求大师们解答一个关于做虾的问题

为什么每次做虾都会有一种说不出来的腥味呢？不管怎么腌制，或者腌制多久。
我一般腌制虾会用：料酒，胡椒粉，盐，蛋清（有时会加一点酱油）。

所以想请大师们解答一下。为什么餐馆做的虾从来不会有腥味呢？
感谢！

如果是虾仁撒盐抓捏，然后用水冲洗，直到清水，再滤干后上浆，炒出来和饭店一样

的泥线一定要牙签挑掉

得看你买的什么虾 有些牌子的虾的味道就是大。。。

冰冻的我一般买南美白虾，嫩，也不那么腥。 用百搭的Peri peri酱做的https://forums.huaren.us/showtopic.aspx?topicid=2541219&forumpage=1

得看你买的什么虾 有些牌子的虾的味道就是大。。。
无声中沉寂 发表于 4/29/2020 3:39:33 AM

是的，虾的品种是关键。

如果是虾仁撒盐抓捏，然后用水冲洗，直到清水，再滤干后上浆，炒出来和饭店一样
wei33933 发表于 4/29/2020 1:26:18 AM

如果买的虾太腥，炒之前可考虑用烈酒，比如二锅头，伏特加什么的泡一下。

得看你买的什么虾 有些牌子的虾的味道就是大。。。
无声中沉寂 发表于 4/29/2020 3:39:33 AM

我买的就是Costco的冷冻虾，Kirkland的牌子。

的泥线一定要牙签挑掉
小名名 发表于 4/29/2020 1:54:01 AM

mm说的是虾后背的那根线还是前面肚子的线？我一般会把背上的线挑掉，前面的留着。

如果是虾仁撒盐抓捏，然后用水冲洗，直到清水，再滤干后上浆，炒出来和饭店一样
wei33933 发表于 4/29/2020 1:26:18 AM

上浆是怎么上啊？求mm指导。