娃爱吃川菜店的鱼香肉丝，手残妈妈求在家能做的零失败的方子

娃特别爱吃川菜店的鱼香肉丝
现在不方便出去吃，想在家里好好学习做饭，LZ 手残，试过好几个网上的方子都做的不伦不类。

求MM们推荐一个在家能做的零失败的鱼香肉丝的方子

谢谢大家

这边很难买到四川的泡姜和泡椒，外边买的味道不太正宗。

等着看，也喜欢吃鱼香肉丝找不到好方子

王刚的鱼香肉丝不错

你可以上youtube看看大厨的教学视频, 很多的, 比看菜谱容易多了.

回复 1楼vangoc的帖子 泡椒和郫县豆瓣amazon上都能买到。 贡献个贫民简陋版： 我自己做的只放了点红油豆瓣，没有用到泡姜泡椒。虽然是简陋版，但是俩孩子还比较爱吃。 牛肉或者猪肉里脊切细丝，用少许生抽料酒芡粉拌匀。木耳和青笋（莴苣，lettuce stem）都切丝备用。葱姜切成长的细条，蒜要多，至少三瓣，剁碎。 热油下肉丝，变色后下老抽，不用太多让肉变深色即可。加葱姜蒜迅速炒匀爆香，如果能吃辣就加一勺剁碎的郫县豆瓣炒匀，再加糖和醋，这个量看你家喜好而定。紧接着下木耳青笋一起炒，蔬菜半熟时加盐或者生抽来调味。 出锅前可以勾个芡，没有也无所谓，我家娃不挑😄 关键，肉丝要腌好，油要稍多，所有佐料全部要放在手边准备好，加一样翻炒一样，动作要快，加蔬菜前应该控制在2分钟以内，以免肉丝太老。 另外，其实在川菜里做这道菜青椒胡萝卜真的不是必须。

巧了，刚做完鱼香肉丝。我也不知道楼主要求多高哈，我觉得差不多味道挺好做的。我看网上大家说的关键点主要是家里炉子的火够，有爆炒的香味，糖醋1:1。我是拿家里大铁锅炒的，没有铁锅也得大火。youtube好几个视频都行，我看的一个叫啥大师的菜😂

看标准吧，这个菜是考厨师的，不容易做好

买外卖，回家盒子扔了彻底热一下就行

热

买外卖，回家盒子扔了彻底热一下就行 bran 发表于 4/30/2020 5:23:00 PM

李锦记鱼香肉丝酱，做出来和饭店差不多，自己适当调整下口味重即可

蹲一个

半夜看馋了 李锦记鱼香肉丝酱，做出来和饭店差不多，自己适当调整下口味重即可

我今天刚用山城鱼香肉丝调料炒的，肉丝笋丝青椒丝，再加一点糖，非常正宗好吃极了。

看标准吧，这个菜是考厨师的，不容易做好
小金猪 发表于 4/30/2020 2:12:48 PM

不按照专业厨师标准，这已经比大多数菜都容易做好了。肉丝的前处理是很重要的，肉丝放盐腌制之后需要往里面加水到水被吸收肉丝变得触感顺滑，然后抓淀粉上浆，再抓油封浆。调味方面葱姜蒜和郫县豆瓣酱都不能吝啬，烹入滋汁的时候要加糖并且酱油和醋大约1：1

我们家是番茄酱加郫县豆瓣炒