有人会做肠粉吗？

肠粉是我最最爱。可是自己做不出来啊
粉浆倒进去碟子滚来滚去，表面张力鼓鼓的一滩，不肯薄薄地摊开
蒸出来好厚一坨
我做就是第一种那样的。要摊匀必须倒很多浆，就不薄了。视频也没看到怎么弄成2那样的。有看到用布拉的，是小时候的风味，难道一定要这样吗

楼主你不是一个人，前两天第一次在家蒸，按照视频上的配方方法，但是蒸出来的就是一坨坨。。。

我也是，最近好想吃啊

碟子刷完油放到蒸汽里面加热了后再倒入粉浆

蒸出来一坨是粉和水的比例不对。youtube上很多视频，随便挑一个跟着做。我周末跟着一个做，100克粘米，40克淀粉，280克水，加点盐和油，我没有蒸盘，用了不沾锅慢火煎的，也成功了。

回复 1楼MnM的帖子 🈶️专做肠粉的面粉可以买。 我是网购3刀多一包。

回复 1楼MnM的帖子 oscart.com

要用粘米粉80g，澄面粉70，加玉米淀粉20g，水400，如果没有这些粉去amazon买肠粉专用粉，记得不要用陶瓷的盘子蒸，用baking sheet或者不锈钢的就行.

跟凉皮差不多吧，都属于特别麻烦的

碟子刷完油放到蒸汽里面加热了后再倒入粉浆

Fish-in-bayarea 发表于 4/30/2020 3:09:17 AM

嗯这个看到一个视频是这么做的觉得有道理，有助于摊薄。不然挂不住。下次试试

楼主你不是一个人，前两天第一次在家蒸，按照视频上的配方方法，但是蒸出来的就是一坨坨。。。
麦穗麦 发表于 4/30/2020 2:37:57 AM

一起努力

蒸出来一坨是粉和水的比例不对。youtube上很多视频，随便挑一个跟着做。我周末跟着一个做，100克粘米，40克淀粉，280克水，加点盐和油，我没有蒸盘，用了不沾锅慢火煎的，也成功了。
stephanieus 发表于 4/30/2020 8:40:19 AM

看了煎的视频了。试试看。会不会有层硬皮？

这个跟做米粉一样的吧，太麻烦又耗时，做过一次就算了

试试在粉浆中稍微多加一点点水。而且在倒浆的时候稍微有一点没铺满是正常的。我照片中左小角就稍微有一点没铺到，不影响成品。

蒸出来一坨是粉和水的比例不对。youtube上很多视频，随便挑一个跟着做。我周末跟着一个做，100克粘米，40克淀粉，280克水，加点盐和油，我没有蒸盘，用了不沾锅慢火煎的，也成功了。
stephanieus 发表于 4/30/2020 8:40:19 AM

看了煎的视频了。试试看。会不会有层硬皮？

MnM 发表于 2020-04-30 12:34

边缘一点点而已，完全可以忽略的，整体还是很软的，用的是Costco 25刀三个的那种不沾锅，开慢火，2分钟一条。

mark 好像还真买过这种粉

这么专业的肠粉蒸炉是国内带来的吗？

试试在粉浆中稍微多加一点点水。而且在倒浆的时候稍微有一点没铺满是正常的。我照片中左小角就稍微有一点没铺到，不影响成品。 happyMoon 发表于 4/30/2020 5:58:00 PM

同问14层的层主，炉子那里买的？

手机发的不知道怎么把图缩小 好像成功了！用的就是肠粉粉 先把碟子热好了有助于把浆摊薄点。袋子的比例是100克粉250水。我又加了一大勺 更薄了。 就是做起来没吃起来快

试试在粉浆中稍微多加一点点水。而且在倒浆的时候稍微有一点没铺满是正常的。我照片中左小角就稍微有一点没铺到，不影响成品。happyMoon 发表于 4/30/2020 5:58:28 PM

你的肠粉机太赞了。做得也很好

回复 17楼的帖子
肠粉蒸盘在淘宝买的，现在那个卖家已经不在了。当时费尽心思在一个软箱子里装下了带过来的。绝对值得，做起来太有效率了。不要用买的肠粉粉，国内的这种粉都加了添加剂。最初的肠粉都是米浆磨的，我有朋友现在还是自己泡大米磨浆，也不错。我自己试过无数方子，现在常用的方子如下: 粘米粉 100g，澄粉 60g，马蹄粉 15g，水 290-300g，油，盐 适量。 我们一家四口一顿得吃2.5倍。自己可以根据情况调整方子。