小高姐面食配方的比例怎么不太对啊？不是很容易成功吗？

比如全麦面包里说
水280克 一杯加两大勺

她是把一杯水按250算的吗？不是240吗

然后有个印度博饼里
310g水 1+1/2杯。一杯又成了206了。差太远了吧 （update: 这个应该是她的typo。别的方子看了好几个，都是一cup水250g）

这还是水 别的料还没算呢
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所以她的方子是按cup算比较准确还是秤的准确呢？做面团我觉得差那一勺就差蛮远的。

这个可能是口误了吧，我没去看 不过看过很多各种面食视频和食谱后总结的最大经验就是要根据自己的面粉灵活掌握。面粉的差异太大了

比如全麦面包里说 水280克 一杯加两大勺 她是把一杯水按250算的吗？不是240吗 然后有个印度博饼里 310g水 1+1/2杯。一杯又成了206了。差太远了吧 这还是水 别的料还没算呢 sfbayarea 发表于 4/30/2020 2:40:00 AM

面食小白我跟小高姐配方搅面团，每次都是沾手的不行，太湿了。

面食的找北方人视频 印度馕找印度人视频。意大利面找意大利人视频。这样找不会错。

她的数字没细想过。不过各种面食本身需要的面就是软硬各不相同。而且如楼上所说各种面粉差距也很大。

我实在佩服她每次都用手和面，我的确做不到。

面食小白我跟小高姐配方搅面团，每次都是沾手的不行，太湿了。 laalaatou 发表于 4/30/2020 3:11:00 AM

我反正照着她的配方做过一次面包觉得不好用也不好吃，换了YouTube上别的老外的

跟她做了一次吐司面包，粘手得不行，做到怀疑人生，然后烤出来看起来很漂亮吃起来贼难吃。做过一次她的轻乳酪，也比我以前做过的面糊要稀，这个烤完味道可以。可能是我用的面粉和她的面粉吸水性有差异，还做过她的蛋糕卷，我觉得油太大，做完吃起来感觉一嘴油味。出名的酱牛肉做完觉得也就那样，不惊艳，还没我以前自己做过的好吃。

面粉还是得根据自家面粉调整，各牌子面粉吸水性 筋性差异挺大的

我只看小高姐做面食，她做菜不行。

她的面包方子是汤种的，就是湿湿的，免揉，我做的效果很好，几乎每周做。这些方子不适合面包机。

小高姐的面食可以完全信任，我从一个只会用面包机揉面的人，现在完全手动揉面，包括各种面条，包子，红豆饼（就是那款巨湿但是巨好吃的饼）。其他的菜待商榷。 ---发自Huaren官方Android app

我跟着她的方子做油条，觉得很咸

她的面粉吸水性可能和你的不同。佩服面粉在她手里就是那么听话，我再怎么按照她的tip来揉，也没有觉得揉几下能那么光滑。我现在也不做面食，所以也不关注了。她的视频对于面食有很多讲解很有帮助，她的食谱看看就好了，做菜一般，还有一些传统西式的面包还是另外搜吧。要求一个人一通百通也要求太高了。做菜我喜欢田园，连带她的生活频道也看得津津乐道，还有马蹄厨房，不为做菜，为听他插科打诨。老饭骨看了几集，王刚现在也看得少了。YouTube越来越多印度人的频道，也可能我关注的类型印度人做的越来越多吧。

我根据她的方子做出来也是 好看不好吃

跟着她做的牛奶面包，她给的烘烤时间 是 375度烤半小时还是40分钟。烤出来表面都快黑了。后来看了别人的面包视频，基本都是350度。知道每家烤箱有差别，这也差太多了

我做她的牛奶吐司也很成功。份量都是毛估估，某些步骤也完全颠倒，做出来居然还不错。唯一不足就是奶香味和甜味都不够。不知道加点炼乳会不会好些。

她的面包方子是汤种的，就是湿湿的，免揉，我做的效果很好，几乎每周做。这些方子不适合面包机。 hn608660 发表于 4/30/2020 9:46:00 AM

即便都是中筋面粉，不同牌子的差别也很大，试过很多牌子的小袋面粉, 筋性差别明显，用水量也不一样的，自己和面凭手感所以意识不到水量差。纯按方子来，不同牌子面粉可能就会翻车

我记得她有一个吐司用那个色拉油的，如果改成黄油应该还不错。

我做她的牛奶吐司也很成功。份量都是毛估估，某些步骤也完全颠倒，做出来居然还不错。唯一不足就是奶香味和甜味都不够。不知道加点炼乳会不会好些。 笨小囡 发表于 4/30/2020 11:17:00 AM

她的方子一点都不好用，也不好吃。

跟她做的蛋糕没有成功的，问题我还是烘焙熟练工。 她那个酱牛肉还行，后来按老饭骨的做了，又比她强很多。 我现在都不看她了。

最重要她揉面都是美美哒光滑的细腻的，我照她的方子揉面，都是稀巴烂，需要另外加面粉，但面食小白我又不敢多加，觉得她非常误导观众。我做的蒜蓉面包，面团不成形，很难翻出好看的蝴蝶花，当然最后也是可以吃的。只当是做手工打发时间了。

她的方子跟我也不和，别人的都挺好用。

我跟过很多人的方子，她的是最不可靠的。

她的方子一点都不好用，也不好吃。 happy3001 发表于 4/30/2020 1:42:00 PM

的确是这样，之前做过她的面包，不好吃，后来用ruby的方子做面包，很不错。

跟她做了一次吐司面包，粘手得不行，做到怀疑人生，然后烤出来看起来很漂亮吃起来贼难吃。做过一次她的轻乳酪，也比我以前做过的面糊要稀，这个烤完味道可以。可能是我用的面粉和她的面粉吸水性有差异，还做过她的蛋糕卷，我觉得油太大，做完吃起来感觉一嘴油味。出名的酱牛肉做完觉得也就那样，不惊艳，还没我以前自己做过的好吃。 float0218 发表于 4/30/2020 7:20:00 AM

是的，面包350度35分钟烤出来就很好了。

跟着她做的牛奶面包，她给的烘烤时间 是 375度烤半小时还是40分钟。烤出来表面都快黑了。后来看了别人的面包视频，基本都是350度。知道每家烤箱有差别，这也差太多了 uncutjade 发表于 4/30/2020 11:00:00 AM

我最近也做了一次，小高姐方子同时给了重量的方子和用汤勺、cup称量的方子，我用了茶匙取了盐之后称了一下，和给的克数有点出入，感觉还是秤称一下好一点。

我跟着她的方子做油条，觉得很咸 summeragain 发表于 4/30/2020 10:24:00 AM

做法棍看法语视频做tiramisu看意大利语做轻乳酪看日语。其他搞不定的语言我统统看英文。 小高姐的面条配方还可以啊，不过面条配方很难出错就是了。

终于有人和我同感了，跟着她做了次油条 做了一次pizza简直了 面都稀的不行 根本或不起来

我按着她的比例来，面都是稀得不行。看了下面的留言也有很多人有同感。但是还是好喜欢她的视频。做什么都轻轻松松漂漂亮亮的。很疗愈。

她的方子我试了两次，都失败了，就没再看过了。我是做饭老手了。还很奇怪她怎么火起来的。

她的方子要用秤才准 她面粉的克数和杯数在我这差的非常远 面粉她好像是loose weight 我用秤以后方子就很成功了

这么一看我就释然了 我本来以为只有我一个人失败呢

我都是多看几个方子比较一下差别再自己做 从来不信一个人的

她的面食方子如果按重量称量是没问题的，她和面的技巧也非常出色，重点也非常清晰。她对面粉的运用熟练程度，在YouTuber中绝对是佼佼者。但是可能会太言简意赅，不确定一定新手友好。 她的面包偏向于免揉的面包，会比较有嚼劲，不是亚洲流行的那种透出手套膜的软包，不一定人人喜欢。 她是北方人，做菜也是北方口味，不算多样，精细。这个真是见仁见智了。 她做点心其实不算多，蛋糕什么多是基本款，重点还是划到了。但是以我自己手把手教人做蛋糕的经历，我相信作为新手光靠她的视频可能会错过很多细节。但是方子总体没什么问题，还是值得参考的。

小高姐没跟过，跟过毛毛妈，也是感觉面粉和水的比例不太合理，可能真是各地或是不同牌子的面粉不一样吧

她的水的比例的确太高了，要少放一点水或多放一点面粉比较好，比如pizza，500g粉只能放300g水就好了，要放350g水就太稀，太粘手

跟着小高姐做面食没失败过 烤箱温度你们最好买个烤箱温度计 就放下烤箱里 上下差25华氏度特别正常 以买的烤箱温度计为准 她所有的配方我都按厨房秤量得为准 说甜、油、咸的 我只能说你们吃的太寡淡了

Costco面粉每次都太湿 据说whole foods就不会

跟着做了轻乳酪蛋糕和戚风蛋糕，手残党都成功了

面粉的吸水性差异很大，实际上得自己调整的，我原来都完全跟着方子做，可后来做做有经验了，就会调整了

跟她做了一次吐司面包，粘手得不行，做到怀疑人生，然后烤出来看起来很漂亮吃起来贼难吃。做过一次她的轻乳酪，也比我以前做过的面糊要稀，这个烤完味道可以。可能是我用的面粉和她的面粉吸水性有差异，还做过她的蛋糕卷，我觉得油太大，做完吃起来感觉一嘴油味。出名的酱牛肉做完觉得也就那样，不惊艳，还没我以前自己做过的好吃。
float0218 发表于 2020-04-30 07:20

换成高筋面粉就是面包粉就不粘了 而且味道更好 你试试

小高姐的轻乳酪蛋糕和戚风蛋糕方子都很好，我以前戚风老做不好，按照她的做非常满意。

做过几个都不好吃

我跟着做过轻乳酪蛋糕超级好吃

我也是 面包方子面的稀巴烂 原来我不是一个人

面食白痴照着做过包子和拉面，极其成功，虽然包子的水我也觉得有点多，我之后又自己掺了点面粉进去。不同牌子的面粉肯定吸水能力不一样，做事情要灵活点

加拿大面粉筋的含量高, 所以加水比美国的要多. 不止她的, 那个毛毛妈的面食方子也有同样问题

不同品牌面粉的吸水性不太一样，不过小高姐的几个方子跟下来并不好吃，按她的三酱做出来酱牛肉还没我之前自己做的味道对

她的方子一点都不好用，也不好吃。
happy3001 发表于 2020-04-30 13:42

同感！ 看有她的视频直接忽略！做不来 也不好吃

不能一直看数字 你要看她最终混合好的面团是个什么状态 按照那个状态去调整你自己的面团

她和毛毛妈都在加拿大，面粉吸水性和美国不同。你要看最后成品面团的状态自己调整调整。 可能她的方子不新手友好，但是的确讲出了一些关键点，我有的地方看了有恍然大悟的感觉。

她的普通戚风还行，巧克力戚风的牛奶明显是错的。

她的普通戚风还行，巧克力戚风的牛奶明显是错的。
我爱豆腐脑 发表于 5/1/2020 1:58:02 AM

咦，我用她的巧克力戚风是第一次成功的戚风啊。巧克力是水浴的普通的是烤的。不知道是不是这个不同呢

做过瑞士卷还是成功的，就是太甜了。包子没成功。

我根据她的方子做出来也是 好看不好吃
多肉之秋 发表于 4/30/2020 10:49:38 AM

我也是。轻乳酪蛋糕以前照别人的方子做老是塌陷，照小高姐的做出来很漂亮，但味道就不如别人的方子。还试过小高姐的巧克力戚风，样子也很好，可是太太苦了

咦，我用她的巧克力戚风是第一次成功的戚风啊。巧克力是水浴的普通的是烤的。不知道是不是这个不同呢

MnM 发表于 5/1/2020 5:50:05 PM

我做她的巧克力戚风，吃起来好苦，不知是本来就该这样还是我用的巧克力粉不对

戚风蛋糕跟着做了还不错，印度馕饼和法棍分别做了两次都不成功，后来自己实验，发现水得放少一点。她面食还行，做菜非常一般。