烘培新手请教个问题

烤好多蛋糕的时候，都需要把小烤盘放到一个大烤盘里，然后大烤盘里倒入热水。这个热水的量是多少比较合适？是有个底就行了，还是需要大烤盘一半高？还是量无所谓？

我烤了一个海绵蛋糕，外层大烤盘里倒了有一半多高度的热水，300度烤了90分钟，然后烤出来觉得蛋糕糕体内部算是有弹性有细密小孔，但不是很干爽，这个正常吗？切开冷却后好一点了。我有点怀疑是不是热水加多了没完全烤熟？

回复 1楼kaoru的帖子 有2cm的水就差不多了 蒸汽的导热性比空气好 所以水浴烤蛋糕受热更均匀 你觉得蛋糕体内湿 减少配方中水的含量