银耳如何才能炖好。

炖了好久还是硬的。 要怎么出胶？

你用什么炖？我用instant pot， 炖两次，20min一次。。。。

我觉得可能是银耳的问题。我是在慢炖锅里炖的，中火的话炖4-5小时即可，慢火则过夜。

1、银耳本身要好，硫磺熏过的炖不烂（闻一闻就知道了，硫磺熏过的银耳雪白好看但是气味很刺鼻）。 2、泡发要充分。泡一天。 3、高压锅一小时，普通的锅四小时。

有的雪耳就是脆的 先泡2小时 然后放在砂锅里慢慢炖

有可能买到的银耳就是爽脆型的，一般小火慢炖就可以。高压锅也可以。

instant pot 慢炖4小时。买的是中国店7块一包。

银耳本身有好坏的，不要买那种太白的，那种炖不烂，稍微有点黄黄的，然后炖之前先洗干净泡一个小时，然后把硬的根蒂剪掉，用slow cooker炖一个晚上就可以

不想泡的话用手搓碎碎的。然后高压锅。90分钟

炖之前先泡

想要出胶最简单就是下锅之前把泡好的银耳切碎。

看起来还行。黄黄的。挺干的。

泡是必须的，泡了之后可以拿几朵放搅拌机里搅成小碎块，再和剩下的一起慢炖，这样更容易炖出胶质。

回复 1楼weiyixia的帖子 买银耳的时候品种要选对。我家几年前每年都买，结果都是脆木耳，高压锅压两次感觉还是不好吃。去年买了糯木耳，水里十来分钟就泡开，高压锅soup档一次就很软糯了。

哪个牌子银耳是糯的啊

没泡吧，泡一晚上，随便煮煮就很粘稠了

银耳要新鲜。 干银耳流水冲5分钟后在冰箱泡过夜，第二天砂锅炖40分钟就很糯了。

求推荐糯的牌子或者图片

以前看到说法银耳不能吃隔夜的，是民科？求解。

同求糯银耳牌子

不要买那种太白的银耳，那种炖不烂，稍微有点黄黄的，然后炖之前先洗干净泡一个小时，然后把硬的根蒂剪掉，用slow cooker炖一个晚上就可以。

煮不烂的就是煮不烂 买颜色发黄的比较容易煮烂

1、银耳本身要好，硫磺熏过的炖不烂（闻一闻就知道了，硫磺熏过的银耳雪白好看但是气味很刺鼻）。
2、泡发要充分。泡一天。
3、高压锅一小时，普通的锅四小时。
coalpilerd 发表于 4/27/2020 10:38:42 PM

这个是正解。银耳本身要好，曾经买到过比较天然的野生银耳，随便怎么炖都好吃。

给我怀疑这边银耳有点问题 炖很久但总是脆的，而且中间有一个大结 我觉得还是得买中国的

大华买的小花银耳,泡俩小时,慢炖锅炖一夜

要先泡几个小时

稍微洗一下，慢炖锅一夜即可。 不用泡不用剪小

加一点Baking Soda，很快都能炖软。

一定要买那种发黄的银耳，泡6小时以上，然后小火炖煮1个半小时，放点冰糖再煮半个小时，必然出胶。绝对不会失败

泡好后切碎，切越碎煮出的汤越粘稠。其实银耳基本上不含胶原蛋白，黏黏糊糊的东西是多糖，属于碳水化合物。

高压锅炖哪次不出胶？切忌炖太多，每次都吃不掉得扔

慢炖锅，一定要先把银耳掰碎，然后煮10小时以上。或者用高压锅压40分钟，再慢炖锅煮5小时，就绝对好吃

不想泡的话用手搓碎碎的。然后高压锅。90分钟
xixipaopao 发表于 4/27/2020 10:40:53 PM

我觉得容易出胶很重要的一点是 要把银耳搞得很小块

小花银耳质量很好，可惜现在不好买了。

有种银耳是拿来凉拌的，怎么炖都不烂。买雪耳，很容易就炖烂了。稍微泡一下就行，放进锅里的时候用剪刀剪成小碎片效果更佳。