请问炸油条用什么泡打粉？

想吃油条了，上周去超市买了baking powder，居然是含铝的。哎，爬上来问问大家，大家都用的什么泡打粉？另外求推荐油条方子！ 谢谢了！

美国这边很难买到含铝的baking powder吧。我用的下厨房的方子，加的baking powder和小苏打，效果很好。

我看了一下，成分表里有硫酸铝钠。在超市买的时候大意了，没细看，拿了就走

美国这边很难买到含铝的baking powder吧。我用的下厨房的方子，加的baking powder和小苏打，效果很好。 nicole230 发表于 4/29/2020 11:41:00 PM

上YOUTUBE 找小高姐 油条， 我跟她学了不少面食，她教得很详细。我跟她学后做出的戚风蛋糕受到朋友追捧。

mm，多谢推荐！ 另外你用的什么baking powder？

上YOUTUBE 找小高姐 油条， 我跟她学了不少面食，她教得很详细。我跟她学后做出的戚风蛋糕受到朋友追捧。 oakharbor520 发表于 4/30/2020 12:17:00 AM

你就直接拿写明了aluminum free 的baking powder啊。Trader Joe’s, target都有。

超市两种都有的，含铝的偶尔吃一次问题不大，长期食用好像会引起老年痴呆 我这边的超市两种都有： 左边是含铝的，右边是无铝的 两个牌子甚至是同一厂家的，好笑不？ 泡打粉的主要成分都是小苏打，不必另加了的 就是成分里的sodium bicarbonate, 碳酸氢钠，俗称小苏打。 当然10多年前中国开始禁用明矾来做油条，而很多人尝试在家做所谓健康油条的时候，发现小苏打能再一定程度上对面筋形成起作用。 当时在国内增筋添加剂还不流通，面粉质量不好，路边摊的和面手法也没有有广为流传，所以如果考古以前的配方，要么加鸡蛋，要么另加小苏打。这些方子做出来虽然成品很像样子，口感和味道和传统路边油条还是有一些差异。 现在各种添加剂已经广为流行，而且面粉的质量也有很大提升。新型的油条专用的复配泡打粉也很多了。

美国这边很难买到含铝的baking powder吧。我用的下厨房的方子，加的baking powder和小苏打，效果很好。 nicole230 发表于 4/29/2020 11:41:00 PM

网上流传的方子大多可行，水量根据自己的面粉调整。如果能买到专业的复配油条剂最好，以前亚马逊有，刚刚看了一下，没货了。eBay有国内的卖家在卖，不过估计要等很久才能到货。 和面的手法可以看一下这个： 比大多数博主讲得详细，也更有效。面团要柔软光滑，能轻易拉长。 也可以去看看小高姐那个视频比较一下，我觉得她把和面的步骤给剪掉了，不知道为什么。

想吃油条了，上周去超市买了baking powder，居然是含铝的。哎，爬上来问问大家，大家都用的什么泡打粉？另外求推荐油条方子！ 谢谢了！ 滑铁卢的春天 发表于 4/29/2020 11:34:00 PM

太谢谢mm了！我买的就是左边那个，进超市跟打仗一样，😂

超市两种都有的，含铝的偶尔吃一次问题不大，长期食用好像会引起老年痴呆 我这边的超市两种都有： 左边是含铝的，右边是无铝的 两个牌子甚至是同一厂家的，好笑不？ [attachimg]5099937，，，[/attachimg] 泡打粉的主要成分都是小苏打，不必另加了的 就是成分里的sodium bicarbonate, 碳酸氢钠，俗称小苏打。 当然10多年前中国开始禁用明矾来做油条，而很多人尝试在家做所谓健康油条的时候，发现小苏打能再一定程度上对面筋形成起作用。 当时在国内增筋添加剂还不流通，面粉质量不好，路边摊的和面手法也没有有广为流传，所以如果考古以前的配方，要么加鸡蛋，要么另加小苏打。这些方子做出来虽然成品很像样子，口感和味道和传统路边油条还是有一些差异。 现在各种添加剂已经广为流行，而且面粉的质量也有很大提升。新型的油条专用的复配泡打粉也很多了。 blocked 发表于 4/30/2020 3:19:00 AM

超市两种都有的，含铝的偶尔吃一次问题不大，长期食用好像会引起老年痴呆 我这边的超市两种都有： 左边是含铝的，右边是无铝的 两个牌子甚至是同一厂家的，好笑不？ 泡打粉的主要成分都是小苏打，不必另加了的 就是成分里的sodium bicarbonate, 碳酸氢钠，俗称小苏打。 当然10多年前中国开始禁用明矾来做油条，而很多人尝试在家做所谓健康油条的时候，发现小苏打能再一定程度上对面筋形成起作用。 当时在国内增筋添加剂还不流通，面粉质量不好，路边摊的和面手法也没有有广为流传，所以如果考古以前的配方，要么加鸡蛋，要么另加小苏打。这些方子做出来虽然成品很像样子，口感和味道和传统路边油条还是有一些差异。 现在各种添加剂已经广为流行，而且面粉的质量也有很大提升。新型的油条专用的复配泡打粉也很多了。 blocked 发表于 4/30/2020 3:19:00 AM

没细看，拿了直接走，回家才发现有铝😂 我去target网上找找。 谢谢mm！

你就直接拿写明了aluminum free 的baking powder啊。Trader Joe’s, target都有。 nicole230 发表于 4/30/2020 2:33:00 AM

这是我自己做的。下厨房的方子。跟之前的视频相反，我不揉面，只揣面，最大程度防止面粉起筋，是我最过最成功的油条。大泡，酥脆，不硬。

做的真好！传统油条的和面手法的确是揣面，提面，叠面。 关于面筋，我的理解略有不同。 油条的面团是一种非常柔软的面团，在水份充足，长时间醒面的环境下，面筋会自然形成，而不一定需要通过长时间揉面来形成，况且面团太黏也很难揉。但不是要防止面团起筋（我也听过行家这么说，但是不完全认同） 反复叠面的目的是让面团的面筋组织形成更有规则的面筋网络，这样成品形状更好。 面筋的形成，和面筋的力道不是一个意思。面团通过揉面，面筋会变得很有弹性，但缺乏延展能力。揉面完成后醒面一会儿后又能使面筋的力度得到松弛，恢复其延展性。 这个道理倒是有点像面包的制作，既有含水量高的免揉面包，也有需要揉出手套膜的做法，殊途同归了。

这是我自己做的。下厨房的方子。跟之前的视频相反，我不揉面，只揣面，最大程度防止面粉起筋，是我最过最成功的油条。大泡，酥脆，不硬。 nicole230 发表于 4/30/2020 2:14:00 PM

楼上的mm太牛了，请收下我的膝盖！