各种五谷杂粮都可以自己打粉，荞麦，小米之类，一般混个4，5种，最后加xanthan gum，黄原胶，或者ground chia seed,都可以代替gluten，做出来的面食又香又有弹性 我想保护你 发表于 4/26/2020 6:25:06 PM
回复 1楼luvswz的帖子我们也不能吃面筋。发现店里卖的gluten-free 的做饺子或者包子很麻烦。包子还没有做成功过。蛋糕做成功过。 winnizhang 发表于 4/26/2020 7:45:08 PM
可以买玉米( cornmeal或Masa flour), quinoa, oats, sorghum(高粱），buckwheat, almond, coconut flour 等。最方便的是masa(maseca) 或cornmeal，Sam’s 网上店里有Masa，可以做Tortilla bread。Costco，WalmartAmazon等其它店有不同种类的Gluten free 选择，或者专业网站如Webstaurant store 则更全。买不到的话有的品种如oats，Quinoa等也可以自己磨或打干粉（有家用 grain mill 或Blender的话），没那么细，但可以用。如果只想要面粉，可以自己洗出面筋，剩下的无筋面粉水（比较稀）加以利用做凉粉之类的。 轻舟 发表于 4/26/2020 6:06:15 PM
另一种更常用的是亚洲超市卖的米粉，也可以自己用大米或糙米打干粉，可以做肠粉，米粉之类的。另外做面包等的话可以加土豆粉或自己弄土豆泥加进去。如果不愿意自己配，Bob’s Red Mill 等厂家有卖gluten free blend,几种粉配好。https://www.bobsredmill.com/gluten-free-1-to-1-baking-flour.html 轻舟 发表于 4/26/2020 7:22:39 PM
求推荐打粉的工具，谢谢 ilikesoup 发表于 4/26/2020 9:08:37 PM
不知道华人中面筋过敏的多不多。 很麻烦。试过好多替代粉，都没面粉好吃。 可否推荐好吃的替代粉和购买渠道？ 谢谢。 luvswz 发表于 4/26/2020 5:37:08 PM
米粉+土豆粉能做面包？ 这家的粉请问做什么最好吃？ 我试过好多家的都不怎么样。 luvswz 发表于 4/26/2020 9:07:19 PM
请问下mm，这样混合的面，可以做馒头吗， nownow 发表于 4/26/2020 6:37:42 PM
没有面筋的粉，只能代替低筋面粉，蛋糕饼干这些可以，但是包子饺子面包馒头这些就别想了，物理上不可能实现的。 umizumi 发表于 4/26/2020 9:14:22 PM
我用white rice flour 和 corn starch 按3:1的比例混合，作的蛋糕很好。 从来没有作成功过gluten-free 的馒头，面包是可以的，加 xanthan gum 就可以 DancingAngel 发表于 4/26/2020 9:51:49 PM
试过好多替代粉，都没面粉好吃。
可否推荐好吃的替代粉和购买渠道？ 谢谢。
最方便的是masa(maseca) 或cornmeal，Sam’s 网上店里有Masa，可以做Tortilla bread。Costco，WalmartAmazon等其它店有不同种类的Gluten free 选择，或者专业网站如Webstaurant store 则更全。买不到的话有的品种如oats，Quinoa等也可以自己磨或打干粉（有家用 grain mill 或Blender的话），没那么细，但可以用。
如果只想要面粉，可以自己洗出面筋，剩下的无筋面粉水（比较稀）加以利用做凉粉之类的。
请问下mm，这样混合的面，可以做馒头吗，
如果不愿意自己配，Bob’s Red Mill 等厂家有卖gluten free blend,几种粉配好。
https://www.bobsredmill.com/gluten-free-1-to-1-baking-flour.html
请问是哪一种粉做蛋糕的？ 和面粉做的蛋糕比较如何？
谢谢。 masa用过，就是质地味道特别，除了Tortilla不能做别的。 有没有值得推荐的混合种类和比例？ 或者哪个现成品牌好吃？ 只要能做好吃的蛋糕，pancake，面包，等就行。
推荐的种类和比例？ 自己打的粉够细吗？ 做的是什么面食？
米粉+土豆粉能做面包？ 这家的粉请问做什么最好吃？ 我试过好多家的都不怎么样。
求推荐打粉的工具，谢谢
同问。
看你要作什么了。大部分市售的gluten free flour mix 都是米粉加一部分淀粉和其他添加剂。作饼干，蛋糕可以。做面包都不理想。 King Arthur 和 bob’s red mill 都可以。
我写的不清楚，不是两样一起，是想说有这两种gluten free的种类可以考虑。
我自己不需要gluten free, 但要注意carbs，所以会找一些gluten free 的替代品，但我多少会加些全麦面粉。
没有用过Bob’s red mill blend, 只是它家产品口碑不错，而且网上看过一个recipe，做出来很不错的样子。可以自己看看官网的reviews。
https://glutenfreebaking.com/gluten-free-soft-dinner-rolls-recipe/
至于grain mill，当时找过好像最好的是Komo Classic Mill,但实在很贵，如果不打算经常打粉，不大值得。我自己是在 Kitchenaid 的 Grain Mill Attachment 和Vitamix dry container 之间选择，特价时两个价位差不多，各有利弊，$100 左右，后来选择了Vitamix,主要是省事一些。但打本身含油量太大的比如杏仁之类的就不大合适。这样打出来的没有外面卖的细。Vitamix 普通 container也可以打，效果稍差一点。
可以的
我用blendtec, 用低档打出来都很细。vitamix应该也行
太可以实现了...
gluten的主要作用是在发酵的时候让面团内部能搭起来hold住气体，所以gluten free的面粉根本发不起来，加多少酵母都没有用。 但是有专门的vital wheat gluten粉卖，和面的时候加一些，或者gluten不耐的用xanthan gum，其他的还有加ground chia seed, 主要原理都是有粘性，可以让面团内部能搭起层架，包子馒头吃起来特有弹性。做面包的时候比例要多放一些
请问加Yeast也和普通面包一样吗？