请教， 什么时候放蛋液？

做不好紫菜蛋花儿汤，一盘散沙的感觉，蛋液进去后不成形，达不到蛋花儿在汤中盛开的效果。请教放蛋液的最佳时间，谢谢。

我都是水开了就放 好喝不就得了 你这看着也不赖呀

我都是水开了就放 好喝不就得了 你这看着也不赖呀
宜花 发表于 4/7/2020 9:00:16 AM

谢谢鼓励。 感觉眉毛胡子一把抓。

快要出锅的时候转大火 一个方向搅拌一下汤 当汤在锅里转动的时候 逆时针方向下蛋液 不用搅动 等几秒钟后关火

这感觉是蛋液下去的时候搅的太狠了，跟楼上说的一样，水开了之后关小点火，蛋液打下去可以稍微搅一下过个三十秒就会有大点的蛋花飘上来了

快要出锅的时候转大火 一个方向搅拌一下汤 当汤在锅里转动的时候 逆时针方向下蛋液 不用搅动 等几秒钟后关火
kate322 发表于 4/7/2020 9:20:46 AM

收藏了，谢谢。

这感觉是蛋液下去的时候搅的太狠了，跟楼上说的一样，水开了之后关小点火，蛋液打下去可以稍微搅一下过个三十秒就会有大点的蛋花飘上来了
qkqk 发表于 4/7/2020 10:04:13 AM

才想起，确实是拼命地搅。 你们都是高手。

快要出锅的时候转大火 一个方向搅拌一下汤 当汤在锅里转动的时候 逆时针方向下蛋液 不用搅动 等几秒钟后关火
kate322 发表于 4/7/2020 9:20:46 AM

学习了，下次试试，一直未解的难题，每次蛋花都做成了蛋坨。