芝士味古早蛋糕（超抖臀）细腻如云朵般轻柔，比戚风蛋糕好吃一百倍

今天我们来做芝士味的古早蛋糕，用烫面和水浴法来做，烫面让蛋糕组织更湿润绵密，水浴法烘烤可以减少表面开裂的机会，入口即化，不需要冷藏，做完就能吃，也不用像戚风蛋糕倒扣定型，对新手来说，这款蛋糕操作起来更简单，成功率也更高。


虽然还是有小小的遗憾，最后5分钟，蛋糕表面有个小小的开裂，但总体这款芝士古早蛋糕无论在口感还是操作上都是胜戚风蛋糕一筹。 古早蛋糕的特点就是用烫面和水浴法，主要是对于蛋白的打发要控制好，不能说软塌塌的弯钩状，而是相对坚挺的弯钩状， 因为太软导致蛋糕糊会较湿不容易烤熟，但如果好像戚风蛋糕中的蛋白打发成直钩状，烤出来的蛋糕就基本开裂。 总体来说，如果按照步骤来做， 古早蛋糕出现塌陷和布丁层的机会较少， 只要烤熟透，口感肯定是非常绵密湿润。

具体制作视频，请观看下方

系统提示：若遇到视频无法播放请点击下方链接
https://www.youtube.com/embed/qA1dB14PmAk

正确的蛋白打发状态


Stiff Peak 直钩状（戚风蛋糕蛋白霜的要求）


软塌塌的弯钩状


最后提醒一句，就是了解自家烤箱的脾气，设定最适合的温度。一般来说古早蛋糕烘烤的最佳温度是140-150度左右，请根据自己烤箱情况，适当调整时间和温度范围。祝大家成功！

原料
蛋黄 5个
蛋白 5个
奶油奶酪 100克
低筋面粉 75克
牛奶 60毫升
细砂糖 70克
植物油 60毫升

不错， 下次试试

看配方，这难道不就是light cheese cake吗？

到处买不到低筋面粉

可用中筋面粉加入25%玉米淀粉替代 这样蛋白含量能降到8%左右，做普通蛋糕可以了。 实际上很多专业蛋糕粉磨的颗粒比通用粉更加细腻一些，而且用的小麦品种也和普通的通用面粉不同。一般通用面粉用硬麦磨制，而蛋糕粉来自软麦品种。 小麦淀粉和普通的玉米淀粉性质也有区别，再有就是蛋糕粉的加工工艺，添加剂和通用面粉也有区别。 不过对大多数家庭烘培来说，通用粉加玉米淀粉还是可以了。

到处买不到低筋面粉 Just4vennting 发表于 4/24/2020 8:40:00 PM

看着好有质感

回复 5楼blocked的帖子 没错。我一般5：1d的比例调配。

回复 4楼Just4vennting的帖子 您可以根据楼下的朋友建议的普通面粉和玉米淀粉按比例调配。这款由于用了烫面的方法，所以可以用普通面粉也没问题，烫面后面粉本身的筋度也会没有了。

回复 1楼lisasze的帖子 太费鸡蛋了 舍不得做。 等疫情过去一定得试试。 买它一打光做蛋糕

水浴一定要把蛋糕模具坐在水里吗？如果没有大而深的烤盘做水浴，可以单独装水放在下层吗？

进来学习一下

奶油奶酪英文是？

mark mark

mark mark 古早蛋糕

这个要mark下。上次lz的牛奶吐司学做的很成功

mark, 虽然对我这种真正手残而言还是挺麻烦的

回复 1楼lisasze的帖子 赞，收藏了

你这不就是没有加杏酱、四周边边切了的轻乳络蛋糕吗。 上个我做的

今天我们来做芝士味的古早蛋糕，用烫面和水浴法来做，烫面让蛋糕组织更湿润绵密，水浴法烘烤可以减少表面开裂的机会，入口即化，不需要冷藏，做完就能吃，也不用像戚风蛋糕倒扣定型，对新手来说，这款蛋糕操作起来更简单，成功率也更高。


虽然还是有小小的遗憾，最后5分钟，蛋糕表面有个小小的开裂，但总体这款芝士古早蛋糕无论在口感还是操作上都是胜戚风蛋糕一筹。 古早蛋糕的特点就是用烫面和水浴法，主要是对于蛋白的打发要控制好，不能说软塌塌的弯钩状，而是相对坚挺的弯钩状， 因为太软导致蛋糕糊会较湿不容易烤熟，但如果好像戚风蛋糕中的蛋白打发成直钩状，烤出来的蛋糕就基本开裂。 总体来说，如果按照步骤来做， 古早蛋糕出现塌陷和布丁层的机会较少， 只要烤熟透，口感肯定是非常绵密湿润。

具体制作视频，请观看下方

系统提示：若遇到视频无法播放请点击下方链接
https://www.youtube.com/embed/qA1dB14PmAk

正确的蛋白打发状态


Stiff Peak 直钩状（戚风蛋糕蛋白霜的要求）


软塌塌的弯钩状


最后提醒一句，就是了解自家烤箱的脾气，设定最适合的温度。一般来说古早蛋糕烘烤的最佳温度是140-150度左右，请根据自己烤箱情况，适当调整时间和温度范围。祝大家成功！

原料
蛋黄 5个
蛋白 5个
奶油奶酪 100克
低筋面粉 75克
牛奶 60毫升
细砂糖 70克
植物油 60毫升

lisasze 发表于 2020-04-24 10:03

马可马可马可

我先Mark

markmark

做过几次古早，吃是好吃，油分含量也太高了，满满一小杯植物油

看上去很好吃的样子

昨天做了，谢谢楼主，这个应该就是轻乳酪蛋糕的方子，但是啊，这个方子太好啦 前前后后烤过十几个，不是开裂就是缩，这个我也没抱希望，就随便找个烤盘，材料翻倍，结果居然考出完美的不裂不榻的轻乳酪

回复 12楼rabbitfl的帖子 cream cheese

回复 15楼gulei的帖子 这个除了注意是否开裂，基本上成功率极高

回复 18楼adrienne2009的帖子

古早蛋糕主要是用了烫面法而且可以做完即食， 轻乳酪蛋糕不需要烫面，而且一般冷藏之后吃口感更好，做法上还是有点不一样，口感也不同。

回复 24楼sunshine_hy的帖子 不客气，说明您领会得好。 这个芝士古早蛋糕与轻乳酪蛋糕还是略有不同， 主要是用了烫面法而且可以做完即食， 轻乳酪蛋糕不需要烫面，而且一般冷藏之后吃口感更好，做法上还是有点不一样，口感其实也挺不一样的。

回复 10楼tychohmj的帖子 可以的。

回复 3楼Makiyo的帖子 制作方法不同，古早蛋糕主要是用了烫面法而且可以做完即食， 轻乳酪蛋糕不需要烫面，而且一般冷藏之后吃口感更好，做法上不一样，蛋糕口感挺也不同，这个更加绵密松软。

回复 4楼Just4vennting的帖子 walmart不就有cake flour吗？难倒疫情期间脱销了？

mark。。。

看着好有质感

mark。。。。。有空要试试这个方子。做轻乳酪蛋糕永远都分层。。。。。

做过，很成功，谢谢分享

吃起来像轻乳酪蛋糕

看着还蛮不错的，mark

Mark一下一会做。感觉像轻乳酪但不完全像，这个cheese含量要低一些

我竟然失败了，为神马，哭死。。。。。。 水浴是加冷水还是热水？混合蛋白和蛋黄糊后，跟视频的效果不一样，出现了很多大泡泡，感觉在消泡。我的搅拌方法应该没问题啊，以前做戚风都没失败过。