正愁着去超市买汉堡胚呢，这下可以自己在家做了。 elladuan 发表于 4/23/2020 2:34:36 PM
我已经试过了，一直喜欢ruby的方子，非常好重复 chriszdp 发表于 4/23/2020 1:19:48 PM
this looks so simple and successful. is it because of the amount of the yeast being high? cavity05 发表于 4/24/2020 9:04:43 AM
1是因为酵母量多一些，2是用温液体化开酵母快速激发了酵母的活性，3是面团本身含糖量极低也是发酵快的原因 dynicism 发表于 4/24/2020 10:15:02 AM
说反了？糖会帮助发酵更加快速啊。我觉得主要就是温水让酵母激活了。用这种方法都可以实现比较快速的发酵。其他加速发酵的还有放在湿润温暖的环境。烤箱条一点点温度，放一点热水在里面。加大酵母用量。加一点糖。这些都有用。不过速度过快了也不好。一不小心就会发过头的。亲测，呵呵 jiajia2018 发表于 4/24/2020 11:49:15 AM
谢谢楼主。只不过不知道我做还能不能这么快手 龙涎香 发表于 4/24/2020 5:26:48 PM
收藏了另外请问楼主有什么牛奶小餐包的方子推荐吗？ liangmao 发表于 4/25/2020 1:29:19 PM
用楼主方子做的小汉堡 Anma 发表于 5/2/2020 2:32:23 PM
非常方便快手的1小时汉堡胚。某天中午因为临时决定吃汉堡又发现家里没有汉堡胚，就网上搜快速汉堡胚方子。做之前我并没抱太大希望，我家孩子的要求是“只要不甜”就行（我家孩子不喜欢用总是松软的牛奶吐司牛奶小餐包做汉堡和三明治，他觉得太甜了和咸口夹馅不搭，用孩子的话说，啥时候在老美餐馆里吃过用那么甜的面包做汉堡）
方子出来的成品不仅松软，面包组织也好。关键是真的很快手，从准备材料到面包出炉就是1小时。
1小时汉堡胚也是适合上班族的好方子，就算晚上9点临时决定做面包，10点也能出炉，不会太晚睡。因为面包属于汉堡胚，不甜，所以不要期待牛奶小餐包那种味道。做早餐空口吃没什么甜味，属于清单口，但是抹上奶酪酱或其它酱，基础款的汉堡胚也能变出无限可能。比如抹奶黄酱+肉松就是好吃的肉松面包，配上咖啡，也是很舒服的早餐。
方子源自老美网站，可做8个巨无霸大小的汉堡胚，或者16个小餐包大小的汉堡胚，量比较大，我减半，刚好做4个大汉堡一顿吃完。原方子用的普通面粉和全麦面粉，我也替换成了面包粉。原方子还有盐，我也没放。其它都没变。
原方子链接：
----------------- 1小时快手汉堡胚方子： （可做4个巨无霸大小的汉堡胚，或6个正常汉堡大小，或8个小餐包大小） [table=98%]
[td=116]温水125克
[td=115]（1/2cup）
[td=116]温牛奶25克[td=115]（1/8cup）
[td=116]酵母粉5克
[td=115]（1/2tbs）
[td=116]糖13克
[td=115]（1tbs）
[td=116]鸡蛋半个
[td=115]（25克）
面包粉260克[td=28]（1又3/4cup）
黄油15克
[td=28]（1tbs）
注：鸡蛋半个，剩下的半个，最后可刷在面包胚表面。如果用1个鸡蛋，面包粉的量可增加5-10克。另外原方子还有加了1小勺盐，我没加，大家放也都可以的。
------------------- 做法： 此方子对揉面要求不高，很快就可以揉好不需要什么膜。我是厨师机和面，当然用面包机也可以，甚至手揉也可以。
1.和面的容器里放温水，温牛奶，糖，酵母粉，稍微混合一下，放置3-4分钟
放置的过程中，刚好称量面粉和黄油
4分钟后，能看到酵母有反应，表面起了浮泡浮沫。
2.放面包粉，鸡蛋，切小块的黄油。（注：我是放的一个鸡蛋，面粉多加了10克。懒得剩下蛋液了，而且我做面包表面不喜欢刷蛋液）
3.厨师机揉面的钩子，低速（我用1档）揉4分钟，大概是下图的样子。并不需要揉成面光盆光，看着面团不粗糙就好了。
4.面团取出，放在撒些干粉的台面上。盖上保鲜膜醒10分钟。
10分钟后
5.分4份，可做大汉堡。
或者分8份做小汉堡。
6.分好份，滚圆，再压扁一下，盖保鲜膜发酵20-25分钟。
（注：一定要稍微压扁一下，否则烤出来的汉堡胚特别高，做汉堡太高了不好咬）
发酵20分钟后白白胖胖的，大概1.5倍大吧。
7.放已经预热好350F（175摄氏度）的烤箱中层烤13-15分钟。（入烤箱之前也可以面包表面刷蛋液，在粘点芝麻。我没刷蛋液，也没粘芝麻，家里孩子不爱吃带芝麻的）
方便快手还松软的1小时汉堡胚
是的，自己做很方便。这个胚子没什么味道，面包也算松软，做汉堡足够了。关键是非常快手
谢谢
1是因为酵母量多一些，2是用温液体化开酵母快速激发了酵母的活性，3是面团本身含糖量极低也是发酵快的原因
说反了？糖会帮助发酵更加快速啊。
我觉得主要就是温水让酵母激活了。用这种方法都可以实现比较快速的发酵。
其他加速发酵的还有放在湿润温暖的环境。烤箱条一点点温度，放一点热水在里面。加大酵母用量。加一点糖。这些都有用。
不过速度过快了也不好。一不小心就会发过头的。亲测，呵呵
少量糖是有助于发酵的，所以方子里糖量大概就是1勺。。大多数中式松软的甜口面包牛奶吐司等等那些面团的高含糖量是阻碍面团发酵的，这也是为什么有耐高糖酵母了
这个发酵时间20分钟，基本不会发过头，但是成品也挺好的，做为赶时间应急的汉堡胚，足够了
做面包其实手动操作时间并不长，主要耗时部分是等待几次的发酵时间。这个应急方子，发酵时间很短，手动操作也没啥，所以你肯定也能做的很快手
你可以搜rubysbakery公众号，“烘焙”-“面包”目录下有很多亚洲口味的甜面包方子，也有基础款牛奶吐司，那个方子整型成小餐包就是基础牛奶小餐包了。
哇，太好了。。这个快手汉堡胚做汉堡是真方便