原料蛋黄 4个低筋面粉 75克牛奶 60毫升植物油 50毫升蛋白 4个细砂糖 65克柠檬汁 几滴草莓 10颗淡奶油 300毫升糖粉 15克IngredientsEgg yolk 4pcsCake flour 75gMilk 60mlVegetable oil 50mlEgg white 4pcsCaster sugar 65g A few drops of lemon juiceStrawberry 10pcsThickened cream 300mlIcing sugar 15g lisasze 发表于 4/17/2020 6:43:06 AM
蛋白霜打发要留意，蛋白霜倒入第二次糖之后就要转成低速搅拌，直到搅拌头划过出现细纹，提起搅拌头出现大一点的弯钩状。如果打发过头，蛋糕卷烤完后卷起就有开裂的可能。 其次要对自己家烤箱温度的控制，既不能太高温导致蛋糕水分缺失而容易开裂，也不能太低温导致表面不容易上色和湿润。 只要把控好以上两点，一个漂亮的蛋糕卷就华丽诞生了。
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蛋糕卷开裂主要有以下几个原因 ：1. 蛋白打发过度。 蛋糕卷蛋白打发最佳程度是搅拌头提起蛋白霜，呈大一点的弯钩状。 放入第二次糖后，务必用低速打发，出现细纹后就要随时提起搅拌头观察蛋白霜的状态。2. 烤箱温度过高或者烤制时间过长，导致蛋糕片里的水分流失。 没有人比您更了解您自己家的烤箱，所以设定合适的温度和时长，这样才能烤出表面上色干爽，内部组织湿润绵软的戚风蛋糕片。3. 卷的手法不当造成开裂。 蛋糕卷如果等到彻底凉了才开始卷就会很容易开裂，原因很简单，暴露在空气中放凉的时候蛋糕中的水分也在慢慢地挥发。但是如果太热的话，抹上的淡奶油就会融合。 所以有几个办法可以解决- 放凉几分钟后，趁蛋糕片还有点热气可以先慢慢卷起，等定型后再铺平抹上奶油；- 可以用刀在蛋糕上划上浅浅的几道痕，顺着痕的方向卷起定型，这样也可缓解开裂的问题- 如果上述1和2都没有问题， 可以放凉至身体温度，直接抹上奶油开卷，然后放入冰箱里定型。蛋糕卷掉皮的主要原因就是温度 ：1. 烤制温度不够高，导致表面没有干透。可以通过后期调整烤盘在烤箱中的位置来改善。2. 烤制时间过短，根据家烤箱的性格，适当加长烤制时间，但是确保不会过长而导致水分缺失太多而干裂。
爱心草莓
烤盘是28厘米的方形不沾烤盘，高3厘米
原料
蛋黄 4个
低筋面粉 75克
牛奶 60毫升
植物油 50毫升
蛋白 4个
细砂糖 65克
柠檬汁 几滴
草莓 10颗
淡奶油 300毫升
糖粉 15克
Ingredients
Egg yolk 4pcs
Cake flour 75g
Milk 60ml
Vegetable oil 50ml
Egg white 4pcs
Caster sugar 65g
A few drops of lemon juice
Strawberry 10pcs
Thickened cream 300ml
Icing sugar 15g
低筋面粉 75克
细砂糖 65克
糖粉 15克
这几个可以转换成 cup，teaspoon 或者 tbsp 么？