请问：做包子发好的面可以放进冰箱以后再做成包子吗？

如题。先谢谢啦！

可以， 超市买的pizza面团不都是发好放冰箱的。

回复 2楼cis的帖子 谢谢回复。我以前做过pizza,做pizza 的面团我也曾放冰箱冷冻或冷藏的，我个人认为可能是因为pizza饼不需要有包子那样蓬松、柔软的口感。就是没有尝试过将包子面团放冰箱的经验，所以来这里问问。不知道有没将包子面团放冰箱后再做成包子，包子皮仍然是蓬松、柔软的经验的姐妹们。

冷藏应该会阻止继续发酵，但是下次拿出来觉得酸味很大

回复 4楼riveroaks的帖子 那就是说发好的面团还是当天做成包子最好了

包子蒸好放凉了再冷冻多好

回复 6楼syzheng的帖子 做了几次包子，发现有时当天一气呵成做好包子在时间上有些紧张或觉得辛苦，想着如果面团能放冰箱里，以后做包子不影响口感的话，当天也不用急着把包子做成啊。 现在看来，想吃口感好的包子，偷懒是不行的。

面团如果放过夜就是老面了，一般不直接用来做，而是要加入新面团里面。老面的用量一般不要超过整体面团的40%。 因为一般酵母在冷藏温度下会继续发酵，消耗面团内的可用糖分，淀粉。等消耗完了就会开始产生一些酸性分泌物。所以一般用老面做馒头要兑碱

回复2楼 cis 的帖子 谢谢回复。我以前做过pizza,做pizza 的面团我也曾放冰箱冷冻或冷藏的，我个人认为可能是因为pizza饼不需要有包子那样蓬松、柔软的口感。就是没有尝试过将包子面团放冰箱的经验，所以来这里问问。不知道有没将包子面团放冰箱后再做成包子，包子皮仍然是蓬松、柔软的经验的姐妹们。 mamainus 发表于 4/27/2020 10:29:00 AM

会发酵过度 酸了 面筋断裂

根据大家的回复，看来还是要当天发面当天做好包子最好了。

我觉得要看放多久了。如果只是过夜，理论上应该没有问题的。不要放过久，就不会发酵过度。

我试过晚上揉好面后直接冷藏过夜发酵，第二天早上起来做包子，味道也挺好的。当然当天一气呵成的会更好。

如果要过夜的话减少酵母用量就可以了

回复 13楼benbao2012的帖子 如果是这样的话，以后可以试试。