必须冷水和面

下厨房配方， 面粉 250 G， 冷水120 G，盐0.5G。关键是冷水，盐。热水和面煮出来易糊锅，加盐增强度减断条率。
面皮擀好后卷起，双立人切的。





简单番茄汤面。

水比例太高。 40%就够了， 还有加一个鸡蛋进去代替水，你会有惊喜。

水比例太高。 40%就够了， 还有加一个鸡蛋进去代替水，你会有惊喜。

timeandpain 发表于 4/9/2020 9:58:21 AM

收藏了。下次试。有的方子放盐的同时，还放食用碱。

水比例太高。 40%就够了， 还有加一个鸡蛋进去代替水，你会有惊喜。

timeandpain 发表于 4/9/2020 9:58:21 AM

啥惊喜？现在就想知道

切面的时候像折扇子一样把面皮折起来切（Z字形状）比较容易抖开。 水量有些大，面硬一点擀出的面条更筋道。

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40%水我要么面和不到一起 掉渣 要么擀不动 mm有啥技巧吗

切面的时候像折扇子一样把面皮折起来切（Z字形状）比较容易抖开。
水量有些大，面硬一点擀出的面条更筋道。
belief_2001 发表于 4/11/2020 1:22:09 AM

收藏了。大家都是高手。

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40%水我要么面和不到一起 掉渣 要么擀不动 mm有啥技巧吗

乘月 发表于 4/12/2020 2:06:43 AM

我做面食不行，只能跟下厨房菜谱。我主贴那个菜谱做的面确实比较软。

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40%水我要么面和不到一起 掉渣 要么擀不动 mm有啥技巧吗

乘月 发表于 4/12/2020 2:06:43 AM

要醒面2个小时以上