肥瘦搭配的牛腩是哪块cut? 适合做红烧牛肉或者咖喱饭的

求解～～ 上次定牛肉被sub送来了一块Beef brisket用绳子绑好的。我觉得这块并不是够肥。

求解惑！

我一般买tender roast那块炖，这个部位带点筋，好吃

刚在kroger买的brisket肥瘦都有了，刚做了咖喱牛腩饭

rib eye

我喜欢用牛腱肉

chunk roast

brisket

牛腩是指牛肚子肉带皮的。 最好吃的是牛腱子肉但只有中国超市有卖

Beef shank吧

Beef shank 牛腱 做牛肉面最好

Flank steak感觉和坑腩最接近

千万不要买beef stew，煮几个小时还是硬得嚼不动

plate，flank，brisket这几块都是广义的牛腩部位，short rib也可以。 南方还把牛腩分的更细，什么坑腩，挽手腩，崩沙腩之类的，我也没搞清楚。

牛腩和牛腱不是一个地方，牛腱是腿上的肌肉，有筋头，但是没有膜。做牛肉面很好，也可以卤牛腱。

牛腩是肚子上的肉，多膜也比较肥，类似猪身上的五花肉。在广式早茶里吃的牛腩就是这种。

NY strip吧。上面带点油，做红烧特别好。

brisket没法做红烧牛肉，瘦的地方太瘦，炖不烂。好吃的做法是用slow cooker炖8小时，然后涂酱再烤一下。我喜欢boneless short ribs，炖也行，切后片用韩国烧烤酱煎也行。