没有yeast怎么发面？

没有yeast怎么发面？　baking soda 可以用吗？

好像不可以

我用酒曲发过面……

现在哪里可以买到yeast啊。

Costco一直有的~~ 很大一包用到天荒地老啦~

去邻居家里要一点。以后每次都留一块老面。

nextdoor求点

没有yeast怎么发面？　baking soda 可以用吗？

mysunnyday 发表于 3/24/2020 7:44:34 PM

baking soda不行，要加发粉，baking powder，自发粉就是面粉里面加了baking powder。还是用yeast好

天然乳酸菌可以发面，sourdough bread，就是对水平要求比较高。乳酸菌空气里就有。

现在哪里可以买到yeast啊。
misyuyu 发表于 3/24/2020 7:45:24 PM

grocery store都有啊，safeway的小包很不划算，costco的大包划算得很，如果喜欢做发面食品。

糖+室温的yogurt

去邻居家里要一点。以后每次都留一块老面。
我爱豆腐脑 发表于 3/24/2020 7:49:48 PM

什么是老面？发过的面团就叫老面吗？

老面不会留的容易酸

什么是老面？发过的面团就叫老面吗？

cuzemel 发表于 3/24/2020 7:55:29 PM

就是用酵母菌发好的面团留一些作为下次发面的引子，因其中有活的酵母。没经验的还是别弄，免得保存不好染了坏菌。

lz在哪里？你出邮费 我可以寄给你一些。costco买了一袋，真的是可以用到天荒地老

去邻居家里要一点。以后每次都留一块老面。
我爱豆腐脑 发表于 3/24/2020 7:49:48 PM

留老面怎么做？留多大块？如何保存，保存多久呢？

回复 1楼mysunnyday的帖子 YEAST 不传染是吧？

益生菌酸奶发面做的面包和小甜馒头，有一阵子是网红食品，身价倍增。

amazon上买一点，不建议你买太多，看你问的问题就知道你不是会经常玩面粉的人哈

一看lz就没做过，那干脆就做不需要发面的面食呗，最简单就摊饼

youtube上有做sourdough的视频，不用酵母就能发面的。

去邻居家里要一点。以后每次都留一块老面。
我爱豆腐脑 发表于 3/24/2020 7:49:48 PM

留老面怎么做？留多大块？如何保存，保存多久呢？

留四分之一杯左右就够了，自然凉干。下次用的时候用水化开

天然乳酸菌可以发面，sourdough bread，就是对水平要求比较高。乳酸菌空气里就有。

这个加多少碱就算老司机都不好控制，不过做出来的包子馒头更好

搜一下葡萄酵种，直接用葡萄干培养的，不需要酵母

可以学做一下sourdough starter，就是同等重量面粉和水混合

target似乎有

所有超市都有啊，沃尔玛就有。还可以网购。

回复 1楼mysunnyday的帖子 1. 直接面粉里面以加banking soda and baking powder. 2. 自然发酵。一两句也说不清。

一看lz就没做过，那干脆就做不需要发面的面食呗，最简单就摊饼
faramita 发表于 3/24/2020 8:16:40 PM

我在家用全麦面粉摊面页，其实我不确定哪个页字，发音是这样，就是加鸡蛋的面糊摊成薄饼，我发现全麦的比白面的好吃，有点酥脆劲儿，纯白面的比较粘软。以前在家春天去扫墓踏青，挖点野蒜啥的切碎了加进去摊。。。前天给我爸爸打电话，说今年禁止扫墓，可以付费让公墓工作人员帮你去扫墓，直播给你看。。。

回复 1楼mysunnyday的帖子 向邻居借点发好的面，一小块就可以了，然后像火种一样一直用下去。北方管这个叫面起子。每次发的时间可能要长一点，一两天。

use honey

别教lz留老面了，老手都经常栽的方法，她不得次次发不起来啊

理论上说，酵母应该可以自己养的吧？猕猴桃之类的水果放久了就会有酒味，不就是酵母的作用吗？酿葡萄酒时也不需要特地放酵母进去呀。

可以用baking powder或者baking soda加buttermilk。如果buttermilk买不到你可以试试用baking soda加citrus acid？ 这个组合是我用来清洁的，但是citrus acid可以用来做pickle所以是能吃的。

理论上说，酵母应该可以自己养的吧？猕猴桃之类的水果放久了就会有酒味，不就是酵母的作用吗？酿葡萄酒时也不需要特地放酵母进去呀。
coalpilerd 发表于 3/24/2020 9:00:20 PM

问题就在于一般人不会控制条件让好菌繁殖，抑制坏菌

不常做面食的就别折腾了。要不跟邻居要点酵母，要不就做点不需要发面的面食，比如鸡蛋饼，蔬菜饼，葱油饼什么的吧。

理论上说，酵母应该可以自己养的吧？猕猴桃之类的水果放久了就会有酒味，不就是酵母的作用吗？酿葡萄酒时也不需要特地放酵母进去呀。
coalpilerd 发表于 3/24/2020 9:00:20 PM

有杂菌会酸，所以要加碱中和；而酸碱反应产生的二氧化碳又能起到炮打粉的效果
买来的是精选的纯种，不停留在乳酸

湾区附近几个Costco，很久没见到酵母了

amazon 刚买的一磅

好像面团放在阴凉处自己就会发酵，但是也可能酸了，所以要准备好碱，酸碱中和。

Yeast不会过期吗？

为什么要用别的发面？

我在 Costco网站上two day delivery买的,加三刀邮费。

酵母放冰箱保鲜 不那么容易失效

养一个sourdough starter, 中国叫起子。养在冰箱里，不时喂一下，可以用很久。

我在 Costco网站上two day delivery买的,加三刀邮费。

我怎么没找到呢 今天去店里居然忘记这码事儿了

据悉古老的部落咀嚼粮食待其发酵来制作酒⋯

买一小包或者借一点yeast，发出来的面留一小块，放冰柜里冻起来。下次做面食，用水泡开用。 如此循环。

回复 1楼mysunnyday的帖子

YEAST 不传染是吧？
majia666 发表于 3/24/2020 8:06:18 PM

谁也不会干吃这东西吧，都是烤，蒸面食啊

过期的能用吗？好几年前买的 放在冰箱里 没有yeast怎么发面？　baking soda 可以用吗？

查sourdough starter,用面粉和水制作天然酵母

看你想做什么，youtube上有做banana bread的只用baking powder

用酸奶吧，酸奶应该能帮助发面

我只想说大家肯定最近没试图买yeast，这个现在都脱销了，costco，safeway，target都没了（至少我方圆10mi里），amazon上都要下月才能发货

Costco一直有的~~ 很大一包用到天荒地老啦~
天气真好2010 发表于 3/24/2020 7:48:37 PM

yeast一般1年半过期吧，地老天荒过期了也不能用了啊

我买回来的大包酵母开包后立刻用Mason jars 分装冷冻，用的时候直接从冷冻室拿，用完马上放回去。可以保存很久不失效。

sams网上有，但是最少是要买4大包， 我还是买了，打算收到后分给别人。我从上上周开始找，几乎所有地方都没有了，周围也有人在求。后来前几天在sams刷到了，但是现在还没寄出来。

sourdough 不需要，但是时间长 没有yeast怎么发面？　baking soda 可以用吗？