一颗800的龙吟草莓，米其林分子料理究竟是什么神仙？

多说，先给大家看看龙吟草莓长什么样。


这样看是不是和普通的草莓糖没什么两样？其实它小小的身材里大有乾坤~ 龙吟草莓是一家日本米其林餐厅推出的甜点，做法是当时最流行的分子料理法，也就是——把草莓变成草莓。虽然还有着草莓的外观，也确实是用草莓做的，但你却能从中吃出不同的口感，据吃过的人说，龙吟草莓吃起来，又酸，又甜，又冰，又冷，又翠，又软，还有跳跳糖的口感，各种口味浓缩在一颗小小的草莓中。 这道龙吟草莓的制作工序非常麻烦，它还有一个名字叫做-196°C ~ 99°C，意思是它的制作过程需要经历-196°C 到99°C的温度烹饪，在制作中会把真正的草莓打碎然后再通过其他方式，将它还原成一颗草莓。想想就觉得这个制作过程非常麻烦，那么具体是怎么操作的呢？ 龙吟草莓的做法 第一步：制作草莓果酱
将草莓的果肉与叶分离
果肉切小块，加入细砂糖，搅拌均匀，腌制2小时
倒入锅中加热，做成草莓果酱。
第二步：处理叶片
将叶片洗净，入水灼后捞出，蘸取一种草莓味的奶油甜酒，然后放置厨房纸上吸干
用粉筛在其面上撒上糖霜
放入干发机（也有说叫干法机，甩干器的，功能确实就是干燥）低温烘干脱水6个小时后取出
第三步：制作草莓冰淇淋
果肉切片放入真空袋，并加入细砂糖
用抽真空塑封机封装后放入恒温水浴锅，设置为80℃，加热10分钟
（现在市面上较多的是低温慢煮机，体积小更适合家用，主要功能就是真空低温烹饪，能够有效地减少烹饪过程中水分的流失，从而保证肉质的鲜嫩） 捞出后放入冰水冷却，剪开真空袋将草莓倒入搅拌机，依次加入牛奶、淡奶油、炼乳、泡软的吉利丁片，搅打均匀
将奶昔倒入虹吸瓶中，装好N2O汽弹，，摇晃均匀后将整个瓶子放入冰水冷却
将奶昔打进装液氮的杜瓦瓶内，就可以得到极度蓬松的草莓冰淇淋。
将冰淇淋倒入研磨机研磨成粉状，再加入和三盆糖（一种日本传统砂糖）进行调味
第四步：制作外壳 在搅拌盆中加入色素和香精，另加入水和糖后搅拌均匀呈糖浆状态
在锅内倒入塔塔粉以及糖浆，搅拌加热至164℃倒出至模具
不停地把空气拧进去，拉成长条后，用剪刀剪成小块
放置于食物保温灯（也叫食物加热灯）下使其融化
然后继续揉搓，粘在一个小木棍上捏成圆球状，再用吹玻璃的方法吹出草莓外壳
用丁烷喷枪进行脱模
用喷枪继续加热铁丝，用铁丝在草莓根部锯开一个小口
使用漏斗装入草莓冰淇淋
用裱花笔涂上糖浆（相当于胶水的作用）
沾上草莓叶
最后浇上草莓果酱
直接吃草莓它不好吃吗？

对粗人来说，这就是传说中的吃饱了撑的

贫穷真的限制了好多想象力。

草莓酱是点睛之笔 模仿出了草莓的味道

理解有钱人的痛苦，有钱没地花是很痛苦的，吃什么不重要，重要的是贵

有钱人真可怜，连颗正经草莓都吃不到🤪

真的是瞎折腾。刚摘的草莓它不香吗？

瞎折腾一下，再加上一个了不起的名字，身价倍增啊

看完流程 一点不觉得好吃

不错，除了营养什么都有了，还有吹玻璃一样吹入的口气。

我脚得这属于直接吃水果嫌不够甜的人，才想这么折腾。

人类想着办法浪费资源，大自然给的草莓不好好吃，必须加入乱七八糟的东西。

太折腾了，看着都累