怎样调好猪肉韭菜馅的饺子馅？

实在不会做饭了，请大家不吝赐教具体比例和步骤

放榨菜和虾皮

我一般一磅鲜虾，一磅猪肉馅，半磅韮菜就够！加油，盐，生抽，多加水，自己做皮，很赞！

我一般一磅鲜虾，一磅猪肉馅，半磅韮菜就够！加油，盐，生抽，多加水，自己做皮，很赞！
Maxgogogo 发表于 3/10/2020 10:51:57 PM

这个各加多少啊？

鸡蛋料酒糖酱油

放榨菜和虾皮
clusive 发表于 3/10/2020 10:51:09 PM

榨菜没有，虾皮有的，放多少？

榨菜没有，虾皮有的，放多少？

xinlaide 发表于 3/10/2020 10:53:29 PM

一小撮 剁碎

妈呀，根本不用怎么调就很好吃了！亲测最简单的老抽生抽盐油就可以，其他都可有可无。

妈呀，根本不用怎么调就很好吃了！亲测最简单的老抽生抽盐油就可以，其他都可有可无。
longtai 发表于 3/10/2020 10:54:40 PM

比例呢？
韭菜/猪肉/老抽/生抽/盐/油各多少呀？我以前做总是很失败，所以一直都没有再试

一小撮 剁碎

clusive 发表于 3/10/2020 10:54:14 PM

感谢

妈呀，根本不用怎么调就很好吃了！亲测最简单的老抽生抽盐油就可以，其他都可有可无。
longtai 发表于 3/10/2020 10:54:40 PM

是的，楼主加少于一tablesoon盐，加五勺油，加大约三勺tablespoon酱油吧，关键要让馅稀一点，加许多水！

关键点：加鸡蛋清，淀粉，和食用油

馅料盐量比例大约在1.2~1.5%左右，比如100g肉加1.2g盐。另外5g生抽约等于1g盐，自己去算吧。 盐量吃不准，可以拿平底锅炒一点调好的馅，尝尝咸淡。

比例呢？
韭菜/猪肉/老抽/生抽/盐/油各多少呀？我以前做总是很失败，所以一直都没有再试

xinlaide 发表于 3/10/2020 10:56:05 PM

我是猪肉，虾仁和韭菜1:1:1，老抽生抽1:1，一磅肉（只肉，不算韭菜），老抽生抽各3勺，油根据肉肥瘦来定，6勺左右，盐就看你家口轻重了，我都是随意撒点，可以放少量香油，不到1勺。勺是tsp，5ml的。
多做几次，根据自家喜好调整。

调料加少不怕，可比沾酱油吃！

我家一周吃两次饺子， 两口人， 不爱吃肉， 一磅肉馅分成四份， 每次一份， 再放两个炒好的鸡蛋， 虾皮 佐料放酱油， 蚝油， 雨露， 料酒，花椒粉， 现磨黑胡椒粉（去肉馅腥气）， 香油。 我用万字酱油不放盐。 然后是一磅左右韭菜 两个人的量， 一般会剩下一些。 我的馅比较干， 我们不喜欢水多的馅。

是的，楼主加少于一tablesoon盐，加五勺油，加大约三勺tablespoon酱油吧，关键要让馅稀一点，加许多水！

Maxgogogo 发表于 3/10/2020 10:58:42 PM

[tuzki17]
这个是针对1磅猪肉，半磅韭菜的量吗？除了这两样还加别的不？

馅料盐量比例大约在1.2~1.5%左右，比如100g肉加1.2g盐。另外5g生抽约等于1g盐，自己去算吧。
盐量吃不准，可以拿平底锅炒一点调好的馅，尝尝咸淡。
bigbigfacecat 发表于 3/10/2020 11:00:03 PM

太棒了！

回复 1楼xinlaide的帖子 关键就是韭菜最后放，别使劲搅拌。前面就当正常馅，比如向一个方向搅猪肉馅上劲，加葱姜水搅搅搅，太瘦的话加点菜油，加糖盐酱油，搅搅搅，加虾，搅， 加炒鸡蛋，搅， 加韭菜， 拌。

我家一周吃两次饺子， 两口人， 不爱吃肉， 一磅肉馅分成四份， 每次一份， 再放两个炒好的鸡蛋， 虾皮
佐料放酱油， 蚝油， 雨露， 料酒，花椒粉， 现磨黑胡椒粉（去肉馅腥气）， 香油。 我用万字酱油不放盐。
然后是一磅左右韭菜
两个人的量， 一般会剩下一些。
我的馅比较干， 我们不喜欢水多的馅。
cocojj 发表于 3/10/2020 11:02:58 PM

我也超级喜欢饺子，但是一周两次的这种频率做不来，太麻烦了，厉害

我一般一磅鲜虾，一磅猪肉馅，半磅韮菜就够！加油，盐，生抽，多加水，自己做皮，很赞！
Maxgogogo 发表于 3/10/2020 10:51:57 PM

马克。。这星期正准备做。

谢谢大家的回答，我终于似乎搞懂了，今天去拌各馅，回头上来交作业

J别忘了最后加芝麻油

请问猪肉馅怎么弄？

太棒了！马克马克。一直做不好馅儿

请问猪肉馅怎么弄？
sparklingwater 发表于 3/10/2020 11:16:50 PM

参见“鲁提辖拳打镇关西”
“自去肉案上拣了十斤精肉，细细切做臊子”

除了酱油和盐，其他的调料一定不要加！姜，葱，花椒，香油统统不能加。然后肉馅打水，一磅肉加大概3两水，加盐和酱油打馅。上劲了之后放韭菜，加植物油拌匀就行了。加虾仁或者scallop会特别好吃。绝对好吃。

参见“鲁提辖拳打镇关西”
“自去肉案上拣了十斤精肉，细细切做臊子”
sanguo9 发表于 3/10/2020 11:20:16 PM

谢谢。这样切切切是不是好累的？

除了酱油和盐，其他的调料一定不要加！姜，葱，花椒，香油统统不能加。然后肉馅打水，一磅肉加大概3两水，加盐和酱油打馅。上劲了之后放韭菜，加植物油拌匀就行了。加虾仁或者scallop会特别好吃。绝对好吃。
xixilfr 发表于 3/10/2020 11:22:19 PM

用姜葱水代替水，没有问题，标准操作

这帖子看的我好饿

谢谢。这样切切切是不是好累的？

sparklingwater 发表于 3/10/2020 11:23:16 PM

冻肉好切，选三分肥的好吃些，比如shoulder
实在不行就用买肉末，不放心就买肉让店里给绞，不过估计至少得十磅起，否则都不够填缝的

除了盐和鸡精，加麻油和蚝油还有糖

用姜葱水代替水，没有问题，标准操作

sanguo9 发表于 3/10/2020 11:24:17 PM

韭菜本身就是辛辣味，亲测加不加葱姜基本不影响口感，我比较懒，就不加。

回复 22楼xinlaide的帖子 要是不放心味道咸淡，拿1/4指甲盖大小的馅子放微波炉30秒，然后按自己喜好调整。可以不断试错，直到发现你最喜欢的味道。enjoy！

韭菜本身就是辛辣味，亲测加不加葱姜基本不影响口感，我比较懒，就不加。

longtai 发表于 3/10/2020 11:29:14 PM

也可以不过猪肉用点也不会影响整体口味，拍一小块姜和一点葱泡水里不麻烦
忘记说了如果肉足够肥就不需要打水也没问题

韭菜单独加盐放一会，出来韭菜的香味，再和肉馅拌匀。 j

回复 22楼xinlaide的帖子

要是不放心味道咸淡，拿1/4指甲盖大小的馅子放微波炉30秒，然后按自己喜好调整。可以不断试错，直到发现你最喜欢的味道。enjoy！
sugarcrest 发表于 3/10/2020 11:31:43 PM

哈哈我也经常没信心就这么干，不过太少了微波出来偏干，尝起来比实际略咸一点

猪三鲜是经典啊 鲜虾肉 鸡蛋炒熟 木耳少许
姜葱不要蒜 料酒 生抽老抽耗油 盐糖 打水馅儿搅上劲 最后淋一勺香油 齐活了不香你找我

我一般一磅鲜虾，一磅猪肉馅，半磅韮菜就够！加油，盐，生抽，多加水，自己做皮，很赞！
Maxgogogo 发表于 3/10/2020 10:51:57 PM

超市饺子皮很便宜的肉馅一磅 几颗虾剁成肉泥 切些姜去腥味 半棒韭菜 加盐，淀粉，胡椒 味精 加少量水

搜一下老饭骨，有三鲜馅饺子的详细做法

YouTube搜老饭骨 饺子 简单好学又好吃

马克马克

无他,加鲜虾就行

把水换成扣死扣的鸡汤，味道更好

YouTube搜老饭骨 饺子 简单好学又好吃
qigefei 发表于 3/11/2020 12:15:13 AM

刚才看了一个开水白菜，立刻圈粉。这个将直接改善我们家下面两个月的生活质量，非常感谢🙏！

马克马克