无油低糖快手超弹我要吹爆这个蜂窝饼

好久没有发帖，这次实在得瑟得不行，必须出来吆喝几声。
我平时开发新菜谱都要大费周章浪费无数，这个竟然只调试了5次就非常满意，孩子连续吃了几天依然保持高度热情。
废话太多，赶紧上图



材料很容易到手，没有把握请不要替换



100克高筋面粉，50克大米粉，1茶勺酵母，200克水，搅拌3-5分钟


得到300毫升左右面糊，发酵30分钟左右


直到500毫升


加1大勺糖搅拌2分钟消泡，多一点糖没关系
现在得面糊应该比较浓稠，直接下锅会这样


所以要慢慢加水调试面糊浓度，我加了50克水


预热平底锅，一定要锅底很烫才可以，不粘锅不需要擦油，一勺面糊下去迅速晃动平底锅，让面糊摊圆摊薄，因为锅底温度很高，一边摊圆一边就出现密密麻麻的气孔。


边缘有些黄就翻面，没有放油都很容易翻，一张饼基本30秒出锅，放蒸笼保温保湿很快就回软，才有软弹的效果


火开的小气孔就小


如果面糊太稀，饼会很薄，气孔很小，虽然很软但是口感差很多


红糖的火小了气孔比较小，但是口感照样好

如果面糊没有摊薄，太厚了气孔不容易出来，就没有完美蜂窝，但是依旧很软很弹牙



面糊直接蒸出来气孔细密，但是口感很差，没有弹性


面糊二次醒发后再蒸依旧没有弹性


再看一眼完美的饼


如果有兴趣看动图可以点这里，谢谢观看

LZ贴了两个面粉 到底用的哪个?

密恐看不了这个

回复 2楼Megrezzz的帖子 抱歉抱歉，刚刚字被吞掉了 100克高筋面粉，50克大米粉，1茶勺酵母，200克水，搅拌3-5分钟

回复 3楼qiaqiaqiaqqq的帖子 送MM一朵花表达歉意🌼

米粑粑

回复 6楼ostrakon的帖子 一直想做醪糟发糕米粑粑，每天忙得要死，都是借口

mark mark

小时候吃过的，谢分享！一定试一下

Mark，谢谢分享

密集啊……

正愁明天早餐吃什么呢，就看到LZ这个贴，谢谢🙏 碰巧家里也有粘米粉

这个如果全用米做的话就是印度的appam了，超i爱吃这个

mark mark~

回复 12楼Fairhaven的帖子
期待MM的成果，我今天用米粉和高筋面粉做的馒头也特别好吃😋

蜂窝饼不错

真好看，和crumpets有点像。

回复 1楼conniecook627的帖子 看着很像我家乡的一种小吃，一直很想念，想自己做来着，听我妈说是用隔夜的粥发酵，觉得难度太大，下次试试楼主的方子

MARK, 有空试试

great job! mark mark

Mark mark

小时候放学路上经常在小摊上买着吃， 明天就试试

好像YouTube 链接点不开

陕北有一种小吃叫摊黄儿，和这个很像 https://m.jucanw.com/tsxc/487.html

回复 23楼qinger0815的帖子
似乎还可以，谢谢MM回复

回复 24楼moonblob的帖子
这个好，我要把家里的谷类通通做一遍

这个我超喜欢吃。中学的时候可以每天早上买份吃。真好吃呀。

视频都很有意思，订阅啦～请问没有可以用中筋面粉代替高粉吗？

试过了 不错 软软韧韧的。 一开始试了一个没有很多泡泡 就作弊加了1/4勺的泡打粉 就很像了

回复 28楼bilibong的帖子
谢谢支持，因为我几次都没有买到中粉，不过做一次也就一会功夫，MM大可试试。如果想口感更弹一些，低温发酵可以做到。

回复 29楼sfbayarea的帖子
谢谢MM，一开始锅要很热，面糊下锅瞬间就把泡泡冲出来了，面糊浓度合适应该百发百泡的

订阅了lz的频道，做得很不错

谢谢MM支持，晚安😴

多谢mm,早上做了,很好吃。

等我买到材料了试试。。

回复 34楼redder的帖子
非常感谢反馈，祝MM光吃不胖🌹

米粉糊不适合直接蒸，直接蒸口感都不行，要蒸的话可以 1 . 米粉糊隔水加热，熟了后再加酵母发酵蒸，成品就是白糖糕 2. 少点水，变成米粉团，再弄粉碎蒸，就是桂花糕，定胜糕。

回复 37楼cis的帖子
谢谢，这两种我都做过，桂花糕不错的，我想用醪糟发酵做我们老家的米发糕，是比较浓稠的米糊放在布上蒸的，等我先买到比较密的纱布

求上面说的白糖糕做法谢谢