回复6楼 Aprilsunshine 的帖子 可以的。中筋面粉吸水性不如高筋面粉，所以牛奶要适当减量。别忘了加少许盐增加筋性。还有好多增加筋性的小窍门，但这里不需要。 anyishiguang 发表于 4/12/2020 11:05:00 AM
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https://www.youtube.com/embed/6XG2h3rbxX0
Brioche 是法国经典。用我视频里的做法可以不用任何机器，作出的面包照样拉丝照样柔软。
面和黄油的比例，我是实在不敢用法国原装。虽然黄油越多越好吃，我还是减了又减。
冷藏发面会使布里欧面包更蓬松，内部蜂窝分布更细密均匀，而且会散发出一种淡淡的酒香，这种特殊的味道是时间换来的，不能心急。另外做出的面包更容易消化，还可以更长时间保持新鲜。
我今天早上吃了用同样方法做的已经放了三天的吐司，还是特别松软可口。
但如果想当天发面当天吃。可以在室温下发面。虽然有上述的差别，也同样好吃。其它的各种快速发面方法和窍门你当然也可以用，但最好还是爱惜你的面团，让它慢慢成长。
看完视频之后的小贴士：
1. 面团放入冰箱过夜之前，可先在室温下放置半小时，让面启动发酵的过程。放入冰箱后，它会放慢发酵的速度，但仍然会继续工作，所以容器要大一些。
2. 不要追求发完面后大气泡效果，它不是法棍面包也不是披萨面。黄油的沉重不会使面鼓出大气泡。里面的气体不明显。
3. 按视频上的糖的用量，面包并不甜，所以它可以加咸的比如火腿肠一起吃。如果喜欢吃甜，要增加糖的份量。
4. 我虽然只做了小面包，但视频上500 克的面粉可以做出两个吐司或者24个小面包。我一般做一份12个小面包，再做一份吐司。做吐司如果图简单就揉四等份圆面团，放入吐司烤盘中第二次发酵后，放入烤箱烤30分钟（小面包18分钟）。
下图中间的三个小面包拿掉就是面包圈：
可以的。中筋面粉吸水性不如高筋面粉，所以牛奶要适当减量。别忘了加少许盐增加筋性。还有好多增加筋性的小窍门，但这里不需要。
可以代替。但味道有区别。还要要调整用量：最好用200克（或再加50克）heavy cream, 牛奶要减量：85 ml（或再减45ml)。另外要一次和面，把cream 和鸡蛋先搅在一起，然后逐渐加入面中。先醒面30分钟起筋，然后再次再次像视频里一样用手（也可用机器）打面。室温下放置30分钟让面启动发酵过程，然后放入冰箱冷藏过夜... 别忘了加酵母啊……
是的，我也爱吃。
谢谢喜欢
各种面粉吸水性不同，加牛奶时不要一起加入，可调整用量。但这个面和好以后就是很稀，像视频上那样。发好以后取出时手上案板上放足干粉。像你这样如果多加了面粉也没关系，冷藏时间可以延长一些，也能发起来。面可以在冰箱里最多放两到三天。
大部分看着还不错嘛，尤其是下面那个烤盘中间部分。鼓励鼓励！ 大致可以总结出其它的面包颜色太深的原因： 1. 边上的面包因为没有遮挡受热过度。解决办法：1）用深一些的烤盘，而且面包要放满 2）每个面包间距均匀，或者贴紧，或者分开，当然最好是第二次发面后刚刚能贴在一起，这个多做几次就有经验了3）如果中途看到颜色过深，可以烤几分钟以后盖上锡纸 4）各个烤箱功能不同，如果这次烤焦，也可下次调低5摄氏度
上面那个烤盘烤焦原因很明显：小面包如果分开烤，受热范围小，就不能烤18分钟，估计12-15 分钟就好了。所以我视频上讲了，如果烤吐司需要30分钟: 比如说揉出四个小面包，把它们挤到烤吐司容器里（要高），面包因为没有横向发展的余地必须往上走，这样下面不容易受热，烤的时间就长。你的面包旁边都是空间就特别容易受热，体积又小，所以时间要短。 总结：最好容器合适：有一个稍微高一点的边缘，面包均匀摆满。或者像你上面烤盘那样分开烤，时间要缩短四到五分钟。最好不要有的粘在一起有的单独分开，这样受热不均匀，效果就参差不齐。
除了上述原因：可以再看一下你烤箱的功能：180 摄氏度是上下烤功能（一般烤箱功能），但如果调错调到对流功能温度就太高了，因为对流功能180度相当于上下烤功能的200度，而且容易烤干不太适合烤面包。另外我发现你最边上面包体积更小，本来因为边上受热程度更大，体积又小，所以烤焦了。所以容器也重要。祝你下次更成功！：））