水量得看和的面团的感觉，不能光看配比，当天空气湿度都会有影响的。 Ruth 发表于 3/30/2020 1:59:43 PM
有人用全麦面做面条吗？我做的生的时候还好，下了锅会断成短短一截 Helicase 发表于 3/30/2020 2:01:17 PM
提醒一下，面条需要偏硬的面团，stand mixer可能会不堪重负，齿轮打坏，别问我怎么知道的... miumiulover 发表于 3/30/2020 2:04:39 PM
我觉得全麦的只有调成鸡蛋面糊摊饼好吃，做其他的，都得兑白面。 Ruth 发表于 3/30/2020 2:05:27 PM
面团要到什么程度比较好？确实面粉牌子不一样也有差别。加鸡蛋是pasta的做法吧？我以前试过，记得面条变得特别硬，后来就没试过了。 ostrakon 发表于 3/30/2020 2:04:35 PM
面团要到什么程度比较好？确实面粉牌子不一样也有差别。 加鸡蛋是pasta的做法吧？我以前试过，记得面条变得特别硬，后来就没试过了。 ostrakon 发表于 3/30/2020 2:04:35 PM
我经常做全麦面条，加蛋和盐会有些帮助，另外水量要稍多。我一般用飞利浦面条机，会搅拌两次，如果有时间的话中间静置5-10分钟。如果想效果更好，可以加一点vital wheat gluten，增加筋性。 轻舟 发表于 3/30/2020 2:21:51 PM
请问飞利浦面条机如何搅拌两次？不能理解，把做出来的面条再放回去重新搅拌重复一次？ hylei 发表于 3/30/2020 3:34:21 PM
我觉得全麦的只有调成鸡蛋面糊摊饼好吃，做其他的，都得兑白面。
我觉得你说的对。无奈家里人喜欢高碳水，想尽量健康一点
我用standmixer就是和到标准的三光程度，面团完全挂在钩子上，盆子干干净净，这个面团做面条是嫌软的，但是我不敢用机器和太硬。
不能成团才行，成团了就太多水了，还要抹粉。 网上找的图，就是揉不成团，用手稍微压一下，多过几遍机器就好了。 https://post.m.smzdm.com/p/425252/
我经常做全麦面条，加蛋和盐会有些帮助，另外水量要稍多。我一般用飞利浦面条机，会搅拌两次，如果有时间的话中间静置5-10分钟。如果想效果更好，可以加一点vital wheat gluten，增加筋性。
请问飞利浦面条机如何搅拌两次？不能理解，把做出来的面条再放回去重新搅拌重复一次？
就是第一次三分钟之后停机，静置，再重新从头启动程序