为什么面包店的面包那么软

我试过很多方子，新做出来味道都不错，就是凉了很硬，和中国面包店卖的肉松包之类完全没法比，买的放到坏了都不硬很软的，倒底是差在哪里？

材料不同的，设备也不同 面粉，酵母，黄油都有不小的差别 就拿面粉来说，家庭烘培者都知道要用高筋面粉，或者是面包粉。但是很多高质量的面粉在超市里买不到的。面粉的面筋含量，淀粉破损率，吸水率，面团稳定时间等等参数都有不小差别。 再有设备上单拿打面的机器来说，家用的机器功率小，打出来的面劲道也会差一些。 另外专业烘培屋一般会使用一些专用的乳化剂，亲水剂，防腐剂等等，成品的口感当然有区别。 面包做出来不难，要精益求精得有一个经营积累才能做出好味道

我试过很多方子，新做出来味道都不错，就是凉了很硬，和中国面包店卖的肉松包之类完全没法比，买的放到坏了都不硬很软的，倒底是差在哪里？ 金生水起 发表于 3/3/2020 1:40:00 PM

家里做没有添加剂，就是这个样子的，我看老美做切片面包都是做好了切好了冻起来，早上toaster烤一下再吃，跟刚烤好的差不多

添加剂呗。 家里做的只能乘热吃，或者做完凉了马上冷冻

试试汤种面包。

想想自己家里做的面包，室温放到第三天就已经很硬了，放到第四天就差不多都坏了吧。 外面买的面包放一星期都不坏，你就知道有多少添加剂了