两样食材，做滋润鲜香的包子 -- 擀面新手法， 新手也可以轻松做出完美的馒头包子 之 二（过程图+菜谱+视频)

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两样食材，做滋润鲜香的包子
擀面新手法， 新手也可以轻松做出完美的馒头包子


系统提示：若遇到视频无法播放请点击下方链接
https://www.youtube.com/embed/qi0rxpEfZ4U
高清版 请点这个链接：






食材- 馅料部分：
老豆腐 2块
洋葱（中等大小）2个
蔬菜油 2大勺
蚝油4大勺
白胡椒粉 0.5小勺
五香粉 0.5-1小勺
盐 1.5-2 小勺
红葱酥 半杯
糖，0.5 - 1小勺，
香油 1大勺

食材- 面团部分：
中筋面粉 3-1/4杯 （500克）
泡打粉 1 小勺 （4克）
牛奶 或水260 - 300 毫升（用牛奶和面，做出来的包子颜色雪白漂亮，更加香）
酵母 1.5 小勺 （6克）
糖 1 大勺

步骤过程图


和面发面



调制好包子馅料


包包子



醒发20-30分钟， 至1.5-2倍大 冷水时上锅， 水开上气后，蒸10-12分钟，关火，焖4分钟




包子出笼 外皮暄软 内馅滋润鲜香

没想到， 因家里食材紧缺， 做的克难版包子， 竟然上了我的保留菜单
不用费力拣菜洗菜的包子馅
滋润鲜香的包子馅
比肉包还好吃的素菜包！



谢谢读帖

能详细写一下馅吗？

唯美的视频，唯美的包子，赞👍标题说明是素包子就更好了，我一直在找素包子馅料的配方，一定要学着做。谢谢分享！

看起来好好吃的包子

谢谢分享，还从未尝试过素馅儿的包子。下次试试。

叹为观止

回复 2楼tarpoo的帖子
谢谢读贴。馅料的制作，我在视频里有详细直观的演示，有时间时，不妨看看。比文字说明要清楚多了。

回复 4楼charlize的帖子
谢谢你的赞，谢谢你的提醒，我下次就有经验了。

请问是文学城的揽香吗？

豆腐素菜包学起来。谢谢。

马克一下！我要换成肉哈哈

谢谢分享

这样折腾包子皮有什么好处 没看出来比二次醒发再擀皮有什么大不同 还要多花好多时间

回复 9楼lizzie的帖子
是的。你也逛文学城？问好，握手。

回复 10楼janie的帖子
谢谢你。

谢谢你的留言，我是这样理解的： 条条大路通罗马，这是其中一条。这一条路 特别适合新手，可以做出完美的包子，成功率非常高。而且如果用压面机来操作的话，非常之快，比普通的手法要快很多。

赞美貌的素包和会生活的楼主!

回复 5楼safari的帖子 谢谢。肉馅素馅各有特点， 都好吃：）我会交叉着做， 欢欢口味。

回复 6楼FM96.5的帖子 谢谢。

这个和做苏式月饼一样复杂的步骤，太麻烦，本来做包子就是图简单点

回复 20楼Aoede的帖子 一听就知道你是做包子的高手。 佩服。我是这样看这件事的： 如果用传统手法就能轻松做出完美的包子， 那太好了。 如果用传统手法做不出完美的， 那强烈推荐用这个方法试试， 特别适合新手，可以做出完美的包子，成功率非常高。而且如果用压面机来操作的话，非常之快，比普通的手法要快很多。

回复 17楼zeppez的帖子 谢谢你的美赞。

回复 11楼不必在乎我是谁_的帖子

谢谢。 换成肉， 表示同意， 一定好吃 :)

回复 1楼揽香一品的帖子 照楼主方法试做了，面皮方面确实改善不少。可是有一个问题已经困扰我很久了，还是没有解决，想请楼主指教一下。 我的包子二次发酵后，总是开口。两种收口方式都试过（中间留个小洞，或者完全捏闭合），还是会随着发酵时包子的膨胀而开口，我在入蒸锅前会试着再把它们捏起来（有的开口太大就不行了），蒸好之后又会有不少开口，严重的会开直径3-4厘米。这种情况怎么改善呢？谢谢。

回复 24楼tigerose的帖子

谢谢你的留言。包子二次发酵后，总是开口， 可能是由于包子收口时没收好。好想亲眼看看。 现在只能凭想象， 提供几个建议：

确定包子皮 内层 尽量少加手粉，甚至不加， 尽量让内层滋润， 褶子就容易捏紧， 可以相互融合在一起。

每捏一个褶子， 确保捏紧，再捏下一个褶子。

捏褶子时， 左手掌托住包子， 轻轻往上拢， 让包子体型高挑一些， 免得过矮胖，包子皮容易往下垂坠拉扯， 把褶子拉开。

最后收口时，把最后一个褶与前面的褶子捏在一起， 然后往上提一提。

包子包好后的醒发控制好。如果发得太过， 用可能会加剧你描述的开口问题。

希望能有一点帮助。

回复 25楼揽香一品的帖子 谢谢答复。等把这次做的包子吃完，一定再试试看。希望楼主有空能够教授一下好吃的肉馅的配方。谢谢。

回复 26楼tigerose的帖子 不客气。 好的， 有机会一定分享肉馅包子。