馒头/面包怎么整形才能做出来是圆鼓鼓的？

昨天蒸的馒头，揉的很圆很好看，发酵完也还好，稍微有一点点扁平，但蒸完了以后就更扁了。每回烤的面包也一样，吃起来口感没问题，就是形状不如店里卖的那种鼓鼓的圆圆的，这是什么原因？

发酵好后，整形，二次发酵，再蒸/烤。

回复 2楼珞珈山街的帖子
是这么弄的啊，二次发酵后就有点塌了，烤/蒸以后就更扁了，想让它往竖着长，不是往平了摊啊

试着面团干一点. 蒸好之后关火等五六分钟再揭锅盖.

烤盘不要太大，面包发了要挤在一起，不能往两边长，就往高处长了。

塌了一般是发过了。具体说一说大家才好帮你判断

回复 5楼lily_tjx的帖子
好的，下回换个小点的试试看

回复 6楼syzheng的帖子
方子都是别人的，应该没问题。发酵我都是盖上保鲜膜扔进烤箱，把灯打开，发酵一小时。面包发酵的时候底下再放一盘热水保湿。二次发酵也是一样。是发酵过头了么？

面要和的稍微硬一点，二次发酵后可以很好的定型。 昨天蒸的馒头，揉的很圆很好看，发酵完也还好，稍微有一点点扁平，但蒸完了以后就更扁了。每回烤的面包也一样，吃起来口感没问题，就是形状不如店里卖的那种鼓鼓的圆圆的，这是什么原因？

馒头我经常失手，但面包很容易做的圆滚滚啊。我一发都是常温，我家里温度不高的，二发放热水或打开烤箱灯都行，如果口感山你做的跟85度c那种松软，切面也是正常的气孔，说明你都做对了，也许只是你整形的问题。，

回复 10楼ljj1218的帖子
请问你一发和二发分别发多久？还有你做面包的时候面团的软硬度大概是什么样子？我觉得会不会是我的面太软了。

馒头的面不能太软，整形成窝头状，二次醒发稍微变大就要开火

馒头面团发完多少都会扁一点下去的，最后一次整形的时候尽量做得细高点，给他留出瘫下去的余地

学到了

馒头一定要揉到位。让男人上

油管耿彪的視频，他是先定形再发面。