我们那儿叫清明粿，我也很想吃。不知在美国哪里能买到艾草，艾草干或艾草粉。 blueskysea 发表于 4/6/2020 12:19:13 AM
我在韩国超市有看到卖，亚麻上也有，mugwort powder, 不过没有新鲜的艾草做出来的香. 豆浆奶茶 发表于 4/6/2020 12:23:38 AM
艾草粉做出来味道不对。楼上说掺点菠菜汁是好办法，下次试试。实在特别想吃又买不到的话，可以去日本超市买草大福，吃起来能觉得加了澄粉，口感有点奇怪。但味道基本对了。 ginnypotter 发表于 4/7/2020 2:36:19 PM
传至今日，青团已是清明节最应景的传统美食了。青团在不同地区有着不同的叫法，而且形状和馅料也是各不相同。其中青团的甜咸之争，也是一年一度的热门话题。
不过，应时应景的食材，要搭配在一起才完美。春雷响，春笋出，用它来做馅儿自是鲜美无比，爽脆的笋丁和软糯的青团，简直是上天入地的组合。
尝过的人才知道，原来咸口的比甜口的更丰富有味！
春 笋 青 团
春笋1~2根/猪肉100g/胡萝卜1小段
豆干1块/泡发香菇5朵/艾草150g
糯米粉120g/粘米粉40g
生抽/蚝油/白糖/淀粉
1.艾草洗净，锅中烧滚水下点盐，放入艾草焯烫一下后捞出，过凉水（这样可以多保留点艾叶的绿）挤掉水分，切碎，加100g的水用破壁机打成泥待用。
2.艾草泥倒入锅中加热至60℃左右，然后同糯米粉和糖一起混合。
3.揉成光滑的面团，附上保鲜膜静置备用。
4.接着准备馅料。将笋去壳切碎，香菇、胡萝卜、豆干和猪肉切丁。
5.锅中热油，先下入肥肉煸炒出油，再下入胡萝卜丁，豆干和笋丁等继续翻炒，最后加入适量的蚝油、生抽、盐、糖调味即可。
6.将艾草面团搓成长条状，均分成10~12个的面剂子。
7.取一份放在两手之间用手掌的力量一边转一边压扁，填入一层炒好的馅料，封口滚圆即可。
8.蒸锅上汽后，放入青团大火蒸大约15分钟，蒸好后趁热刷上一层熟油，这样表面会生成一层油膜，晾凉后油亮亮的，还不粘手。
除了艾草，还有一种长相即为相似的鼠曲草，俗称清明草，也能用来做青团。
对于许多大城市的人，很难找到这些野草，于是也会用麦青汁和菠菜汁来代替，颜色是差不多，但缺少了灵魂。
蒸过的青团会变成青灰色的，虽没有原先的翠绿鲜亮，但不会影响口感。趁着放假的机会，给自己整一笼屉吧！
我在韩国超市有看到卖，亚麻上也有，mugwort powder, 不过没有新鲜的艾草做出来的香.
我买了， 不能全用艾草粉， 出来的颜色太暗了。 第一次做， 老公觉得像一口饭团。
我是一部分用菠菜汁， 加一勺艾草粉， 是厚重的绿色。
和了半磅的糯米粉+一团烫熟的澄粉，可以做十几个。 已经做了咸蛋肉松， 豆沙。 再做一份麻蓉果仁， 今年就圆满了。
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