回复 1楼dynicism的帖子很专业！抓住lz问问是否有时候也有机器出的黑油会沾留在面上？怎么解决呢？ echomom 发表于 4/2/2020 6:34:51 PM
mark 这时候这种帖子最好看了 而且不喜欢看视频的 就喜欢楼主这种 多谢分享 xiongyiran 发表于 4/2/2020 6:32:41 PM
最近宅家里，做了平时因为忙已经很久没做的手擀面。这个配方是我用过很多年的，面筋道爽滑。之前看网上有人说，自己机器压出的面，煮完后还是会粘坨。那就是面和软了。。俗话说软面饺子硬面面，压面条的面要和的硬才好吃。 有了好吃的面为底，随便什么浇头都很好吃。根据自家口味，川味小面，配点肉酱，辣椒油，来点醋，一碗自制手擀面，吃到酣畅淋漓。 这个方子适合压面机做，可能不太适合面条机那种“挤”的面 自制手擀面方子：（成品约5-6个成人份量） 5cup面粉（约775克），1又1/4cup冷水（约300克），鸡蛋1个，盐1/2小勺（约3克） 注：1.如果不用鸡蛋，可以多加20-30克左右水来代替。 2. 上面份量，我家三口人刚好两顿量。留出一顿量冷冻保存即可。 ----------- 做法： 先用筷子搅成棉絮，然后手揉几下，面很干，不用揉光滑，没有干粉即可。要点：不要马上做，要醒至少1小时或小半天，盖上保鲜膜，让面彻底吃水。之后再揉几下，面看不到干粉也没那么粗糙了。然后分份，压面即可。 具体过程图： 1.所有材料放容器里，先用筷子或机器搅成下图松散棉絮状。因为面团硬，所以不需要厨师机或面包机揉面，也揉不成光滑面团。 2.手揉几下，大概下图这样，面成团了，但是很粗糙。盖保鲜膜醒至少1小时，或者小半天。 3.面吃了水，醒好后，面团就没那么硬了，这时拿出来在台面上随便揉几下（小于10下），面明显没那么粗糙，但能看出面团还是属于硬面团。 4.分份，稍微用手按扁一下，方便等会塞进压面机里 5.压面机压面，先用最厚的挡（1档），压2-3次，再薄一档（2档），2-3次，再根据自己爱吃的厚度，压到合适的档。比如我家喜欢吃厚的宽的面，1档是最厚，我家压到3档。 6.压完面片，压面条即可。宽面还是细面，根据自己喜好选择，我家喜欢吃宽面。 7.压好的面条。因为面团和的硬，压好的面团，即使不撒干粉，也不容易粘。 8.新鲜的面条，开水下锅，很快就煮好（2-3分钟左右） 面条浇头根据自己口味随意调。我放了生抽，老抽，香醋，一点糖，几勺肉酱，1-2大勺辣椒油，煮面条的汤，青菜，葱，香菜，拌拌就好了。 面劲道，汤汁鲜香辣，滋味撩人！ 注：每次多压些面，一份份的，把面条放冷冻室冻到半硬或硬的状态，再装密封袋子冷冻保存。之后吃的时候直接冷冻室取出，直接下到开水里很容易吧哒散煮好。如果总觉得压好的面条容易粘，那还是面和软了。 dynicism 发表于 4/2/2020 5:45:00 PM
哎呀，太赞了。每次用面包机和面也挺费时间的，而且偏软。请问面粉用all purpose还是bread flour好呢？ blueshell 发表于 4/3/2020 8:46:06 AM
我用的是all purpose。如果你能用面包机和面，那肯定和软了。这样压出来的面就粘。硬面团用面包机很难和成团 dynicism 发表于 4/3/2020 10:13:00 AM
39%的水+一个鸡蛋不软吗？我用35%的水正好。 xiaochun_2000 发表于 4/3/2020 11:04:57 PM
按你的方子做啦，好好吃。3个男生一抢而光：）多谢分享这么实用的技巧🙏 blueshell 发表于 4/3/2020 9:21:49 PM
回复 1楼dynicism的帖子[/url]谢谢lz超详细步骤，一定要试! 请问lz, 这个面团配方可以做乌冬面吗? ddff202 发表于 4/6/2020 10:21:49 AM
面条机同样比例的面能挤出面条吗？ rabbitfl 发表于 4/9/2020 6:15:33 PM
最近宅家里，做了平时因为忙已经很久没做的手擀面。这个配方是我用过很多年的，面筋道爽滑。之前看网上有人说，自己机器压出的面，煮完后还是会粘坨。那就是面和软了。。俗话说软面饺子硬面面，压面条的面要和的硬才好吃。
有了好吃的面为底，随便什么浇头都很好吃。根据自家口味，川味小面，配点肉酱，辣椒油，来点醋，一碗自制手擀面，吃到酣畅淋漓。
这个方子适合压面机做，可能不太适合面条机那种“挤”的面
自制手擀面方子：（成品约5-6个成人份量）
5cup面粉（约775克），1又1/4cup冷水（约300克），鸡蛋1个，盐1/2小勺（约3克） 注：1.如果不用鸡蛋，可以多加20-30克左右水来代替。 2.上面份量，我家三口人刚好两顿量。留出一顿量冷冻保存即可。
----------- 做法： 先用筷子搅成棉絮，然后手揉几下，面很干，不用揉光滑，没有干粉即可。要点：不要马上做，要醒至少1小时或小半天，盖上保鲜膜，让面彻底吃水。之后再揉几下，面看不到干粉也没那么粗糙了。然后分份，压面即可。
具体过程图： 1.所有材料放容器里，先用筷子或机器搅成下图松散棉絮状。因为面团硬，所以不需要厨师机或面包机揉面，也揉不成光滑面团。
2.手揉几下，大概下图这样，面成团了，但是很粗糙。盖保鲜膜醒至少1小时，或者小半天。
3.面吃了水，醒好后，面团就没那么硬了，这时拿出来在台面上随便揉几下（小于10下），面明显没那么粗糙，但能看出面团还是属于硬面团。
4.分份，稍微用手按扁一下，方便等会塞进压面机里
5.压面机压面，先用最厚的挡（1档），压2-3次，再薄一档（2档），2-3次，再根据自己爱吃的厚度，压到合适的档。比如我家喜欢吃厚的宽的面，1档是最厚，我家压到3档。
6.压完面片，压面条即可。宽面还是细面，根据自己喜好选择，我家喜欢吃宽面。
7.压好的面条。因为面团和的硬，压好的面团，即使不撒干粉，也不容易粘。
8.新鲜的面条，开水下锅，很快就煮好（2-3分钟左右）
面条浇头根据自己口味随意调。我放了生抽，老抽，香醋，一点糖，几勺肉酱，1-2大勺辣椒油，煮面条的汤，青菜，葱，香菜，拌拌就好了。
面劲道，汤汁鲜香辣，滋味撩人！
注：每次多压些面，一份份的，把面条放冷冻室冻到半硬或硬的状态，再装密封袋子冷冻保存。之后吃的时候直接冷冻室取出，直接下到开水里很容易吧哒散煮好。如果总觉得压好的面条容易粘，那还是面和软了。
我没注意有黑油。。压面机不用洗。每次压完面条就收起来，反正都是浮粉
谢谢喜欢传统图文版
我用的是all purpose。如果你能用面包机和面，那肯定和软了。这样压出来的面就粘。硬面团用面包机很难和成团
不觉得软，感觉还是硬的。是不是不同的面吸水性不同。
太好了。我还特意上来看你晚饭面条做的如何。。成功就好！！
我对乌冬面了解不多，不是很清楚
我不太清楚面条机。。