自制老北京酸奶全是水状？

前段时间有个超能干的妹子发的老北京酸奶，勾起了我的馋虫。买了同样的酸奶粉，用了酸奶机，严格按步骤来，9小时发酵后完全是水状，有酸奶的味道但没有任何凝固或者絮状的固体。请问现在水状的酸奶还能继续发酵一次吗？

我一直用2%或者whole milk做酸奶，从来没有失手，就用超市买的酸奶做引子就可以啦，不知道mm哪一步出了问题呢

用whole milk， 做出的酸奶就creamy， 不然就水水的。。从此知道外面卖的fat free酸奶里面有多少增稠剂之类

用Whole milk 另外一种可能是你买的乳酸菌失效

买纸合牛奶试试，从来没失手过， 我不会发照片，

我用的是小孩的全脂牛奶，应该没问题。刚刚往里面加了几勺现成的酸奶，打算再发酵一次试试

借问楼主在哪里能买到北京酸奶粉？

你说是第一步吗？如果是starter 水状没问题。我也是水的。第二步真正做酸奶成功了。12个小时

用half half做出的酸奶更稠 楼主可以试试。首先容器要干净，其次你这个引子和原料得比例要合适，再次就是温度适宜的情况下，发酵时间要够长，尤其如果你的引子相对于原料来说比较少的话，发酵时间要长一些，你不妨再等等

楼上成功的mm，想问一下我的instant pot经常煮红烧的，可以我用来做酸奶吗还

我没有酸奶粉。用酸奶当引子，按照4杯奶：2大勺酸奶的大概比例做，从来没失手过。

我没有用instant pot. 也是因为经常炖肉。一股肉味

借问楼主在哪里能买到北京酸奶粉？
elladuan 发表于 4/25/2020 8:27:05 PM

原贴里面有positively probiotic : www.positivelyprobiotic.com

回复 13楼confusedA的帖子

太好了，多谢啦！

楼上成功的mm，想问一下我的instant pot经常煮红烧的，可以我用来做酸奶吗还
小海星 发表于 4/26/2020 1:11:16 AM

可以的，记得把锅盖洗干净就行了。我用同一个instant pot红烧炖汤煮粥做酸奶。

回复 15楼elladuan的帖子 可以用容器装了，放蒸架进instant pot.毛毛妈的做法

我就是用instant pot做的 没有问题的！如果觉得红烧的朵不放心的话 可以把酸奶放在mason jar里面，然后把mason jar放instant pot发酵。 做酸奶的话，先把whole milk加热到80度左右，不需要煮沸，然后把牛奶放凉！关键！要放凉岛室温大概35度左右，然后加入一大勺已经有的酸奶做引字，要完全搅拌开哦。 然后把放了牛奶+酸奶引子的mason jar放在instant pot酸奶挡一晚就好了！

我就是用instant pot做的 没有问题的！如果觉得红烧的朵不放心的话 可以把酸奶放在mason jar里面，然后把mason jar放instant pot发酵。

做酸奶的话，先把whole milk加热到80度左右，不需要煮沸，然后把牛奶放凉！关键！要放凉岛室温大概35度左右，然后加入一大勺已经有的酸奶做引字，要完全搅拌开哦。

然后把放了牛奶+酸奶引子的mason jar放在instant pot酸奶挡一晚就好了！
PurpleOcean 发表于 4/27/2020 9:31:38 AM

re这个
要想酸奶稠，先加热到华氏160度以上再放凉回37度以下加引子。牛奶蛋白加热后会发生变化，使酸奶更稠。
如果用instant pot，它的酸奶程序自带煮奶功能，按酸奶键之后按adjust可以找到boil档，就是做酸奶前的煮奶功能。

以前做成功酸奶: 1) 我买的是纸盒装有机全牛奶(whole milk). 2) 牛奶要温的，以不烫为基础， 3) 牛奶如果太凉，无法发酵， 4) 我用超市的plain yogurt代替酵种， 5) 装瓶后放入烤箱，灯开着， 6) 约8个小时，就可以吃了。

听闺蜜说可以用instant pot ,非常方便， 没有试过。