今天做的山形牛奶吐司，超级松软拉丝， 用的是普通吐司模具（20cm长 x 11cm宽 x 11cm高），烤完后蓬松得不高不低刚刚好。吐司面包要做得蓬松拉丝，含水量一定要高，由于烤的时间比普通面包长，所以保证面包中的水分不完全流失就非常重要，否则烤出来的面包吃起来就会觉得比较干。小诀窍请点击以下视频 ： 系统提示：若遇到视频无法播放请点击下方链接https://www.youtube.com/embed/8wgx2Ra0koE 做吐司面包最主要掌握几个小诀窍:1. 面团水分要多，所以面团就会比较稀，感觉有点黏2. 要想松软拉丝， 面团卷得层数要多，层数越多，越是拉丝3. 担心面包表面的山形不好看，就要在最后发酵时留意，面包表面和模具顶部距离3厘米的差距，这时候放入烤箱里就不至于膨胀得过高。原料 高筋面粉 250克盐 2克细砂糖 40克奶粉 15克酵母 3克牛奶 140毫升鸡蛋液 30克无盐黄油（室温软化） 25克无盐黄油（融化，刷表面） 5克 lisasze 发表于 3/13/2020 7:27:24 AM
我烤出来什么都好，就是表皮颜色有点深有点焦，怎么解决？我烤箱设375烤32分钟。 nv_nv 发表于 3/13/2020 10:36:14 AM
小诀窍请点击以下视频 ：
系统提示：若遇到视频无法播放请点击下方链接
https://www.youtube.com/embed/8wgx2Ra0koE
做吐司面包最主要掌握几个小诀窍:
1. 面团水分要多，所以面团就会比较稀，感觉有点黏
2. 要想松软拉丝， 面团卷得层数要多，层数越多，越是拉丝
3. 担心面包表面的山形不好看，就要在最后发酵时留意，面包表面和模具顶部距离3厘米的差距，这时候放入烤箱里就不至于膨胀得过高。
原料 高筋面粉 250克
盐 2克
细砂糖 40克
奶粉 15克
酵母 3克
牛奶 140毫升
鸡蛋液 30克
无盐黄油（室温软化） 25克
无盐黄油（融化，刷表面） 5克
谢谢分享！
楼主的吐司模应该是封口的，火力有些阻隔。
另外面包的颜色很大一部分来自面团里的糖分，糖分焦化的颜色，可以试着减少一些糖的量。另外就是火力了，可以调整温度或者把面包模放低一些