分享一篇囤菜干货。。。 - 2020年4月19日北美华人网存档

大约 5 年

楼主 (北美华人网)

特殊时期为了减少出门，每次都尽可能多囤些蔬菜水果和肉类，为了储存它们，做了好多功课，转载篇比较实用的干货给mm们分享一下~

1.大米、面粉类

大米和面粉容易生虫、失去食物原本的香味，可以在低温环境下储存，现在是冬天，低温环境就不用担心了，储存大米的容器或者袋子必须密封，如果怕生虫，

可以丢几瓣大蒜进去，分散在大米各处即可，此外，大米和面粉须放在阴凉干燥的地方，周围不要有水分。

2.肉蛋类：

肉蛋是我们日常补充蛋白质和微量元素的重要来源，这类菜其实比蔬菜更容易储存，只要有冰箱就行，放上一个月也不用担心坏。

肉类

保存：很多人以为，肉一定要吃新鲜的才有营养，其实不然，冻肉只要在合理的期限内，它的营养价值不会比新鲜的肉少，非常时期，一次多买些肉，可以按家庭一次食用量，分割成小块，每块用保鲜膜或者保鲜袋装好，放入冰箱冷冻起来。

解冻：想吃的时候，可以提前一晚把肉拿出来放冷藏层，第二天就可以做菜，这种方法能很好地保留肉的营养和口感。

如果忘记了，又急着用，可以在冻肉上撒一点食盐或者醋，然后用清水浸泡，可以快速解冻，不建议用热水解冻，破坏肉的营养，口感也受影响。

蛋类

蛋比肉类更耐储存，只要温度适宜，通常一个月甚至两个月都不会坏，我的建议是鸡蛋买回来不要清洗，直接放在冰箱门的内壁，大头朝上、小头朝下的摆放方式更耐储存。

3.蔬菜类：

蔬菜相对肉类而言，其实更难储存，肉类直接冷冻，问题都不大，但是蔬菜不能冷冻，让蔬菜保持干燥又容易变干，给蔬菜一定水分又容易腐烂，那么，应该如何保存呢？

绿叶类

绿叶类蔬菜最难保存，但是也不是没有办法：

储存前不要清洗，以免把叶子洗烂，如果绿叶本身带了水分，也要先放通风处把表面水分晾干，把黄叶、烂叶、泥土等清理掉后，套保鲜袋直接储藏。

注意：保鲜袋口不要封紧，否则很容易捂黄捂烂，留点缝隙让菜能呼吸是最好的；不要贴近冰箱内壁，避免冻伤。

如果冰箱的储存室空间比较大的话，可以把包装好的蔬菜根部朝下，竖直立着存放。

根茎类

绿叶蔬菜可以少囤，囤了之后可以先吃绿叶蔬菜，根茎类的蔬菜不容易坏也不容易干，可以多买一些，根茎类蔬菜主要有红薯、胡萝卜、土豆、山药、芋头、萝卜等，

这些蔬菜的储存方法就简单得多了，在保持表面干燥的情况下，用袋子装起来，室温放置就行，无需放入冰箱，用袋子装主要是为了防止蔬菜变干。

另外，切过一半的土豆和胡萝卜等，最好快些吃完，否则也容易变干、变坏。

这里注意‼ 洋葱不要和土豆放在一块，放一起容易变坏

为了防止土豆发芽，可以在土豆中放一个苹果哦~苹果和土豆两者会互相抑制对方的成熟😉

白萝卜：最好去掉茎叶和细小的根须，这样能更有效地防止其水分散失，去掉根须和菜叶的白萝卜用保鲜膜裹好存放冰箱能更好保持其水分，存放时间更长，不容易变柴

胡萝卜：一般北美这边的胡萝卜很多是冲洗过的，这种就不要放在室内常温储存了👉🏻用厨房纸吸干外层水分，然后裹一层干燥的厨房纸，再在外层裹好保鲜膜存放冰箱比较好

而mini胡萝卜，本身的塑封袋就能保鲜很长时间，就不需要多做什么处理，直接放冰箱就好，只是开袋后要尽快吃完

南瓜：整个南瓜可以在常温下放一个月左右，但如果买的是切开的南瓜➡可以把南瓜带籽的瓤那部分挖掉，然后保鲜膜裹好放冰箱冷藏

藕：一般在华人超市买到的藕，多半是用保鲜膜包好了的，这种情况下也就能存放一周；如果想要存放的更久，可以莲藕切片，水中加醋焯水煮熟，冷却晾干后放入保鲜袋冷冻

西红柿：万万不要放冰箱冷藏！同时因为西红柿属于乙烯释放型蔬菜，所以不要和其他蔬菜混合存放。

最好储存西红柿的办法是，不要闷在塑料袋里，放在纸袋或纸箱中，果蒂朝下，置于阴凉通风处;

如果想要西红柿保存时间更长，可以做成剁碎做成番茄泥，分装成需要的用量，冷冻保存👌🏻

各种椒：用干燥的厨房纸包裹，放入保鲜袋，最好果蒂朝下。同时注意放在冰箱冷藏时，温度不要过低，不要靠在冰箱壁上，容易冻伤。

茄子&🥒黄瓜：厨房纸包裹，再裹上一层保鲜膜，放冰箱冷藏。

新鲜的菌菇很容易变质，如果家里有风干机，可以考虑风干（其实菌菇类囤货的话，直接买干货也是不错的选择）

新鲜的菌菇保存法如下，宗旨是保持干燥：

保鲜盒内垫一张厨房纸，将菌菇小伞朝下倒立放入保鲜盒内，如果是杏鲍菇这种很长的菌类😂可以直接厨房纸包裹放入保鲜盒；

将放好的菌菇上再放一层厨房纸，然后密封好保鲜盒，放入冰箱冷藏；

因为菌菇类比较娇气，所以每天可以关注下保鲜盒，保持里面的干燥，如果厨房纸变潮湿，需要及时更换。

对于金针菇和海鲜菇等，这一类都是直接放在保鲜袋里卖的，而且都带着根部，我个人是直接用商家的保鲜袋存放，冷藏在冰箱里，且在一周内吃掉

4.干货类：

不能经常出去买菜，干货类食材建议多买些，如干香菇、干木耳、干腐竹等，这类食材保存非常方便，开封之后，把袋子的开口扎紧，防止受潮即可。

大蒜、生姜等调味品

生姜保存很简单，表面不要有水分用袋子装好防止变干即可，而大蒜最大的问题就是容易发芽，我们可以把买回来的大蒜先放进烤箱用50度烤15分钟，这样大蒜就无法再发芽了，之后把大蒜密封放入冰箱保存即可。

5.水果

已熟型水果：葡萄、苹果、梨等，可先装进保鲜袋，在保鲜袋上扎孔后再放入冰箱。扎孔是帮助水果通风通气，延长保鲜时间。

后熟型水果：香蕉、猕猴桃、柿子等，须摆放在室温环境继续熟化，不宜直接放入冰箱。

热带水果：火龙果、芒果、荔枝、龙眼、木瓜、红毛丹等适合放在避光、阴凉的地方贮藏。不宜冰箱中冷藏，低温会冻伤水果，导致表皮发黑，变味，加快腐烂等。

水果的保鲜方法大致可分为两种：常温保存、冰箱冷藏保存

冰箱冷藏保存的水果：葡萄、草莓、蓝莓、车厘子、山竹、火龙果等等；

常温保存的水果：苹果、橙子、橘子、香蕉、芒果等水果可以室内常温存储。放在室温下存放一周（催熟）没有问题👌🏻这些水果耐放，可以略多买一些。

苹果，橙子一类的也可以放到冰箱里储存水果的抽屉中，可以保持苹果脆甜的时间更长👍🏻

6.鲜牛奶：没有开盖的话，大部分能放半个月到一个月，具体每个品牌会有差异；

Costco自产的纸包装3连盒，一般能放半个多月，Costco卖的A2牛奶纸包装3连盒能放一个多月；当然牛奶开盖后一周内需喝完，所以PO主建议小家庭不要买那种塑料一大桶的，很可能喝不完就坏掉，1.5L左右的纸包装版本更适合小家庭囤货储藏；

此外如果属于喝奶很多，或者需要在家做咖啡的话，推荐购买小纸盒包装的牛奶，能放几个月

还有很多Soy Milk， Rice Milk，还有Almond Milk，Oat Milk等都可以常温储存几个月，并且目前都可以从网上买到

7.剩饭剩菜

必须凉透后再放入冰箱，取出后必须回锅。

热食物突然进入低温环境中容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。

取出回锅是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，却不能彻底杀灭它们，不加热直接食用，可能会造成身体不适。

8.冰箱存储原则

冰箱不是保险箱。不是把食物放进去就安全了。储存方式和储存条件都会影响着食物的储存周期，存储不当很容易造成食物的腐败变质。

原则一：生熟分开

直接入口的食物和需要烹饪加工的食物应当分开存放。

直接入口的食物主要指烤鸭、烤鱼、熟牛肉、蛋糕等已经加工过的食物。需要烹饪加工的食物是指蔬菜、生肉、鲜鱼、海鲜等生鲜食材。

原则二：干湿分开

干货和富含水分的果蔬应当分开存放

干货包括干的菌菇、枸杞、坚果等。水分大的果蔬包括绿叶蔬菜、球状蔬菜、笋、蓝莓、草莓等

原则三：果蔬分开