用冰糖煮试一下 Kelly8088 发表于 4/12/2020 12:30:47 AM
用冰糖，还要炒糖色， moonhong95 发表于 4/12/2020 12:31:35 AM
换成砂锅呢 我去年背了一个砂锅回来 做这种菜马上变好吃了 wyz4632 发表于 4/12/2020 12:33:09 AM
我怕炸锅，倒是基本不炒糖色得。糖色会让肥肉部分透亮？ lusheeta 发表于 4/12/2020 12:32:58 AM
回复 8楼lusheeta的帖子砂锅不普通的是什么样的 wyz4632 发表于 4/12/2020 12:36:35 AM
我做红烧肉，先冷锅下肉焯水，然后锅里不放油把肉煎/炒出油，炒到肉微微金黄色，然后下冰糖，炒至糖融化，下大料继续炒，有没有糖色我觉得不是那么重要，后面的酱汁会给肉上色的。炒完肉放酱汁，炒一会放沸水没过肉，中小火炖煮40-50min，等到汁变稠就好了。做出来肥肉晶莹剔透非常软糯，我感觉关键是炒肉逼出油那个步骤。 梨窝浅笑 发表于 4/12/2020 12:38:44 AM
用生抽和料酒，而且要用密闭性强的锅，比如高压锅或者le creustanna.18 发表于 2020-04-12 01:00
我怕炸锅，倒是基本不炒糖色得。糖色会让肥肉部分透亮？ lusheeta 发表于 4/12/2020 12:32:00 AM
从在学校里开始到现在，做过很多次红烧肉，五花肉，肥肉部分，做出来都不是透亮得，吃起来来，也没有曾经在国内猪肉好吃。听说，之所以，我们这里猪肉不好吃，一是因为瘦肉精，而是因为，杀猪不放血。建议我去中东人得肉店卖肉。 还有建议，做之前，煎一下。 大厨们有何建议？？ 就是肥肉部分要透亮，不是表面发亮泛油光那种。 lusheeta 发表于 4/12/2020 12:29:00 AM
到中东人那里去买红烧肉的肉？不会被打出来吗 kolanut 发表于 4/12/2020 1:18:00 AM
冰糖。 。 tasukilover 发表于 4/12/2020 4:58:19 PM
楼主看看老饭骨做红烧肉的视频吧，他们讲得专业 lindasong 发表于 4/12/2020 1:27:10 AM
冰糖和白糖的区别是什么？ hofn 发表于 4/12/2020 5:03:02 PM
还有建议，做之前，煎一下。
大厨们有何建议？？
就是肥肉部分要透亮，不是表面发亮泛油光那种。
冰糖是标配吧？我基本都放得，效果不理想啊。。。
我怕炸锅，倒是基本不炒糖色得。糖色会让肥肉部分透亮？
就普通得砂锅就成？？
砂锅不普通的是什么样的 我的就张这样
糖+酒啊。
冰肉就是用这两样腌制的。
不是还有紫砂什么得，各种材质得砂锅
我就随便买了一个 普通砂锅就很好吃！然后我们这的aldi的猪肉一点都不腥 你可以去买一块试试
感觉，这个是正解！
还有staub的锅
mark
This.
markmark试试
我来试试吧
信仰
谢谢分享
Mark