流口水味精？真的？ tuchaomajia 发表于 4/17/2020 10:44:56 PM
湘菜不加淀粉勾茨，干炒是特色。自家做随心好吃就行。 geopolitics 发表于 4/17/2020 10:45:58 PM
没别的，纯好奇楼主这湖南辣椒上哪里买的？ soweyln 发表于 4/17/2020 11:19:00 PM
抓住快问一下，一盒一盒的五花肉长得什么样子，给个包装看看，谢谢！ dongnannan 发表于 4/17/2020 11:17:50 PM
湖南菜不加淀粉勾芡吧。但lz做得看起来不错 hellolady 发表于 4/17/2020 11:24:32 PM
还要味精啊，不是姜葱蒜爆香就可以了么 Viviennedd 发表于 4/17/2020 11:36:57 PM
我用牛角椒炒 坏处就是忍不住多吃饭 萏 发表于 4/17/2020 11:42:36 PM
回复 34楼minqidev的帖子味精加热了有毒啊，所以一般人最后出锅加或者不加。你这跟蒜一起油爆，太可怕了。 懒人一个 发表于 4/17/2020 11:46:00 PM
我爷爷奶奶都是湖南人，很能吃辣，我小时候我奶奶给我做茄子炸，非常好吃，不知道这里有没有湖南老乡吃过。 meningitis 发表于 4/17/2020 11:48:00 PM
年纪大点的会做，我还不会做。 minqidev 发表于 4/17/2020 11:53:02 PM
回复 34楼minqidev的帖子<p>味精加热了有毒啊，所以一般人最后出锅加或者不加。你这跟蒜一起油爆，太可怕了。</p> 懒人一个 发表于 4/17/2020 11:46:00 PM <img src="[url=https://img10.huaren.us/0x0,q50/upload/static/back.gif"/>]https://img10.huaren.us/0x0,q50/upload/static/back.gif"/>[/url]
湘菜不加淀粉勾芡，干炒是特色。自家做随心好吃就行。 geopolitics 发表于 4/17/2020 10:45:58 PM
湘菜不加淀粉勾芡，干炒是特色。自家做随心好吃就行。 geopolitics 发表于 4/17/2020 10:45:00 PM
那一步不是勾芡，主要是上色和入味。看着别人做的。 以前我爸单位食堂，厨师的锅子边上，都有一个碗，里面就是淀粉，上色之前，就用锅勺带一点水，在里面滚两下，然后又快速的去炒，顺便放酱油。我小时经常在食堂玩，常常看他们切菜，炒菜。 minqidev 发表于 4/17/2020 11:26:00 PM
对，湘菜要炒干，我妈每次看我做菜都说水水的没法吃，我也吃不下她的炒干的，觉得咽不下去，我小时候据说喉管细而且敏感，粗糙的咽不下去卡那又会呕出来，我妈就是不肯改变做菜的方式，每天都要强调要炒干水，我听到炒干这个词浑身难受………还有湘试的腊肉………炒血鸭，我都吃不下去，我是一个爱吃粤菜的湖南人，过年回老家吃饭就难受，回湖南正宗一点的湘菜馆也吃不下去，勉强能吃外面这种改良版湘菜 gracemialee2012 发表于 4/18/2020 7:10:00 AM
Indianapolis有个越华超市，有这种辣椒。 minqidev 发表于 4/17/2020 11:20:24 PM
到底你是在哪里的？ brandnewvest 发表于 4/18/2020 9:44:37 AM
就是costco的， minqidev 发表于 4/17/2020 11:21:47 PM
湖南的农家小炒肉是要先干炕辣椒的吧？我不是湖南人都知道 snail 发表于 4/18/2020 11:10:38 AM
别的都好，味精在油里炸万万不可 buswell 发表于 4/18/2020 11:16:12 AM
是这样的，味精高温下有毒的，一定要用的话要起锅才放 buswell 发表于 4/18/2020 11:19:27 AM
抓住快问一下，一盒一盒的五花肉长得什么样子，给个包装看看，谢谢！ dongnannan 发表于 4/17/2020 11:17:00 PM
步骤： （1）在小碗里根据喜好，放入酱油和淀粉，再加入少水，大概20ml （2）油锅，油热后，加入大蒜，味精（这一步非常奇怪，我是从我爸以前单位食堂学会的） （3）在大蒜炸焦前，放入肉 （4）肉炒熟后，放入辣椒，继续炒，熟透后，把多余的油弄出来 （5）放入碗里的淀粉和酱油，上色后加入盐 （6）出锅
嗯。。可以用鸡精代替？
真的，这还真不知道。。
Indianapolis有个越华超市，有这种辣椒。
就是costco的，
那一步不是勾芡，主要是上色和入味。看着别人做的。
以前我爸单位食堂，厨师的锅子边上，都有一个碗，里面就是淀粉，上色之前，就用锅勺带一点水，在里面滚两下，然后又快速的去炒，顺便放酱油。我小时经常在食堂玩，常常看他们切菜，炒菜。
re....
我只是让我的步骤，和以前我爸单位食堂厨师步骤一样而已。
感觉人总之觉得以前的味道好。
对，这个菜多出来的猪油，还可以炒个酱油炒饭，肥而不腻。
味精加热了有毒啊，所以一般人最后出锅加或者不加。你这跟蒜一起油爆，太可怕了。
嘿嘿， 味精加热， 我家LD读研的时候，还特意做过这个实验， 许多生化专业，喜欢拿这个，做实验玩的。
味精加热后没毒。。。。。。。
只是味精吃多了，没啥好处。
年纪大点的会做，我还不会做。
这个好像要腌制的
味精适量吃有益脑力健康。是脑神经递质前体.
确实如此，而且不是蒜末，用的是蒜片
可是这种辣椒不辣啊。
湖南的五毛。
馋s人了！查了一下，说我们这儿没有。。。
农家炒肉，没有先干炕辣椒得，如果干炕，那是虎皮了。
湖南菜最重要是出猪油，红绿搭配，加油上色，花边瓷碗。
如果是大锅，大火，可以先入辣椒，那是因为火够大，可以快速得把猪油炸出来。呵呵，你对湖南菜太不了解了。
味精可以不放。所以我特别强调了这一步比较怪得，不一定要这么做。
很多人都说，味精高温有毒，如果顾虑得话，是不要吃得。
其实味精里面就是钠和谷氨酸，曾经做过高温味精实验的人，可以这么做。
是这样的，味精高温下有毒的，一定要用的话要起锅才放
不是的，这个属于民科了。你可以问问周围搞生化的人。他们在研究生阶段一般都做过这个实验。生化里面一般有一课，什么是科学，味精到底有没有毒。
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