我一般一磅鲜虾,一磅猪肉馅,半磅韮菜就够!加油,盐,生抽,多加水,自己做皮,很赞! Maxgogogo 发表于 3/10/2020 10:51:57 PM
放榨菜和虾皮 clusive 发表于 3/10/2020 10:51:09 PM
榨菜没有,虾皮有的,放多少? xinlaide 发表于 3/10/2020 10:53:29 PM
妈呀,根本不用怎么调就很好吃了!亲测最简单的老抽生抽盐油就可以,其他都可有可无。 longtai 发表于 3/10/2020 10:54:40 PM
一小撮 剁碎 clusive 发表于 3/10/2020 10:54:14 PM
比例呢?韭菜/猪肉/老抽/生抽/盐/油各多少呀?我以前做总是很失败,所以一直都没有再试 xinlaide 发表于 3/10/2020 10:56:05 PM
是的,楼主加少于一tablesoon盐,加五勺油,加大约三勺tablespoon酱油吧,关键要让馅稀一点,加许多水! Maxgogogo 发表于 3/10/2020 10:58:42 PM
馅料盐量比例大约在1.2~1.5%左右,比如100g肉加1.2g盐。另外5g生抽约等于1g盐,自己去算吧。盐量吃不准,可以拿平底锅炒一点调好的馅,尝尝咸淡。 bigbigfacecat 发表于 3/10/2020 11:00:03 PM
我家一周吃两次饺子, 两口人, 不爱吃肉, 一磅肉馅分成四份, 每次一份, 再放两个炒好的鸡蛋, 虾皮佐料放酱油, 蚝油, 雨露, 料酒,花椒粉, 现磨黑胡椒粉(去肉馅腥气), 香油。 我用万字酱油不放盐。然后是一磅左右韭菜两个人的量, 一般会剩下一些。 我的馅比较干, 我们不喜欢水多的馅。 cocojj 发表于 3/10/2020 11:02:58 PM
请问猪肉馅怎么弄? sparklingwater 发表于 3/10/2020 11:16:50 PM
参见“鲁提辖拳打镇关西”“自去肉案上拣了十斤精肉,细细切做臊子” sanguo9 发表于 3/10/2020 11:20:16 PM
除了酱油和盐,其他的调料一定不要加!姜,葱,花椒,香油统统不能加。然后肉馅打水,一磅肉加大概3两水,加盐和酱油打馅。上劲了之后放韭菜,加植物油拌匀就行了。加虾仁或者scallop会特别好吃。绝对好吃。 xixilfr 发表于 3/10/2020 11:22:19 PM
谢谢。这样切切切是不是好累的? sparklingwater 发表于 3/10/2020 11:23:16 PM
用姜葱水代替水,没有问题,标准操作 sanguo9 发表于 3/10/2020 11:24:17 PM
韭菜本身就是辛辣味,亲测加不加葱姜基本不影响口感,我比较懒,就不加。 longtai 发表于 3/10/2020 11:29:14 PM
回复 22楼xinlaide的帖子要是不放心味道咸淡,拿1/4指甲盖大小的馅子放微波炉30秒,然后按自己喜好调整。可以不断试错,直到发现你最喜欢的味道。enjoy! sugarcrest 发表于 3/10/2020 11:31:43 PM
YouTube搜老饭骨 饺子 简单好学又好吃 qigefei 发表于 3/11/2020 12:15:13 AM
这个各加多少啊?
榨菜没有,虾皮有的,放多少?
一小撮 剁碎
比例呢?
韭菜/猪肉/老抽/生抽/盐/油各多少呀?我以前做总是很失败,所以一直都没有再试
感谢
是的,楼主加少于一tablesoon盐,加五勺油,加大约三勺tablespoon酱油吧,关键要让馅稀一点,加许多水!
我是猪肉,虾仁和韭菜1:1:1,老抽生抽1:1,一磅肉(只肉,不算韭菜),老抽生抽各3勺,油根据肉肥瘦来定,6勺左右,盐就看你家口轻重了,我都是随意撒点,可以放少量香油,不到1勺。勺是tsp,5ml的。
多做几次,根据自家喜好调整。
[tuzki17]
这个是针对1磅猪肉,半磅韭菜的量吗?除了这两样还加别的不?
太棒了!
我也超级喜欢饺子,但是一周两次的这种频率做不来,太麻烦了,厉害
马克。。这星期正准备做。
参见“鲁提辖拳打镇关西”
“自去肉案上拣了十斤精肉,细细切做臊子”
谢谢。这样切切切是不是好累的?
用姜葱水代替水,没有问题,标准操作
冻肉好切,选三分肥的好吃些,比如shoulder
实在不行就用买肉末,不放心就买肉让店里给绞,不过估计至少得十磅起,否则都不够填缝的
韭菜本身就是辛辣味,亲测加不加葱姜基本不影响口感,我比较懒,就不加。
也可以不过猪肉用点也不会影响整体口味,拍一小块姜和一点葱泡水里不麻烦
忘记说了如果肉足够肥就不需要打水也没问题
哈哈我也经常没信心就这么干,不过太少了微波出来偏干,尝起来比实际略咸一点
姜葱不要蒜 料酒 生抽老抽耗油 盐糖 打水馅儿搅上劲 最后淋一勺香油 齐活了不香你找我
超市饺子皮很便宜的
刚才看了一个开水白菜,立刻圈粉。这个将直接改善我们家下面两个月的生活质量,非常感谢🙏!