几个人的量难道不是看你的面有多少？ 蓝光加湿器 发表于 4/8/2020 1:44:15 PM
一般饭量4口之家一盒面就够一顿了。除了鸡蛋还可以加蔬菜汁代替水：菠菜，胡萝卜，beet等。blender打的汁直接倒入就行，不用去渣，面：汁=100:50克 shirleywxg 发表于 4/8/2020 1:51:27 PM
如果楼主还没买的话，我劝楼主还是别买了。面是挤出来的，煮出来的口感是硬，不是筋道。不好吃。我有一个，几年用了不到10次，后来被我弄坏了，不会再买。 馒头的老婆 发表于 4/8/2020 1:52:29 PM
我有philips 面条机和Kitchenaid pasta maker 附件。一般用Philips 做面条，用Kitchenaid做饺子皮。飞利浦虽然筋性没Kitchenaid 的好，但也很不错，而且胜在方便，可挤出的面条种类多。我通常喜欢放的水量稍多，面条稍软一些，尤其是用全麦或高筋粉的时候。当然水也不能过多，不然出的面条会容易粘在一起。增加筋性的方法有几种。可以加部分高筋粉，一点盐，甚至如果不介意的话一点点碱水。如果不赶时间，搅面可以运行两次（第一次程序三分钟时按停，重新开始），中间也可以停5-10分钟。我也是一次做几种或几批，普通面粉，全麦，semolina 等，放冰格可以吃一周。也做过米粉，不过稍麻烦些，而且最好现做现吃。 轻舟 发表于 4/8/2020 2:55:50 PM
这个面条机，不用洗，等干了，轻轻一碰，面都会掉下来，懒人觉得就已经干净了， lingling7 发表于 4/8/2020 2:45:33 PM
推荐自己做手擀面，网上搜一下教程，鸡蛋水比例掌握好，折叠和刀切的时候若是粘连，多撒些干面粉 huijinxurong 发表于 4/8/2020 2:27:00 PM
也可以加水果? 我猜的哈。 tuchaomajia 发表于 4/8/2020 1:53:27 PM
我们倒从来不冻起来吃。试过一次，觉得口感略差。这个反正做起来快得很，不费事。当然，我家不是我洗机器就是。 jiajia2018 发表于 4/8/2020 3:26:02 PM
做面是快，洗起来虽不算太麻烦，但也还是花功夫时间。权衡一下，我还是宁愿一次做多点。 轻舟 发表于 4/8/2020 3:38:11 PM
疫情开始的时候买了一个，天天用。解放双手 太方便了。打卤面，炸酱面，焖面。一次做两杯的量，四个人分。唯一麻烦的是清洗 咸鱼 发表于 4/8/2020 2:03:29 PM
我觉得不错啊，我是加两个鸡蛋不加水，搅2，3次，然后加点盐和苏打，可以醒一下很筋斗，用的高筋面粉 也用all purpose. 全麦的个人不喜欢吃。 主要还是多搅，完全靠自带程序不行，我都是自带程序要出面的时候就停，从新再开始搅，至少2，3次。不加水只加蛋 Daylight 发表于 4/8/2020 3:56:59 PM
飞利浦机器做出来的，确切地说，是长条硬面疙瘩，不是面条。因为水分和揉面醒面时间都不够，面蛋白没有充分的溶胀，没有顺面筋。 tangchaoren 发表于 4/8/2020 3:47:42 PM
请问米粉怎么做的？ ---发自Huaren官方Android app piggydudu 发表于 4/8/2020 4:01:33 PM
回复 20楼轻舟的帖子可以用全麦。太好了!只买到了全麦面粉 穿裤子的发糕 发表于 4/8/2020 3:54:18 PM
如果楼主还没买的话，我劝楼主还是别买了。面是挤出来的，煮出来的口感是硬，不是筋道。不好吃。我有一个，几年用了不到10次，后来被我弄坏了，不会再买。 馒头的老婆 发表于 4/8/2020 1:52:29 PM 硬？绝对不可能的。这种现做的面条说不够精到事有可能的，肯定不可能有用心慢慢手擀出来那么精到的。面条会偏软一点，但是绝对不会硬的，比买的干面还是好吃很多的。因为偏软，用来做焖面也是比较合适的。我家基本一周会用1-2次。一边和面的功夫就做哨子，15分钟全家吃上了。我们也爱吃手工面，手工扯面，biang biang 面那种口感确实机器不可能做出来，但是那个需要比较长的时间醒面的。没有1-2小时的功夫吃不到嘴里。 jiajia2018 发表于 4/8/2020 3:23:44 PM
飞利浦机器做出来的，确切地说，是长条硬面疙瘩，不是面条。因为水分和揉面醒面时间都不够，面蛋白没有充分的溶胀，没有顺面筋。 tangchaoren 发表于 4/8/2020 3:47:42 PM 加水揉面2次，中间隔15分钟醒面，会不会好些? open_mind 发表于 4/8/2020 4:02:12 PM
关于米粉的做法，我当时找了很多网上视频和配方，有的越南人喜欢用飞利浦做越南米粉，可以搜一下Youtube。我喜欢用的配方是下面这个，关键原料是xanthan gum, 起凝聚稳定作用，因为米粉没筋性，生粉也同样有帮助。我查过 Xanthan gum 作为食品添加剂是安全的，属于不可溶纤维类。185g 米粉，60g tapioca flour130g 开水（越开越好）5g xanthan gum一点盐干料混合后，放入面条机，开盖子直接将开水快速倒入，盖上盖 ，马上启动搅拌程序，只要走一次程序就好。出米粉时一定要把接的盘子垫高，这样米粉不容易碎。另外炉上预先煮开水，挤出的米粉要马上下锅，煮一分钟后马上捞出放冷水或冰水浸泡，之后冲洗干净后可以跟平时一样用新煮开的水做汤粉或直接拌料吃。我是用angel hair 的细面模子。最关键是动作快。如果不想开水浇入面条机，可以预先把干料放在其它容器处理，加开水快速稍搅一下成絮状，再放回面条机走程序。以前一直喜欢东莞米粉，买了面条机之后就没再买了。自己做的口感肯定会有不同，但胜在新鲜，原料可以自己掌握。 轻舟 发表于 4/8/2020 4:29:44 PM <img src="[url=http://forums.huaren.us/images/common/back.gif"/>]http://forums.huaren.us/images/common/back.gif"/>[/url]
我曾经有过这个机器，做的面条实在是不好吃。网上也有人review的，一个普遍的问题是没有醒面的过程，搅拌不够充分，然后面条确实是挤出来的，没有那个压几遍把面变筋道的口感。然后想用高筋面粉吧，还挤不动，dough 都从出面口的四周挤出来了。后来搬家不知搬哪里了，再也不会买。 chihiro 发表于 4/8/2020 2:37:03 PM <img src="[url=http://forums.huaren.us/images/common/back.gif"/>]http://forums.huaren.us/images/common/back.gif"/>[/url]
关于米粉的做法，我当时找了很多网上视频和配方，有的越南人喜欢用飞利浦做越南米粉，可以搜一下Youtube。我喜欢用的配方是下面这个，关键原料是xanthan gum, 起凝聚稳定作用，因为米粉没筋性，生粉也同样有帮助。我查过 Xanthan gum 作为食品添加剂是安全的，属于不可溶纤维类。185g 米粉，60g tapioca flour130g 开水（越开越好）5g xanthan gum一点盐干料混合后，放入面条机，开盖子直接将开水快速倒入，盖上盖 ，马上启动搅拌程序，只要走一次程序就好。出米粉时一定要把接的盘子垫高，这样米粉不容易碎。另外炉上预先煮开水，挤出的米粉要马上下锅，煮一分钟后马上捞出放冷水或冰水浸泡，之后冲洗干净后可以跟平时一样用新煮开的水做汤粉或直接拌料吃。我是用angel hair 的细面模子。上面步骤做出来的米粉成型不错，不容易断。整个过程最关键是动作快。如果不想开水浇入面条机，可以预先把干料放在其它容器处理，加开水快速稍搅一下成絮状，再放回面条机走程序。四人份可以加倍。以前一直喜欢东莞米粉，买了面条机之后就没再买了。自己做的口感肯定会有不同，但胜在新鲜，原料可以自己掌握。 轻舟 发表于 4/8/2020 4:29:44 PM
我觉得飞利浦做出来的面远没有买的山东拉面好吃啊。。。不过我喜欢用做饺子的那个头压面片做酸菜面片，还挺好吃的。 ---发自Huaren官方Android app piggydudu 发表于 4/8/2020 4:04:56 PM <a href="/showtopic.aspx?topicid=2530765&postid=83520293#83520293" target="_blank"><img src="https://img10.huaren.us/0x0,q50/upload/static/back.gif"></a><img src="http://forums.huaren.us/images/common/back.gif"/>[/url]
请问mm，rice flour在哪买? 我查到的是10多快一磅，太贵了吧。 tuchaomajia 发表于 4/8/2020 5:44:37 PM <img src="[url=http://forums.huaren.us/images/common/back.gif"/>]http://forums.huaren.us/images/common/back.gif"/>[/url]
中国店吧。不行自己用机器打？？？ mindstorm 发表于 4/8/2020 5:48:35 PM
清洗？？？ 面条机还需要清洗吗？ Heiniu 发表于 4/8/2020 3:47:36 PM
我家两个孩子都爱吃面条，我还觉得挺方便的。尤其现在这种状况，一般一次做一周的量冻一些， 真的很方便。 lbitch 发表于 4/8/2020 5:50:21 PM <a href="/showtopic.aspx?topicid=2530765&postid=83521768#83521768" target="_blank"><img src="https://img10.huaren.us/0x0,q50/upload/static/back.gif"></a><img src="http://forums.huaren.us/images/common/back.gif"/>[/url]
每次用完你不洗的吗？那面不都留到下次用了吗？里面要是加了鸡蛋不是要长毛了？ lbitch 发表于 4/8/2020 5:51:17 PM <img src="[url=http://forums.huaren.us/images/common/back.gif"/>]http://forums.huaren.us/images/common/back.gif"/>[/url]
请问mm，rice flour在哪买? 我查到的是10多快一磅，太贵了吧。 tuchaomajia 发表于 4/8/2020 5:44:37 PM
是真的很方便 也是真的口感差 煮汤面的话就是一锅面汤啊 就知道面只是被强硬挤出来的 所以我们现在都是坐焖面 下次试试楼里说的三分种后停一下 jimb 发表于 4/8/2020 7:28:25 PM
除了可以加鸡蛋还可以加什么进去?
做出来的面条和买pasta有什么区别?
谢谢。
最多加多少面粉? 2L? 3L? 准备买一个。
面是挤出来的，煮出来的口感是硬，不是筋道。不好吃。我有一个，几年用了不到10次，后来被我弄坏了，不会再买。
也可以加水果? 我猜的哈。
口感硬就不买了，主要是喜欢吃软一点的面条。看youtube的视频面条好像很软的样子。
增加筋性的方法有几种。可以加部分高筋粉，一点盐，甚至如果不介意的话一点点碱水。如果不赶时间，搅面可以运行两次（第一次程序三分钟时按停，重新开始），中间也可以停5-10分钟。
我也是一次做几种或几批，普通面粉，全麦，semolina 等，放冰格可以吃一周。也做过米粉，不过稍麻烦些，而且最好现做现吃。
谢谢哈. 听着很有食欲的样子:）
呵呵😄
和面是超级容易的事。但是醒面擀面都需要时间。
硬？绝对不可能的。这种现做的面条说不够精到事有可能的，肯定不可能有用心慢慢手擀出来那么精到的。面条会偏软一点，但是绝对不会硬的，比买的干面还是好吃很多的。
因为偏软，用来做焖面也是比较合适的。我家基本一周会用1-2次。一边和面的功夫就做哨子，15分钟全家吃上了。
我们也爱吃手工面，手工扯面，biang biang 面那种口感确实机器不可能做出来，但是那个需要比较长的时间醒面的。没有1-2小时的功夫吃不到嘴里。
这个完全看心情了，绝对可以尝试下，哈哈
我们试过菠菜面，胡萝卜面，都超级简单
我们倒从来不冻起来吃。试过一次，觉得口感略差。这个反正做起来快得很，不费事。当然，我家不是我洗机器就是。
面发霉，长毛，都混在下次了
做面是快，洗起来虽不算太麻烦，但也还是花功夫时间。权衡一下，我还是宁愿一次做多点。
握手☺
清洗？？？ 面条机还需要清洗吗？
加水揉面2次，中间隔15分钟醒面，会不会好些?
同问
全麦筋性比普通面粉差，所以最好搅两次程序，中间静置，加盐加蛋，水要放够（比普通面粉多一些），这样起筋成型容易一些。总之尽可能加强加全麦的筋性，可以试多几次找合适的配比。我另外买了vital wheat gluten ,有时候会一次加几克，效果更好。Amazon 应该买得到,我买的四磅的，做全麦面包也会用到。
我喜欢用的配方是下面这个，关键原料是xanthan gum, 起凝聚稳定作用，因为米粉没筋性，生粉也同样有帮助。我查过 Xanthan gum 作为食品添加剂是安全的，属于不可溶纤维类。
185g 米粉，
60g tapioca flour
130g 开水（越开越好）
5g xanthan gum
一点盐
干料混合后，放入面条机，开盖子直接将开水快速倒入，盖上盖 ，马上启动搅拌程序，只要走一次程序就好。出米粉时一定要把接的盘子垫高，这样米粉不容易碎。另外炉上预先煮开水，挤出的米粉要马上下锅，煮一分钟后马上捞出放冷水或冰水浸泡，之后冲洗干净后可以跟平时一样用新煮开的水做汤粉或直接拌料吃。我是用angel hair 的细面模子。上面步骤做出来的米粉成型不错，不容易断。
整个过程最关键是动作快。如果不想开水浇入面条机，可以预先把干料放在其它容器处理，加开水快速稍搅一下成絮状，再放回面条机走程序。四人份可以加倍。
以前一直喜欢东莞米粉，买了面条机之后就没再买了。自己做的口感肯定会有不同，但胜在新鲜，原料可以自己掌握。
MARK
压的机器太吵。。。
请问mm，rice flour在哪买? 我查到的是10多快一磅，太贵了吧。
对于做面条跟面条机，我有资深经验， LOL
如果是跟正宗的马兰拉面，（不是现在的，北京要是10年前的），新疆拌面，山东手翰面，山西刀削面，河南烩面相比，当然不行，差太多，没有那种Q弹，是种硬。
但如果跟山东拉面的挂面相比，那不要好太多。做不出来的，是没弄对。
当然，在成品干面条里，山东拉面，是NO1的好。
中国店吧。不行自己用机器打？？？
我看了youtube的自己在家用米做rice flour，好多程序呢。
每次用完你不洗的吗？那面不都留到下次用了吗？里面要是加了鸡蛋不是要长毛了？
你这边先做上面条，然后去烧水，正好一起READY.....面条尽量不要用久的，不过你冷冻应当还好，没有健康问题。
拆开就好，其实只需要洗模子，加了鸡蛋也不会长毛，里面的面很快干掉，一碰就掉。
其实洗也不费事吧，我每次洗就是扔到池子里加上水，过一会儿用花洒的水一冲，就很干净，完全不用手。。。
亚洲店有，我一般在韩国店买，一元或一元多一点一磅一包，袋子一般印红色字。我也试过用vitamix 直接用大米打，如果有Vitamix dry container, 打的效果比普通container 打的稍好一些，比不过外面买的细，但都可以用。
过了冷水之后的样子，如果再煮久一点点，会更透明些。
试试煮完面过冷水，换清水重新煮汤。
我也有，先用飞利浦挤出大面片，再用KA压二十遍，无敌爽口。飞利浦直接挤出来的我完全吃不下