LZ加油💪，喜欢LZ这样说明的，最讨厌贴视频的 farend 发表于 4/29/2020 5:03:02 PM
是啊 大丰收也有烦恼的，我没有枇杷酱的菜谱。枇杷多好吃啊。等金桔蜜饯！家里的金桔结了一树，眼看着又要浪费了。楼主有枇杷酱或者能用到枇杷的菜谱嘛， 我家枇杷今年也是大丰收，根本没人吃 kitty2 发表于 4/30/2020 12:49:31 AM
焦糖烤核桃朋友介绍的方子， 虽然有糖， 但是孩子大人都特爱吃1. 一磅左右 pecan 核桃 ， 烤箱 350 F， 烤 7，8分钟，别烤焦 了2. 同时准备平底锅一个， 放大概50 g 白糖， 一勺 cinnamon桂皮粉， 两勺牛奶， 中小火，融化到刚刚起泡， 3. 刚考好的核桃放入起泡的糖浆里，搅拌均匀， 出锅放凉 我个人糖少放一点点，cinnamon多放一点， 也很好。 nextspring 发表于 4/29/2020 3:47:57 PM
戚风蛋糕（ 方子来自 晓廷爱烘培，原来下厨房有，现在找不到了）八寸戚风蛋糕1. 蛋黄糊2. 蛋白容器：需要底有摩擦纹路的，不建议不沾容器。1. 蛋黄糊1. 五个鸡蛋蛋黄蛋白分开，蛋白不能有一点蛋黄。建议分的时候多用几个碗蛋黄 5 个玉米油（我用炒菜橄榄油）60 g牛奶 60 g糖 25 g低筋面粉 80 g顺序：混合除蛋黄，低粉外的液体，糖，搅拌均匀；加过筛后低粉，小心混合，不要搅起筋；一个一个混入蛋黄，小心搅拌均匀2. 蛋白蛋白 5 个白糖 50 g玉米淀粉 10 gCream of tartar 少许 打到粗泡加入 tartar 粉，再打，分次 加入白糖， 好了加入玉米淀粉打发蛋白到湿性和干性打发之间，就是有个直立小尖尖3. 混合1/3 蛋白糊到的蛋晃糊，再搅拌回蛋白糊。4.烤箱265 Ｆ30 分钟 + 310Ｆ30 分钟不需要水浴 nextspring 发表于 4/29/2020 3:40:55 PM
用白糖也可以吗？许多方子说只能用冰糖。看来也不绝对谢谢楼主！昨晚按你的方子做了金桔蜜饯，金桔在沸水里煮几分钟后沥掉水，也没加水，直接加白糖同煮， 金桔自己出了不少水，小火微沸半小时，关火过夜。今早糖水已成果冻状，准备抹面包吃，金桔等会儿准备用微波炉收干，做成果脯状。 nextspring 发表于 5/1/2020 11:40:14 AM
谢谢分享，一看就是特别会做菜的。coffee 可以skip或用其他替代吗？我家也是牛排大户，几乎每周都做一次，跟楼主share一个steak mix的recipe， 偷懒时候我就skip sear这一步，直接小烤箱400度roast，视肉的厚度大小，还有想要的熟度，15到22分钟不等。INGREDIENTS2 tablespoons finely ground coffee1 ½ tablespoons kosher salt1 ½ tablespoons granulated garlic1 heaping teaspoon black pepper1 tablespoon brown sugar¼ teaspoon cayenne pepper¼ teaspoon ground cloves¼ teaspoon cinnamon kitty2 发表于 5/1/2020 11:41:15 AM
分享喜欢的菜谱（牛排，戚风蛋糕，东北酸白菜，金橘蜜饯，烤薯条，焦糖烤核桃，墨西哥卷饼）分享喜欢的菜谱（牛排，戚风蛋糕，东北酸白菜，金橘蜜饯，烤薯条，焦糖烤核桃，墨西哥卷饼）谢谢版主打赏 也欢迎大家分享推荐自己喜欢好用的菜谱。 菜谱和菜谱有差别，这个帖子里分享的是我比较下来方便成功的。大部分是下厨房里的。 1. 低温烤牛排 家有爱牛排的娃，这个方子每星期都可以做， 不用等圣诞节弄那么麻烦的。 推荐Costco 特大塑料袋包装的boneless prime rib, 回家分块冷冻。 烤箱 200 Ｆ，牛排 需要插温度计，set 135 F 。 我一次烤的牛排肉2磅左右，一两个小时就烤好了。 如果提前从冰箱拿出来回温，会快一点。 如果赶时间，先把温度设到225Ｆ烤一会儿，特别是直接从冷藏室拿出来烤的。 烤好后 盖锡箔纸，放一两个小时没问题。 吃之前 最后 用平底锅两面稍微煎一下。 这个方子 好处是 烤完了，等一等吃也没问题。 原方子115Ｆ就拿出来了，再高温500 F烤一下。我嫌麻烦，油烟太大。 原方子复杂一点，我留着圣诞节之类的弄吧。平常我不腌，直接烤也好吃 我是等到135 Ｆ出来，里面还是粉红的。median rare. 一点也不老。 prime rib 油脂多，我试过130 F 出来， 还是觉得135 F更好，温度高一点拿出来更香。 下面已经第二天冷了，冷了也好吃。 菜谱出处，from All recipe by hello Angie nextspring 发表于 4/29/2020 3:39:00 PM
nextspring 发表于 5/2/2020 11:33:04 AM
nextspring 发表于 5/2/2020 11:33:04 AM 咖啡肯定不能省kitty2 发表于 2020-05-07 18:42
用咖啡会苦吗? 没有 clove... majia_majia_ 发表于 5/7/2020 7:41:17 PM
家里不喝咖啡，有没有其他牛排蘸酱的方子推荐？不会苦， 就是一种特别的风味，担心就少加一点咖啡，clove没有没事， cinnamon一定要有这是nyt cooking上的方子， 叫santa maria roasted tri tip，底下不少讨论分享，你可以去细看。我现在没有nyt订阅了， 所以没法贴文字上来 kitty2 发表于 5/7/2020 8:04:57 PM
已经试过了？ 面团分小一点，试试一半烫面一半冷水和面，更容易擀薄。 今天做了墨西哥饼，楼主的方子真不错！就是擀饼皮费劲，偷懒擀得厚了些，做出来更像馕，还烤了只鸭子，饼卷着鸭肉， 都吃撑了，吃完大太阳底下就散步去了。 kitty2 发表于 5/7/2020 6:40:17 PM
我家也是牛排大户，几乎每周都做一次，跟楼主share一个steak mix的recipe， 偷懒时候我就skip sear这一步，直接小烤箱400度roast，视肉的厚度大小，还有想要的熟度，15到22分钟不等。 INGREDIENTS 2 tablespoons finely ground coffee 1 ½ tablespoons kosher salt 1 ½ tablespoons granulated garlic 1 heaping teaspoon black pepper 1 tablespoon brown sugar ¼ teaspoon cayenne pepper ¼ teaspoon ground cloves ¼ teaspoon cinnamonkitty2 发表于 2020-05-01 11:41
LZ加油💪，喜欢LZ这样说明的，最讨厌贴视频的farend 发表于 2020-04-29 17:03
家有多产金橘树的特别有共鸣，这么多金橘怎么办啊
这个方子花时间相对少一点。
做过盐金橘，家人不喜欢。
这个方子是youtube 上找来的，台湾一个节目里的，视频半小时吧。
1. 金橘去除绿色梗子， 盐水泡一会儿，洗干净
2. 用叉子（我用硬塑料叉子，不锈钢也行）在金橘上戳三四次。
（这个方法好，以前试过一个一个剖开来，甚至挑金橘籽儿的，那真的要命）
3. 开水锅里， 金橘煮三分钟左右，表皮有点半透明。
捞出。
1 和3 都是为了去除金橘表面的辛辣涩味。
4. 锅里（不锈钢或平底锅） 加冰糖适量， 加水， 水量大概融化冰糖 就差不多了。一碗吧。
开火，冰糖完全融化成糖水， 放入金橘，
中小火 熬制。
中途金橘会出汁水。
熬制过程大概半小时左右。
冰糖量我没量。 我因为金橘一大锅，冰糖大概用了150g 到200 g 吧.
和许多方子比，我冰糖放的偏少，这个自己调整。有的方子冰糖和金橘 比例 1:3 。
有的方子水特别多，那就要熬制半天了。
5. 熬制完装瓶，可以上面加点蜂蜜，延长保存时间
做完可以当蜜饯也可以泡茶喝。
朋友介绍的方子， 虽然有糖， 但是孩子大人都特爱吃
1. 一磅左右 pecan 核桃 ， 烤箱 350 F， 烤 7，8分钟，别烤焦 了
2. 同时准备平底锅一个， 放大概50 g 白糖， 一勺 cinnamon桂皮粉， 两勺牛奶， 中小火，融化到刚刚起泡，
3. 刚考好的核桃放入起泡的糖浆里，搅拌均匀， 出锅放凉
我个人糖少放一点点，cinnamon多放一点， 也很好。
同感同感！特别反感贴视频不带文字说明的，得反复看好几遍也找不着重点。小高姐王刚那种还蛮喜欢的。
准备试试 谢谢
这个一共要烤一个小时吗？不会焦掉吗？我以前蛋糕就考25分钟。还有烤箱要预热吗？
冰糖就剩半袋了没舍得用，就直接上白糖了，冰糖肯定口感更好
咖啡肯定不能省
用咖啡会苦吗? 没有 clove...
不会苦， 就是一种特别的风味，担心就少加一点咖啡，clove没有没事， cinnamon一定要有
这是nyt cooking上的方子， 叫santa maria roasted tri tip，底下不少讨论分享，你可以去细看。我现在没有nyt订阅了， 所以没法贴文字上来
同讨厌视频的。还得看一遍抄方子。
需要过夜腌制吗? 中间要翻面吗? 打算回去试一试。
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