这是我看过最详细的宜宾燃面做法，太好吃了

既然要做，当然得做正宗的，就算到不了四川，也想吃到地地道道的宜宾燃面！



马上打开万能的度娘查找了一些相关的信息，原来宜宾燃面之所以叫燃面，是因为重油无水，点火即燃才得名。简单，那么关键词一就是重油无水。

做宜宾燃面要特别调制拌面油，需要用几种香料放在热油中炒制而成，其中最重要的一种香料就是山奈，也叫沙姜。山奈是一味药材，在大一些的超市、药店等地都能买到。



山奈就是关键词二，最后一个关键词是碎米芽菜，正宗的宜宾燃面里，一定会加上宜宾产的碎米芽菜，这个也很好买到，超市就有。

搜集完材料，我们就可以开始制作宜宾燃面了。

宜 宾 燃 面


手擀面200g/植物油100ml/碎米芽菜1包
酱油20ml/香油5g/味精3g
青红花椒/山奈/八角/桂皮/香叶
大葱/辣椒面/熟花生/小葱适量

1. 将100ml植物油倒入锅中，加入山奈、八角、桂皮、香叶、青红花椒、大葱段下锅翻炒至大葱金黄，倒出一半油。（这就是拌面油）




2. 剩下的一半油，倒入辣椒面中，制成油泼辣子备用。



3. 将锅内残渣捞出，下碎米芽菜入锅炒香盛出，将熟花生压碎，去掉花生皮备用。



4. 取锅烧沸水，将面条放入锅中煮熟后捞出。



5. 煮熟的面条加入拌面油、油泼辣子、味精、酱油、芝麻香油搅拌均匀。





6. 拌好的面条放入盘中，撒上炒好的碎米芽菜、花生碎，再撒些小葱一碗喷香的宜宾燃面就做好了。



大家不要被食材表中的100ml油给吓到，这油是用来制作拌面油和油泼辣子的，做好以后可以用来拌7-8碗燃面，所以每碗面摊下来也没有很多油。



油也是宜宾燃面的特色，爽滑弹牙，香飘满屋，吃起来更是唇齿留香。只要先把拌面油烧好，其他的都是非常简单的步骤。



人生的意义不就在于吃得好一点，睡得好一点，多解锁新体验，多储蓄人生经验，这样也不至于遗憾。

谢谢分享，有机会试一试！

棒！收藏，看着就好吃。

mark。明天做起来

必须学习

收藏了，谢谢分享

这个面做得太霸道啦！👍 想问LZ的面用的是哪一种呢？

这个很赞啊

一直都想研究燃面。

就在眼前吃不到 蓝瘦香菇

看完了也没看明白山奈是哪个，以及用量是多少

谢谢，回头尝试一下~

回复 1楼jrdr6rd的帖子 收藏了 谢谢楼主

肉呢 成都的燃面都有肉不知道是不是宜宾本地不一样？

我记得吃过的燃面都有肉末，如果想加的话要用什么调料做呢？

很值得一学的做法、

姜蒜水别忘了，非常提味

老家的味道

而且我也很会做

相当科学

辛苦了

赞，！！！

MM的帖子真喜欢。

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