化学系的美眉们，baking powder 可以代替熟石膏吗？

用熟石膏粉做了豆腐脑，想知道熟石粉和baking powder是可以互换吗？

不是化学系的，但是显然不行， baking powder美国这么容易买到，但你听说有谁用baking powder的方法点过豆腐吗? 要能用，大家还费那劲那钱从amazon/淘宝买做豆腐的材料干嘛。

谷歌两成分就知道了，一个产生气体，一个不会产气体。

葡萄糖内脂，亚马逊有卖的

不可以
卤水点豆腐原理来了解下：
卤水和石膏都是电解质，所谓“点”豆腐，就是在蛋白质胶体中加入足够的电解质，用电解质中带正电荷的钙镁离子中和掉蛋白质胶粒所带的负电荷。由于蛋白质分子间没有了静电斥力，分散的蛋白质胶粒就聚集沉降下来，成为豆花。这个过程被称作“胶体聚沉”，这个变化过程中没有发生化学反应，属于物理过程。

最后，将豆花挤出水分，就变成了豆腐。豆花和豆腐，就是凝聚的豆类蛋白质。

不可以
卤水点豆腐原理来了解下：
卤水和石膏都是电解质，所谓“点”豆腐，就是在蛋白质胶体中加入足够的电解质，用电解质中带正电荷的钙镁离子中和掉蛋白质胶粒所带的负电荷。由于蛋白质分子间没有了静电斥力，分散的蛋白质胶粒就聚集沉降下来，成为豆花。这个过程被称作“胶体聚沉”，这个变化过程中没有发生化学反应，属于物理过程。

最后，将豆花挤出水分，就变成了豆腐。豆花和豆腐，就是凝聚的豆类蛋白质。

woaitaotao 发表于 4/22/2020 9:27:42 AM

赞！不是化学系的，前来学习下

不行吧 这俩成分完全不一样