Instant酵母和active dry什么区别啊？

速度？做的东西不一样？ 前者做面包的？ 量不一样？

个人觉得差别不大。如果你用面包机就要前者，手动大概就是用多少和时间的问题。。。

Instant: 短平快，直接和面粉产在一起很快发酵。快捷的东西感觉后劲不足，发酵不彻底。做面包足够了。

Active Dry，是老式方子，需要温水化开，发酵时间长。个人经验温水里加点糖效果更好，脾气慢但有后劲。觉得做馒头这个更好。

那就是前者适合做面包啊

Instant yeast可以直接mix到dry ingredient里，active dry需要溶于四十摄氏度左右温水再加入面团其他材料里。虽然active dry慢一些，但是能发酵变大的比instant大

面包如果用active dry会比instant发的更大

原来如此，学习了😃

长知识了

这贴又引出我一个话题，稍微歪一下楼。啤酒按照英美的分类，大体两类，根据发酵方式不同，分ale, lager。

这是我以前发过帖子，有兴趣的可以看看。
https://forums.huaren.us/showtopic.aspx?topicid=1919587&postid=69706875#69706875

做馒头 少量 用第一种 能发彻底吗

Instant小粒active dry大粒。我没有感觉出来instant有后劲不足之类的问题，发的都挺好的，做馒头也好吃。不过我馒头都隔夜发酵，只放一丁点的酵母。

隔夜发？？还可以这样？不会过头？

这个谁会做

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隔夜发？？还可以这样？不会过头？
iwadvm 发表于 4/12/2020 12:35:49 PM

不会的，大约500克面粉放1/4小勺的酵母。隔夜发的馒头特别的香。如果家里很热也可以放冰箱，但需要的时间会久不少。

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求隔夜发酵方子

Batgirl 发表于 4/12/2020 12:41:59 PM

500克面粉，225克水，1/4小勺的酵母。
混一起揉几下醒发半小时让面粉吸饱了水再继续揉，揉光滑了发酵过夜转天排气整形二次发酵蒸。如果家里很热那就放冰箱发酵，加1/2小勺的酵母。转天拿出来后看看大小，可能需要在室温发酵一阵子直到2倍大。
面可以留一小块儿当面肥，下次做馒头加进去就不用放酵母了。面肥做出来的馒头特别香。注意用几次馒头可能会发酸，这时候要加点碱水综合下。碱面可以通过烤小苏打来获得，我记得好像是220华氏烤30分钟。

过夜发面挺好的，节约时间，第二天早上就能起来接着整形。还能少放点酵母。过夜发的时候用保鲜膜封好面团即可。第二天早上起来就发好了。

nbshr 发表于 4/12/2020 10:23:43 AM

你是怎么把馒头搓圆的？有视频没？南方人不会弄。

没做视频。你就逆时针方向揉面那样，只不过是一小块。揉完了，上下反过来。再两个手像做泥罐的艺人那样转几圈，成型。 成型后醒面是关键，盖上布，醒一两小时，根据温度看醒的情况，再上锅蒸。

昨天亚麻买到了这个想做馒头，是不是不如active yeast? Premium是发的更快还是更大