全能面粉能转成面包粉吗

请问买不到高筋面包粉，全能面粉能转一下吗？谢谢各位！

你问all purpose能不能做面包？可以的。做蛋糕口干不如低粉好。

你是要做面包吗，小高姐的牛奶土司就是用all purpose面粉做的。

回复 1楼Liberber的帖子
中筋面粉可以，就是耗机器，揉出手套膜机器都发烫。可以在中筋面粉里加入面筋粉，增加筋度，面包回松软很多。

加wheat gluten 就可以变成面包粉

加Vital Wheat Gluten

我按照小高姐的方法做了牛奶吐司，好看但是不好吃

加鸡蛋清，实测过，效果不错，终于做出了松软的面包

请问具体怎么加？谢谢MM

加鸡蛋清，实测过，效果不错，终于做出了松软的面包 baobaob 发表于 4/24/2020 5:24:00 PM

谢谢MM！

谢谢🙏！

那个方子如果把色拉油换成无盐黄油应该更香。 北美的面粉虽然都有通用面粉，但是具体的筋力和吸水率还是不同的。而且出厂新鲜面粉本身含有12-14%的水份，这个也会受储存环境影响。 干酵母粉也分好几种，性能有不小的差异。 再完美的配方，也不一定适合每个人。还是要慢慢积累经验，根据自己的情况来做。

我按照小高姐的方法做了牛奶吐司，好看但是不好吃 lee901201 发表于 4/24/2020 4:02:00 PM

就是和面的时候加，加牛奶，酵母糖之类的时候一起加进去蛋清，蛋黄取出来最后刷蛋液

可以，加wheat gluten， amazon上就有，配方google有

那个方子如果把色拉油换成无盐黄油应该更香。

北美的面粉虽然都有通用面粉，但是具体的筋力和吸水率还是不同的。而且出厂新鲜面粉本身含有12-14%的水份，这个也会受储存环境影响。

干酵母粉也分好几种，性能有不小的差异。

再完美的配方，也不一定适合每个人。还是要慢慢积累经验，根据自己的情况来做。

blocked 发表于 4/24/2020 5:53:36 PM

谢谢你的意见，我觉得也有可能是我本身爱吃甜的，这个配方没有奶油和那么多糖

普通面粉加gluten是高筋粉，加热烘一下是低筋粉。面包基本分两种一种欧美式的免揉很有嚼头的面包，一种东亚喜欢的揉成手套膜的。其他的口感一般差点，比如小高姐几个不用揉的，最多就趁热吃，我觉着口感都不行。

可以的，要稍微注意一下，帮助面筋形成： 1。后油，后盐法 2。面粉先放入水分中浸泡30-60分钟，再加其他材料 3。先试水分含量高的方子，比较有利于面筋形成。