有人卤过金钱腱吗，为啥我买的是长条形，煮着煮着就变成了圆形？

如题

edit:
谢谢大家，好，现在我知道了我买的不是假的牛肉。但是平时我也做饭的好吗，排骨白色这种根本不会吓到我。只是卤牛肉这种太高大上了我没试过！筒子们轻拍

是这样，没错，不是假牛肉

是这样的。要想不变那么圆煮之前用线捆起来会好一些。

卤牛肉就是这样的，你还会发现卤着卤着，你的牛肉就越来越小了。 会缩水哒。

这是楼主第一次煮牛肉吗？

刚卤了一块也是发生了形变。。。

这是烤排骨为什么骨头是白色的姊妹贴吗

看来疫情真的让很多从不下厨的人开始下厨了

用棉线绑一下试试 不过变成圆的也能切片啊

看得出 露珠没烧过 哈哈推荐用电饭锅，懒人的方法

哈哈哈哈，原来有比我更菜的，哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈

卤牛腱高压锅要多久啊？感觉我卤的太烂了

可不是嘛 5磅的生牛腱卤完还可能变3磅呢

晕，这才是正常的。

哈哈哈 😄

牛腱子肉，煮一下后，纵面刨开继续卤，牛筋导致的形变回缩，进味，易熟。

牛腱子肉，煮一下后，纵面刨开继续卤，牛筋导致的形变回缩，进味，易熟。
tangchaoren 发表于 4/8/2020 5:38:40 PM

这样容易切散吧

牛腱子肉，煮一下后，纵面刨开继续卤，牛筋导致的形变回缩，进味，易熟。
tangchaoren 发表于 4/8/2020 5:38:40 PM

这样容易切散吧

别急着切，好了之后放冰箱，第二天切。

疫情过后大家会发现身边忽然多出来好多能干美厨娘。

看来疫情真的让很多从不下厨的人开始下厨了 HouseMD 发表于 4/8/2020 5:28:00 PM

就是缩水了啊，牛肉是要缩水的

我经常卤牛肉，就是这样的，正常

如题

edit:
谢谢大家，好，现在我知道了我买的不是假的牛肉。但是平时我也做饭的好吗，排骨白色这种根本不会吓到我。只是卤牛肉这种太高大上了我没试过！筒子们轻拍

lunablue 发表于 4/8/2020 5:19:07 PM

没事, 好可爱的问题...

搭车问一个，现在不去中超了，所以买不到牛腱，请问卤牛肉的话应该用什么部位的牛肉代替呢？谢谢🙏！

如题

edit:
谢谢大家，好，现在我知道了我买的不是假的牛肉。但是平时我也做饭的好吗，排骨白色这种根本不会吓到我。只是卤牛肉这种太高大上了我没试过！筒子们轻拍

lunablue 发表于 4/8/2020 5:19:07 PM

拿绑粽子的绳把肉捆起来煮，应该能保持体型

哈哈哈哈，原来有比我更菜的，哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
119ppp 发表于 4/8/2020 5:35:07 PM

哈哈哈哈 re！^_^
烧饭真讨厌！！！

搭车问一个，现在不去中超了，所以买不到牛腱，请问卤牛肉的话应该用什么部位的牛肉代替呢？谢谢🙏！
yuanyuantou 发表于 4/8/2020 6:15:41 PM

我才问过！roast chunk！

前几天我也问过和lz一样的问题。还怀疑买的注水牛肉什么的。

我才问过！roast chunk！
sherrycheryl 发表于 4/8/2020 6:21:04 PM

谢谢🙏！这就去买。

回复 1楼lunablue的帖子 就是会变球，还会飘上沉不下去呢

牛花腱就是缩水的，还是慢慢卤好吃，可以在卤之前先泡血水，泡好再用酱油腌，直接开炖，但是必须撇血沫；偷懒点就先焯水，洗净后再放调料卤。卤完汤里泡着半天，拿出来后冰箱冷藏一晚，第二天就跟饭店的一样。

搭车问一个，现在不去中超了，所以买不到牛腱，请问卤牛肉的话应该用什么部位的牛肉代替呢？谢谢🙏！
yuanyuantou 发表于 4/8/2020 6:15:41 PM

金钱建

别急着切，好了之后放冰箱，第二天切。

littleceleb 发表于 4/8/2020 5:57:17 PM

外面包裹的筋膜被切开了，所以比较容易散，凉透了也是会散

哈哈，想当年第一次卤的时候也是觉得很诧异，不过从来没怀疑过牛肉是假的

卥完后浸在鹵水中上面蓋个盘子再加重物，第二天切开就不容易散。

搭车问一个，现在不去中超了，所以买不到牛腱，请问卤牛肉的话应该用什么部位的牛肉代替呢？谢谢🙏！
yuanyuantou 发表于 4/8/2020 6:15:41 PM

用牛胸肉。

原来有比我更菜的