素食好主意【鹰嘴豆发糕】Khaman Dhokla

Dhokla是印度西部Gujarat邦的小点心，是鹰嘴豆粉做的一种蒸糕，很松软好吃，是下午茶或早餐的好选择。也是蛋白质很高的一个糕点。

材料：

豆糊：

180克 鹰嘴豆粉 Gram flour (Besan)

1/2 杯 原味酸奶/Plain Yogurt

1/2 杯水

1/2 茶匙 青辣椒蓉

1/2 茶匙的 姜蓉

1/2 tsp 姜黄/黄姜粉

1 大勺 食油

2 大勺 青柠/柠檬汁

盐适量 （大约 2/3 小勺）

1 小勺 小苏打/Eno 果子盐

浇头：

8-10 片 咖喱叶 （Curry leaves）切碎

1 小勺 芥末籽 （Mustard Seeds）

1 小勺 白芝麻

3 小勺 食油

1 小勺 白糖/红糖

2 小勺 水

2 大勺 香菜末 （Coriander leaves）

2-3 只 中型青辣椒 （切长条状然后切段）

一点 椰丝



1. 把鹰嘴豆粉过筛后加入酸奶混匀，摆一边发酵 2-3个小时。

注：老酸奶做这个最好，会发得更漂亮。

2. 2-3个小时后在豆糊里加入1/2 杯水、1/2 小勺青辣椒蓉 、1/2 小勺 姜蓉，1/2 小勺 姜黄/黄姜粉，1 大勺 食油，2 小勺 青柠/柠檬汁和适量盐 （大约 2/3 小勺）拌匀成一个浓稠度适中的豆糊。

3. 蒸锅里下小半锅水，煮滚。把一个9寸的圆盘抹上油，摆到蒸锅里。

4. 在豆糊里加入小苏打或果子盐后快速搅拌，马上就可以发觉豆糊在蓬发。这个时候赶快把豆糊倒入圆盘里，加盖大火蒸10-12分钟。

5. 熄火把蒸好的发糕拿出来，冷却切块。

6. 等待冷却的时候准备浇头，把青辣椒，咖喱叶，芥菜籽，芝麻和油混合，用小锅煸炒一下，或者入微波炉1分钟30秒爆香。

7. 另外一口小碗里把水和糖调好，把煸好的咖喱叶辣椒芝麻与糖水混合。

8. 把香菜末和一点椰丝均匀地撒在蒸糕表面，把刚刚准备好的浇头也均匀地浇在表面。就好了。

很香的印度发糕，吃的时候沾薄荷沾酱吃，很香的喔！

看着馋人啊

看起来好好吃啊，家里好多鹰嘴豆呢，弄成粉都担心会把机子打坏掉

看起来好好吃啊，家里好多鹰嘴豆呢，弄成粉都担心会把机子打坏掉
jinyuandxia 发表于 3/13/2020 6:26:33 PM

印度店里有现成的粉卖。如果要自己打的话，泡一夜软了再打

好漂亮。我自己做的没有这个蓬松。我没有这个两小时的发酵过程，看来我需要加一个发酵过程。

回复 2楼aoiqa的帖子 入口即化的噢。。。

回复 3楼jinyuandxia的帖子 我买的鹰嘴豆粉

回复 4楼Helicase的帖子 是的。。。

回复 5楼Helicase的帖子 发酵一下味道也更好