那么多酱油不放水会不会很咸啊？ bigheaddog 发表于 3/17/2020 7:50:35 PM
像我们的红烧肉 切小块儿 Hokkaido 发表于 3/17/2020 12:46:30 AM
看起来好吃 coconutam 发表于 3/16/2020 6:13:54 PM
这个五花肉好，哪里买的 taotaohan2011 发表于 3/16/2020 6:21:46 PM
mark 卤肉饭 台式卤肉饭做起来其实没什么难度，但是格调又看着很高。主要是红葱头酥注入灵魂之味。 卤肉饭之前做过两次，家人以外就是切小块的红烧肉，没怎么吃出不同。这次做的非常成功，家人吃到赞不绝口 我自己总结了一下，这次之所以发挥最好，1.红葱头酥放的多；2.甜度咸度收汁程度一切都刚刚好。 小火慢炖，浓油赤酱里吸收着所有脂肪的精华。米饭被油脂和酱汁包裹，吃到欲罢不能。 做法写一下，虽然和红烧肉步骤差不多，但还是拍了过程图，唠叨一些小细节。有时看似简单的动作往往决定了这盘菜的命运。 台式卤肉饭 食材：五花肉，红葱头酥，鸡蛋，生抽，老抽，糖，盐 红葱头酥：以前物质不发达，台湾人用红葱头切丁，小火油炸成酥。现在店里买很方便，北美的亚洲超市都能买到（我这边超市是在卖腐乳，酱菜附近）生抽老抽 做法： 1.五花肉切指头条大小（不要像红烧肉切大块） 2.冷水下锅，烧开，过血水去腥。 3.捞出4.另起一锅，锅烧8成热的时候，放油放糖5.小火慢慢炒，糖融化成红糖色6.放肉翻炒糖色7.放生抽和老抽。下料狠一些，下图可以看出，没添水，液体量（生抽）已经是肉的一半高度。老抽决定了整体的色调。8.放大量红葱头酥。之前做的几次我都放很少，这次下料狠，1斤肉放了半瓶（约50克）红葱头酥。9.加水，刚好过肉。盖上锅盖，小火慢炖。只要锅密封好，不跑气，中途是不需要补水的。10.煮几个鸡蛋，5-6分钟，只要定型能剥壳即可。我还用牙签在鸡蛋上扎密密麻麻的小洞，这样卤肉里的鸡蛋更入味。11.鸡蛋放卤肉里小火慢炖1个多小时，肥肉软烂而不腻即可。这时，关键的一步：敞开锅盖，开大火收汁，再尝尝咸淡，淡了补点盐。收到卤肉汁粘稠的裹在肉上，但不要都收干，因为还要拌饭。收汁到这种程度就刚刚好了。稀汤寡水不收汤汁颜色清淡的一锅卤肉是不好吃的。色香味里“色”是第一位，颜色的基调，在视觉上已经让人食欲大开。配菜是清炒的油麦菜。一大碗米饭舀上满满的卤肉和汁。 dynicism 发表于 3/16/2020 6:03:51 PM
台式卤肉饭做起来其实没什么难度，但是格调又看着很高。主要是红葱头酥注入灵魂之味。 卤肉饭之前做过两次，家人以外就是切小块的红烧肉，没怎么吃出不同。这次做的非常成功，家人吃到赞不绝口
我自己总结了一下，这次之所以发挥最好，1.红葱头酥放的多；2.甜度咸度收汁程度一切都刚刚好。
小火慢炖，浓油赤酱里吸收着所有脂肪的精华。米饭被油脂和酱汁包裹，吃到欲罢不能。
做法写一下，虽然和红烧肉步骤差不多，但还是拍了过程图，唠叨一些小细节。有时看似简单的动作往往决定了这盘菜的命运。
台式卤肉饭 食材：五花肉，红葱头酥，鸡蛋，生抽，老抽，糖，盐
红葱头酥：以前物质不发达，台湾人用红葱头切丁，小火油炸成酥。现在店里买很方便，北美的亚洲超市都能买到（我这边超市是在卖腐乳，酱菜附近）
生抽老抽
做法： 1.五花肉切指头条大小（不要像红烧肉切大块）
2.冷水下锅，烧开，过血水去腥。
3.捞出
4.另起一锅，锅烧8成热的时候，放油放糖
5.小火慢慢炒，糖融化成红糖色
6.放肉翻炒糖色
7.放生抽和老抽。下料狠一些，下图可以看出，没添水，液体量（生抽）已经是肉的一半高度。老抽决定了整体的色调。
8.放大量红葱头酥。之前做的几次我都放很少，这次下料狠，1斤肉放了半瓶（约50克）红葱头酥。
9.加水，刚好过肉。盖上锅盖，小火慢炖。只要锅密封好，不跑气，中途是不需要补水的。
10.煮几个鸡蛋，5-6分钟，只要定型能剥壳即可。我还用牙签在鸡蛋上扎密密麻麻的小洞，这样卤肉里的鸡蛋更入味。
11.鸡蛋放卤肉里小火慢炖1个多小时，肥肉软烂而不腻即可。这时，关键的一步：敞开锅盖，开大火收汁，再尝尝咸淡，淡了补点盐。收到卤肉汁粘稠的裹在肉上，但不要都收干，因为还要拌饭。收汁到这种程度就刚刚好了。稀汤寡水不收汤汁颜色清淡的一锅卤肉是不好吃的。色香味里“色”是第一位，颜色的基调，在视觉上已经让人食欲大开。
配菜是清炒的油麦菜。一大碗米饭舀上满满的卤肉和汁。
放水了
一定要放大量的红葱头酥，味道就和红烧肉不同了。做法差不多
是啊，挺瘦的