自制酵母很容易，难的是和面的时候需要加碱去中和酸味儿，怎么掌握用碱的量。 chengcheng 发表于 4/28/2020 6:57:00 PM
请问是所有自制的酵母都得加碱么？我看的那些水果酵母的方子都没提碱，但是才放了五分之一的自制酵母面团就酸得掉牙，我也不知道是不是我的过程当中哪里出错了。 snoo 发表于 4/28/2020 7:04:54 PM
不一定，我在法国的面包房见过不需要加碱的新鲜酵母，那个我没在美国见过。楼主贴的视频里的酵母，应该是需要加碱的。 chengcheng 发表于 4/28/2020 7:12:03 PM
以前用葡萄干做过酵母，直接拿来做面包了，不酸。就是要养好几天太麻烦了。后来就没再做了 cosmo 发表于 4/28/2020 7:30:40 PM
太费劲儿了，如果不是买不到酵母，最好还是别弄了，苏打加多了，最后的成品黄还带着一股子碱味儿；苏打加少了，成品就是发酸的。老手都很容易失手，新手还是算了吧，除非对这个非常感兴趣。 Cinderella_smile 发表于 4/28/2020 7:38:34 PM
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我前几天做了醪糟，就用了第一种方法。如果没有醪糟的MM，用剩余的酵母或者老面应该都行。
其实就是养酵母的过程，给足够的时间和养料，让酵母菌一直生小细菌。今天我的第一批已经兜好了，我用盆子里剩余的一点点酵子发了一杯半的面，发的非常快和干酵母一样好。
简单的方法就是：醪糟加白面和玉米面加一点水调成稀糊糊，放置发酵。室温一天就可以，发出大泡
然后加入一些水一些玉米面，调成更多的稀糊糊，然后再次防止发酵一天左右
然后看到有很多大泡了，再加入玉米粉调成很干的糊糊，筷子搅不动为止，然后一晚上，看到又起来大泡。
把大泡捏掉，可以再调入适量干玉米粉，团成球压成饼放通风的地方应阴干
请问是所有自制的酵母都得加碱么？我看的那些水果酵母的方子都没提碱，但是才放了五分之一的自制酵母面团就酸得掉牙，我也不知道是不是我的过程当中哪里出错了。
不一定，我在法国的面包房见过不需要加碱的新鲜酵母，那个我没在美国见过。楼主贴的视频里的酵母，应该是需要加碱的。
容我哭一声
一直用yeast，最近没有yeast就用面种，碱用多了用少了都很难吃。发面要用很长时间
嗯嗯，我看的网上那些方子都没说碱，其中有个Carol的自在生活，好多留言和回复，似乎也没人提到碱。。。那些方子的细节各有不同，我第一次失败后对比着看，越看越糊涂，也琢磨不出是哪里出问题的。
求你的方子。。。刚做失败了。
一上手就上瘾了
想要用，一般水果或者乳制品，加糖或面，必须控制好条件。最后使用时加碱。