糕一样的轻盈口感，而是会比较绵密扎实的。

你是做全蛋海绵吗?是有这样的情况的。我觉得比戚风的还难拌好。分蛋海绵或者戚风会好一点。
你看看爱厨的tip http://www.euphocafe.com/guide/info/sponge.html
还有这个

https://www.youtube.com/watch?v=gKdhCxZ7SpA

其实全蛋吃起来很干很噎啊
MnM 发表于 5/1/2020 5:59:47 PM

谢谢mm, 两个链接都非常有用。我的蛋液应该是打发的还不够，继续调整尝试。

全蛋打发的海绵蛋糕，在打发阶段就要求很高，随后拌粉就更要小心了，这个新手极不友好。分蛋打发确实会简单些，容易上手，分类直接加在蛋黄中，最后拌入蛋白。
不管是不是分蛋，海绵蛋糕粉类比例高，油类会比较少甚至不加，你不能期待烤出来会是和戚风蛋糕一样的轻盈口感，而是会比较绵密扎实的。
happyMoon 发表于 5/1/2020 6:40:33 PM

嗯嗯，就是喜欢比较扎实的口感，好像小时候吃的鸡蛋糕一样~

组织状态越接近越好拌，这个就是不好拌匀
wwmm933 发表于 5/1/2020 6:12:29 PM

看来还是要分开打