现在的中餐有哪些是特别精细的

流行的那些川菜湘菜粤菜火锅烧烤觉得不是调料重就是油重，大家说说吃到过什么特别精细的中餐？不见得是菜系，单个的菜也行。列个单子以后慢慢去试。

淮扬菜

淮扬菜
萏 发表于 3/19/2020 5:46:15 PM

淮扬菜是不错。

粤菜调料重?油重?

粤菜调料重?油重?
sea33 发表于 3/19/2020 5:55:31 PM

只能说我吃过的很多油都挺重的，比如粤菜里的蒸鱼喜欢最后泼油，乳鸽还有海鲜很多都会先炸，早茶里很多油也很重。不过肯定有油不重味道好的，所以想让大家推荐嘛！

文思豆腐是精细菜的代表 不过其实川菜和宫保鸡丁这些常见菜也可以做的很精细啊

淮扬菜是不错。

Shengbing 发表于 3/19/2020 5:47:10 PM

我前任男友扬州的 然而让我念念不忘的不是他 是淮扬菜

我老家芜湖附近的沿江菜系，和淮扬菜很像，就很精致，重江鲜湖鲜，一般都不放酱油的 此外就是粤菜了

江淮之间的家常菜 都很好吃

问题在 江淮之间的家常菜 用的 土鸡 土鸭

在西方国家 打灯笼 也找不到啊!!

哈哈哈

只能说我吃过的很多油都挺重的，比如粤菜里的蒸鱼喜欢最后泼油，乳鸽还有海鲜很多都会先炸，早茶里很多油也很重。不过肯定有油不重味道好的，所以想让大家推荐嘛！

Shengbing 发表于 3/19/2020 6:03:12 PM

广东家常菜少油少调料. 保持食材的原味是广东菜的特色.

广东家常菜少油少调料. 保持食材的原味是广东菜的特色.

greenishwampi 发表于 3/19/2020 6:25:01 PM

江淮之间的家常菜也很好吃很好吃.

哈哈哈

就象 越南人家里做的家常菜很好吃很好吃, 但是越南餐厅 和 越南人家里吃的 完全是 2个世界.

哈哈

文思豆腐是精细菜的代表
不过其实川菜和宫保鸡丁这些常见菜也可以做的很精细啊
simbelmyne 发表于 3/19/2020 6:08:47 PM

文思豆腐要求太高了 :). 淮扬菜里比如那个鱼丸，新鲜河鱼剁成泥做的丸子，在高汤里慢慢煮入味，勺子舀起来就像布丁一样颤巍巍的，这种就很精细了。我以前认识一个四川人，说成都那边有一种特有的河鱼一点不辣的也很好吃，就是外面餐馆吃不到。

广东家常菜少油少调料. 保持食材的原味是广东菜的特色.

greenishwampi 发表于 3/19/2020 6:25:01 PM

菜要精细，第一大要素就是保持食材原味。

最爱淮扬菜，能吃出食材本身的味道

又怕调味重丶又怕油大，那只有去廟里吃斎。

粤菜调料重?油重?
sea33 发表于 3/19/2020 5:55:31 PM

我也觉得粤菜只是表面上清淡，其实油很重，每次吃完都很腻的感觉。

广东家常菜少油少调料. 保持食材的原味是广东菜的特色.

greenishwampi 发表于 3/19/2020 6:25:01 PM

很多广东菜都是厚厚的一层勾芡的汁淋在上方，我不懂欣赏

闽南菜：特点：不咸不甜不酸不辣没油水。