请问蛋糕每次都烤不熟是为什么？

3个蛋白蛋黄分离打的，蛋白hand mixer打了10分钟左右，315℃烤了40分钟。烤箱里看起来很好，一拿出来切开里面不熟。每次都这样😪😪😪

不知道能不能上图

回复 1楼cookieA的帖子 你这个不是不熟，是蛋白没有打好，或者消泡了，烤箱一开塌了

调低温度并延长烘烤时间3个蛋白蛋黄分离打的，蛋白hand mixer打了10分钟左右，315℃烤了40分钟。烤箱里看起来很好，一拿出来切开里面不熟。每次都这样😪😪😪

10分钟还没打好吗😞😞😞大家一般打几分钟呢

打的好不好要看状态 跟时间没关系，三个蛋白十分钟可能已经打过了。我建议你 从六寸的戚风开始做，最容易成功。蛋糕盘要确定是没有防沾涂层的蛋糕盘。看熟没熟，用一根牙签插进去，再拿出来 没有沾面糊出来就可以了，根据我的经验，你这个烤的时间够了，不会没熟，顶多会放凉之后表面有点湿，但是图里的状态我觉得是蛋白打发或者混匀消泡得问题

不是打10分钟不夠，有時打过头蛋白就洩了。

建议看看这个小高姐的视频，她做了蛋白打发不足、湿性发泡、干性发泡（打发过头）等若干蛋糕来对比效果、分析原理。

打10分钟? 手打都不用10分钟，显然打过头了 这种cupcake湿性打发就行，打到有弯勾

而且怎么可能315℃， 一般300F出头就差不多了

別灰心，多练练手，几次就掌握门道了。

请问你用的蛋糕粉么？有一次我拿错了面粉，就烤出来这个样子。

谢谢楼里姐妹们，今晚娃睡了再试试😞😞😞

请问你用的蛋糕粉么？有一次我拿错了面粉，就烤出来这个样子。
shinno 发表于 4/6/2020 2:36:06 PM

我用的cake mix，蛋白打法时候用了少量白糖，不知道是不是这个也有关系。鸡蛋是新鲜的，碗也没有水。打7分钟，考出来不熟，10分钟不熟，20分钟也不熟🐚😲😊。好郁闷。

看tinrry+的视频，她讲的非常细，失败原因也 有分析

我用的cake mix，蛋白打法时候用了少量白糖，不知道是不是这个也有关系。鸡蛋是新鲜的，碗也没有水。打7分钟，考出来不熟，10分钟不熟，20分钟也不熟🐚😲😊。好郁闷。

cookieA 发表于 4/6/2020 5:54:33 PM

不能用cake mix. 那是做美式蛋糕不打发鸡蛋的。做戚风或者海绵蛋糕，要用cake flour, 或者all purpose flour.

是不是烤箱温度不准。。。买个烤箱温度计。

不能用cake mix. 那是做美式蛋糕不打发鸡蛋的。做戚风或者海绵蛋糕，要用cake flour, 或者all purpose flour.

uncutjade 发表于 4/6/2020 9:46:53 PM

正解。蛋糕最好用低筋面粉也就是cake flour 。

直接做Muffin 吧，最简单，几乎零失败。